L'élevage ovin dans la région du Poitou-Charentes a une longue histoire. Les premières traces écrites remontent au Moyen Âge, mais c'est surtout au 18ème siècle que l'élevage prend de l'importance. L'agneau du Poitou-Charentes, tel qu'on le connaît aujourd'hui, est le fruit d'une sélection rigoureuse et d'un savoir-faire transmis de génération en génération.&nbsp;L'appellation a été reconnue officiellement en 2004 par l'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP), un label européen qui garantit l'origine et la qualité du produit. Avant cela, dès 1983, une marque commerciale avait été créée par le GIE Ovin du Centre Ouest, puis un Certificat de Conformité Produit (CCP) en 2002, témoignant d'une démarche qualité précoce.<h2>Terroirs de production : un territoire délimité</h2>L'agneau du Poitou-Charentes est élevé dans une zone géographique précise qui englobe les départements de la Charente, de la Charente-Maritime, des Deux-Sèvres et de la Vienne, ainsi que les cantons limitrophes. Ce territoire bénéficie de conditions naturelles favorables à l'élevage ovin, avec des prairies et des pâturages de qualité.L'IGP Agneau du Poitou-Charentes autorise l'élevage de sept races ovines à viande et leurs croisements : le Vendéen (race majoritaire), le Charollais, le Rouge de l'Ouest, le Texel, le Suffolk, le Charmoise et l'Île de France. Cette diversité permet d'obtenir une viande aux qualités gustatives variées. L'accent est mis sur une alimentation exclusivement végétale, minérale et vitaminique, conférant à la viande une couleur claire, une texture juteuse et une faible teneur en matières grasses.<h2>Vertus et bienfaits : une viande de qualité</h2>L'agneau du Poitou-Charentes est réputé pour ses qualités bouchères, avec une conformation de carcasse classée E-U-R et un état d'engraissement 2 ou 3. Sa viande est claire, avec un gras blanc et ferme. C'est une viande maigre, riche en protéines et en nutriments essentiels.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>L'agneau du Poitou-Charentes se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être rôti au four, grillé, braisé ou cuisiné en navarin d'agneau. Sa viande tendre et savoureuse se marie bien avec des herbes aromatiques, des légumes de saison et des épices.L'agneau du Poitou-Charentes est ainsi particulièrement apprécié :<ul><li>En <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/gigot-dagneau-roti">gigot d'agneau</a> : une cuisson lente au four qui permet de conserver toute la tendresse de la viande.</li><li>En côtelettes d'agneau grillées : une cuisson rapide qui révèle les saveurs de la viande.</li><li>En <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/paris/specialites/navarin">navarin d'agneau</a> : un ragoût printanier avec des légumes nouveaux.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/3472">https://www.inao.gouv.fr/produit/3472</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Agneau_du_Poitou-Charentes">https://fr.wikipedia.org/wiki/Agneau_du_Poitou-Charentes</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.agneau-poitou-charentes.com/">https://www.agneau-poitou-charentes.com/</a></li></ul>

