Canard à la tourangelle

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 1 canard prêt à rôtir de 2 kg

• 3 carottes

• 1 oignon

• 1 kg de petites poires de curé (belle de Berry)

• 100 g de sucre en poudre

• 10 cl de vinaigre d'alcool

• 20 g de beurre

• Sel, poivre du moulin

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

• Peler et émincer les carottes et l'oignon. Les mettre dans un plat creux allant au four préalablement beurré.

• Peler les poires et les couper en quartiers. 

• Saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur du canard, le déposer dans le plat. 

• Enfourner pour environ 40 min, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

• Cuire 5 min le sucre avec 25 cl d'eau dans une casserole. Y pocher les poires 10 min à frémissement. Débarrasser les poires dans un plat à couvert. 

• Laisser cuire le sucre afin d'obtenir un caramel, ajouter le vinaigre chaud, et mélanger bien sur le feu afin que le caramel reste liquide.

• Dresser le canard dans un plat de service, l'entourer de poires. 

• Déglacer le plat de cuisson avec le mélange caramel-vinaigre en grattant bien le fond du plat afin de récupérer les sucs de cuisson. 

• Passer la sauce à travers une passoire fine. Napper le canard et les quartiers de poires de sauce et servir bien chaud.