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Géline de Touraine à la Lochoise
Géline de Touraine aux morilles
Volailles
Cette poule noire, la géline de Touraine, fait aujourd'hui partie intégrante du patrimoine gastronomique de la Touraine, et s'affiche, depuis bien longtemps, parmi les meilleures races anciennes de volailles françaises.
La version "à la lochoise" est une préparation noble, riche en crème et en morilles, typique des repas dominicaux autour de Loches.
La Géline de Touraine à la Lochoise, une spécialité de la Gâtine de Loches et de Montrésor !
Gâtine de Loches et de Montrésor
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes :
1 géline de Touraine de 2 kg
25 g de beurre
300 g de morilles
5 cl de cognac
25 cl de crème fleurette
10 cl de fond de volaille
15 g de sel
5 g de poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Découper la volaille en quatre et faire revenir les morceaux sur toutes les faces dans une cocotte avec le beurre.
Ajouter le cognac et le flamber.
Ajouter les morilles, la crème et le fond de volaille.
Saler, poivrer et enfourner pour environ 30 min, à couvert.
Servir en cocotte avec des pommes vapeur