Agneau de Poitou-Charentes

Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre à caillé lactique qui a la forme d’une bûche allongée. Sa particularité ? Une paille de seigle gravée du nom du producteur et de l'appellation, traversant son cœur, qui permet non seulement de le maintenir mais aussi de garantir son authenticité. Sa croûte fine, légèrement cendrée (traditionnellement au charbon de bois végétal), cache une pâte blanche et onctueuse, offrant des arômes subtils de noisette et une légère acidité caprine. C'est un fromage affiné pendant au moins 10 jours, période durant laquelle il développe toute sa personnalité.<h2>Une histoire ancrée en Touraine</h2>Une tradition prétend que les Maures, lors de leur invasion de la France au 8ème siècle, importèrent des chèvres dans nos régions et enseignèrent aux autochtones leurs traditions fromagères. Rien n’est pourtant plus douteux : de nombreux témoignages suggèrent au contraire que le nom de ce village et sa tradition caprine existaient bien avant les Maures !Si la commune de Sainte-Maure-de-Touraine fut nommée ainsi au moins trois cents ans avant l’arrivée des Sarrasins, ce n’est qu’à partir du Moyen Âge que l’on commence à citer les fromages tourangeaux dont fait partie le Sainte-Maure.Le Sainte-Maure de Touraine a obtenu son Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1990, reconnaissant ainsi son lien indissociable avec son terroir et le savoir-faire de ses producteurs.<h2>Terroirs de production</h2>Le Sainte-Maure de Touraine est produit dans une aire géographique délimitée très précise, située au cœur de la Touraine. Cette zone s'étend sur une grande partie du département d'Indre-et-Loire, mais aussi sur quelques communes du Loir-et-Cher et de l'Indre. Le climat tempéré de la région, la richesse de ses prairies et la tradition d'élevage caprin y sont des facteurs essentiels qui confèrent au fromage ses caractéristiques uniques.<h2>Vertus et bienfaits</h2>En plus d'être un délice pour les papilles, le Sainte-Maure de Touraine, comme la plupart des fromages de chèvre, présente des atouts nutritionnels intéressants. Riche en protéines de bonne qualité, il est également une source appréciable de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Moins gras que certains fromages de vache, il est souvent plus digeste pour les personnes sensibles au lactose, le lait de chèvre en contenant naturellement moins. C'est donc un plaisir qui peut s'inscrire dans une alimentation équilibrée !<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Sainte-Maure de Touraine se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>Sur un plateau de fromages : C'est sa forme la plus classique et souvent la plus appréciée, à température ambiante pour qu'il exprime toutes ses saveurs.</li><li>En salade : Coupé en rondelles et légèrement passé sous le grill, il apporte une touche gourmande et fondante aux salades composées. Il peut alors s’asocier avec des figues, du miel, des noix, ou encore des pommes.</li><li>Chaud : Il est délicieux sur des toasts chauds, des tartines grillées, ou même incorporé dans des quiches et des gratins.</li><li>À l'apéritif : Coupé en petits dés, il se marie très bien avec un verre de vin blanc sec de Loire, comme un Sauvignon de Touraine.</li></ul>Pour plus d’infos :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Sainte-maure-de-touraine">https://fr.wikipedia.org/wiki/Sainte-maure-de-touraine</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988">https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="http://www.stemauredetouraine.fr/">http://www.stemauredetouraine.fr/</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Beurre, Yaourt Fruitée : Noisette, Noix, Fruits secs Boisée : Sous-bois Animale : Caprin Herbacée ou végétale : Foin, Miel, Courge butternut, Asperges<h2>Accords fromagers</h2>Fruits : Figue, Framboise, Poire, Tomate, Banane Cavendish, Abricot Fruits secs : Pruneau, Plaquebière, Cacahuète Herbes : Ail vert Carnée : Rillon Pains : Baguette, Graines, Blanc, Fougasse Jus : Jus de pomme, Nectar de Framboise, Eau de coco Thés : Tamaryokucha, Bao Zhong, Bai mu dan, Yin Zen, Bai Hao Yin Zen Vins rouges : Touraine Gamay, Chinon AOC, Saumur AOC, Amboise, Bourgueil AOC, Haut-Poitou AOC, Menetou-Salon AOC, Adelaide hills syrah Vins blancs : &nbsp;Chenin, Sancerre AOC, Montlouis-sur-Loire AOC, Cheverny AOC, Vouvray AOC, Coteaux-du-Loir AOC, Coteaux-du-Vendômois AOC, Arbois AOC, Touraine AOC sec et demi-sec, Pinot gris d’Alsace, Cour-Cheverny AOC Bières : Farmhouse ale, Saison, Bière de blé noir, Münchner Style Helles Spiritueux : Vin d’épine, Crème de banane, PulqueL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 2/5 Sucré : 3/5 Acidité : 4/5 Salé : 3/5 Pâte : 2/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Sainte-Maure de Touraine

