Boeuf Parthenais
Viandes
Le bœuf Parthenais se distingue par une chair d'un rouge vermeil, finement persillée. Ce léger marbrage de gras intramusculaire fond à la cuisson, lui conférant une jutosité et un fondant inimitables. Ses fibres musculaires, d'une grande finesse, sont le secret de sa tendreté légendaire. En bouche, la viande de Parthenaise révèle des arômes délicats et une saveur élégante qui persiste agréablement. Appréciée des plus grands chefs et des artisans bouchers, elle est souvent qualifiée de viande "haut de gamme".
Le Boeuf Parthenais, un produit de la Gâtine !
Gâtine
Une histoire ancrée dans le Poitou
La Parthenaise est une race bovine qui puise ses racines, comme son nom l'indique, dans la région de Parthenay, au cœur du département des Deux-Sèvres. C'est l'une des plus anciennes races bovines françaises, dont le livre généalogique (herd-book) a été créé dès 1893.
À l'origine, la Parthenaise était une race dite "mixte", appréciée pour sa triple aptitude : la force de travail dans les champs, la richesse de son lait (utilisé notamment pour la production du fameux beurre Charentes-Poitou) et la qualité de sa viande. Avec la modernisation de l'agriculture, son élevage a connu un déclin avant de renaître dans les années 1980, grâce à des éleveurs passionnés qui ont décidé de se consacrer exclusivement à ses qualités bouchères exceptionnelles.
Un terroir gâtinais authentique
Le berceau de la race Parthenaise se situe précisément dans la Gâtine, une région de bocages des Deux-Sèvres. Aujourd'hui, son élevage s'étend principalement dans les départements limitrophes, au sein des régions Nouvelle-Aquitaine et Pays de la Loire. Ces terroirs, où les animaux sont majoritairement nourris à l'herbe des prairies, contribuent au développement des qualités organoleptiques uniques de la viande.
Depuis 2006, la viande de boeuf Parthenais bénéficie d’un Label Rouge.
Les vertus d'une viande de qualité
Au-delà de son goût exceptionnel, le bœuf Parthenais présente des atouts nutritionnels intéressants. Comme toute viande de bœuf de qualité, il s'agit d'une excellente source de :
Protéines de haute valeur biologique, essentielles à la construction et au maintien de la masse musculaire.
Fer héminique, une forme de fer particulièrement bien assimilée par l'organisme, qui aide à lutter contre la fatigue.
Vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12, indispensable au bon fonctionnement du système nerveux et à la formation des globules rouges.
Comment le cuisiner et le consommer ?
La finesse de la viande de Parthenaise mérite une cuisson maîtrisée pour en exalter toutes les saveurs. Les morceaux nobles, tels que le filet, le faux-filet, l'entrecôte, la côte de bœuf ou le rumsteck, sont parfaits pour des cuissons rapides :
Grillés au barbecue ou à la plancha.
Poêlés avec un peu de matière grasse.
Il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur un peu avant la cuisson et de la laisser reposer quelques minutes après, couverte, pour que les sucs se répartissent uniformément. Une cuisson "bleue" ou "saignante" est souvent recommandée pour préserver sa tendreté.
Les morceaux moins nobles, comme le paleron, le jarret ou la joue, sont quant à eux magnifiques dans des plats mijotés qui révèleront leur fondant après une cuisson longue et douce.