Gâtine tourangelle
La Gâtine tourangelle s’étend au nord de la Loire, dans le département d’Indre-et-Loire. C’est un territoire plus sauvage et secret que le reste de la Touraine, souvent associé à la forêt et à la terre.
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Géographie et paysages
Le paysage est composé de plateaux argileux parsemés d'étangs et de bois, contrastant avec la vallée de la Loire. La structure paysagère est celle d'un bocage préservé où l'élevage extensif domine. La ville principale est Château-Renault, historiquement connue comme la cité du cuir.
Histoire et gastronomie
Historiquement, la Gâtine était une terre pauvre de "gaste" (terres incultes), d'où son nom. Cependant, cette rudesse a forgé une gastronomie de caractère, basée sur les produits de la forêt (miel, champignons, gibier) et l'élevage caprin. L'art de vivre y est plus rustique qu'en Touraine ligérienne, valorisant la transformation artisanale des produits de la ferme.
À Château-Renault, la tradition des tanneurs a longtemps influencé l'économie locale. On raconte que les ouvriers tanneurs, qui effectuaient un travail de force, réclamaient des repas très consistants à base de rillons et de pain de campagne, contribuant à ancrer la tradition des charcuteries riches en Touraine du Nord.
Produits emblématiques et spécialités locales
Les produits phares sont les volailles, les rillettes et le fromage (comme le Sainte-Maure de Touraine). Les spécialités locales sont le canard à la tourangelle et les croquets de Montoire.
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