Le Valençay est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle. Sa forme est sans aucun doute la plus distinctive : une pyramide tronquée (ou "pyramide coupée"), recouverte d'une fine couche de cendre végétale, lui conférant une couleur gris-bleuté caractéristique. Le cendrage et sa forme plus trappue que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/produits/pouligny-saint-pierre">Pouligny</a> lui donnent une texture différente.Sous sa croûte fleurie se cache une pâte d'un blanc pur, fine et onctueuse, qui fond littérament en bouche. Son goût est délicat, légèrement caprin, avec des notes de noisette et une pointe d'acidité qui s'affirme avec l'affinage. Il peut être frais et doux, ou plus typé et affirmé en vieillissant.<h2>Une histoire très ancienne</h2>Le Valençay est originaire de deux petites régions de l’Indre : celle de la Champagne berrichonne, plateau calcaire dont la capitale est Valençay, et celle du Boischaut, région de collines aux formes variées dont la principale ville est Levroux. C’est d’ailleurs sous ce nom de “Levroux” qu’il apparaît le plus souvent dans les traités de laiterie du 19ème siècle. Cependant, il semblerait que le fromage de Levroux décrit alors ne ressemble pas au Valençay que l’on connaît.A la fin du 19ème siècle, le Valençay semble bien connu au-delà de la région, sa forme pyramidale inspirant même certains chefs pâtissiers dans leurs créations d’entremets. A partir des années 1950, l’élevage de chèvres a progressivement diminué dans le Boischaut alors qu’il s’est maintenu dans la Champagne berrichonne, le nom de “Valençay” s’est alors imposé et c’est sous cette dénomination qu’il obtient son premier label régional en 1979.Le Valençay a ensuite obtenu son Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1998 et son Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2014, reconnaissances qui garantissent son origine, son savoir-faire et ses caractéristiques uniques.Quant à sa forme pyramidale, une anecdote raconte qu’elle aurait été inspirée par Napoléon Bonaparte, qui, de retour d'Égypte, aurait trouvé la forme d'un fromage local trop proche de celle des pyramides égyptiennes et aurait exigé qu'on la "coupe" !&nbsp;<h2>Les terroirs de production</h2>Le Valençay tire sa typicité de son terroir d'exception. La zone de production de l’AOP s'étend sur une partie des départements de l'Indre, du Loir-et-Cher et du Cher.C'est dans ces paysages de bocages, de prairies et de cultures que les chèvres, principalement de race Alpine, Saanen ou Poitevine, paissent et donnent ce lait d'une qualité incomparable, essentiel à l'élaboration du Valençay.<h2>Les vertus et bienfaits</h2>Comme tous les fromages de chèvre, le Valençay est un allié intéressant pour la santé, consommé avec modération bien sûr ! Il est une bonne source de :<ul><li>Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation de nos tissus.</li><li>Calcium : Indispensable pour la solidité des os et des dents.</li><li>Phosphore : Qui participe à la bonne santé osseuse et au métabolisme énergétique.</li><li>Vitamines : Notamment des vitamines du groupe B (B2, B9, B12) et de la vitamine A, bénéfiques pour le système nerveux, la peau et la vision.</li></ul>De plus, le lait de chèvre est souvent mieux toléré par les personnes sensibles au lait de vache, grâce à une composition différente de ses protéines et de ses matières grasses.<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Valençay se prête à de multiples dégustations :<ul><li>Sur un plateau de fromages : C'est sa place de prédilection ! On peut le présenter à différentes étapes de son affinage pour apprécier l'évolution de ses saveurs.</li><li>En salade : Il apporte une touche de fraîcheur et de caractère (avec des endives, des noix, des pommes ou des poires, par exemple).</li><li>Chaud : Il est délicieux gratiné sur des toasts, des quiches, des tartes salées ou même des légumes (poivrons, courgettes).</li><li>En apéritif : Coupé en dés ou en petits triangles, il se déguste facilement avec un verre de vin blanc.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Valen%C3%A7ay_(fromage)">https://fr.wikipedia.org/wiki/Valen%C3%A7ay_(fromage)</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/valencay-13170">https://www.inao.gouv.fr/produit/valencay-13170</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromage-aop-valencay.com/">https://www.fromage-aop-valencay.com/</a></li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Florale : Floral Fruitée : Noix fraîches, Fruits secs Boisée : Champignon, Sous-bois Animale : Caprin Herbacée ou végétale : Foin, Paille<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Endive, Carotte, Courgette, Épinard Fruits : Fraise, Abricot, Raisin noir, Tomate, Pêche Fruits secs : Noix, Noisette Herbes : Menthe, Basilic Epices : Paprika, Gelée de piquillos Desserts : Miel Pains : Amandes, Baguette Thés : Perles de Jade, Anxi Tie Guan Yin Vins rouges : Touraine AOC, Cheverny AOC, Saumur AOC, Chinon AOC, Berry, Morgon AOC, Valençay AOC Vins blancs : &nbsp;Sauvignon, Reuilly AOC, Cour-Cheverny AOC, Côteaux-du-Loir, Riesling, Sancerre AOC, Quincy AOC, Valençay AOC, Quincy AOC Vins rosés : Haut-Poitou AOC Bières : Farmhouse ale, Berliner weisse, Pilsner, Saison Spiritueux : Saké GinjoL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 2/5 Sucré : 3/5 Acidité : 4/5 Salé : 3/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Valençay

Cette poule noire, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/geline-de-touraine">géline de Touraine</a>, fait aujourd'hui partie intégrante du patrimoine gastronomique de la Touraine, et s'affiche, depuis bien longtemps, parmi les meilleures races anciennes de volailles françaises.La version "à la lochoise" est une préparation noble, riche en crème et en morilles, typique des repas dominicaux autour de Loches.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 à 6 personnes :&nbsp;<ul><li>1 géline de Touraine de 2 kg</li><li>25 g de beurre</li><li>300 g de morilles</li><li>5 cl de cognac</li><li>25 cl de crème fleurette</li><li>10 cl de fond de volaille</li><li>15 g de sel</li><li>5 g de poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Découper la volaille en quatre et faire revenir les morceaux sur toutes les faces dans une cocotte avec le beurre.&nbsp;</li><li>Ajouter le cognac et le flamber.&nbsp;</li><li>Ajouter les morilles, la crème et le fond de volaille.&nbsp;</li><li>Saler, poivrer et enfourner pour environ 30 min, à couvert.&nbsp;</li><li>Servir en cocotte avec des pommes vapeur</li></ul>

Géline de Touraine à la Lochoise

Cordé de Loches

Variante / déclinaison de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-guerandais/specialites/fouace">fouace</a>.

Fouace sèche de Noël

La Cabane À Plantes

FERME DE LA CHOUETTE

BRASSERIE LA PIGEONNELLE

Au cœur de la Touraine du sud-est, la Gâtine de Loches est un territoire forestier et agricole réputé pour son calme et son patrimoine médiéval.<h2>Géographie et paysages</h2>Cette terre, autrefois marquée par les défrichements abusifs du Moyen Âge, est aujourd'hui un paysage diversifié de prairies, de vastes parcelles de labours, de boqueteaux et de forêts. La forêt de Loches, par exemple, est un massif forestier de 3 586 hectares composé principalement de chênes sessiles, mais aussi de pins sylvestres et de hêtres.La ville principale est Loches, cité royale fortifiée. Son massif donjon, visible de loin, témoigne d'un passé riche et mouvementé. Le territoire est aussi jalonné de vallées tranquilles (l'Indre, l'Indrois) et de villages classés comme Montrésor.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de chasse des rois de France, la Gâtine de Loches a toujours fourni les tables royales en gibier et en produits de la forêt. Cette tradition de "bonne chère" se perpétue à travers des produits de terroir d'une grande finesse.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les produits phares sont les fromages <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/sainte-maure-de-touraine">Sainte-Maure de Touraine</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/produits/valencay">Valençay</a> et les r<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">illettes de Tours</a>. On y prépare la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatine-de-loches-et-de-montresor/specialites/geline-de-touraine-a-la-lochoise">géline de Touraine à la lochoise</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatine-de-loches-et-de-montresor/specialites/corde-de-loches">cordé de Loches</a>, un gros gâteau tressé.

Gâtine de Loches et de Montrésor

À l’heure où votre serviteur écrit ces lignes, notre doux pays qu’est la France voit se durcir un conflit opposant les agriculteurs au gouvernement. Dans la presse fleurissent des dessins humoristiques de consommateurs clamant haut et fort leur soutien aux agriculteurs, tout en poussant un caddie sur un parking de supermarché rempli de légumes estampillés “avocats de Mexique”, “courgettes du Maroc”, “tomates d’Espagne”. Des engins blindés de la gendarmerie prennent position autour du marché d’intérêt national de Rungis…. Et Wikipédia nous apprend que le Boischaut Nord est le Pays des paysans et de la… maréchaussée ! Un terroir on ne peut plus d’actualité donc !Mais au fait, que cultivent nos maraîchers, dont le Boischaut Nord est donc le pays? Que cuisine-t-on, que mange-t-on en Boischaut Nord ?Tout d’abord une petite explication de texte. Le terme “Boischaut” vient de “bouchure”, paysage typique caractérisé par les haies. Ces bocages représentent un véritable or vert qui délimite les parcelles. Ils évitent le ruissellement des eaux, coupent le vent qui assèche les sols, et agit pour la protection des animaux et la biodiversité. Faune et flore y trouvent de précieux refuges, contrairement à ces immenses étendues, océans céréaliers de la Beauce et de la Champagne Berrichonne voisines. Les maraîchers (bien chaussés !) ont ici, pour beaucoup, étendu leurs activités et offrent des chambres d'hôtes ou des prestations de cueillette à la ferme, comme<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/producteurs/les-jardins-de-la-metairie-neuve-rouvres-les-bois"> Les Jardins de la Métairie Neuve</a> entre Valençay et Rouvres-Les-boisEntre les vallées du Cher et de l'Indre, c’est un terroir de rivières et d’étangs, paradis des pêcheurs mais également une zone d’élevages. Comme celui de veaux, de chèvres et de cochons de la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/producteurs/gaec-la-ferme-du-plessis-dore-poulaines"> Ferme du Plessis Doré</a>, transformés sur place à Poulaines au sud-est de Valençay, ville principale de ce terroir. A Valençay, Curnonsky avait consigné l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/specialites/epigramme-dagneau-de-valencay">épigramme d’agneau de Valençay</a>, morceau situé sous l’épaule qui comprend une partie de la poitrine avec sa garniture berrichonne composée de choux braisés, de petits oignons, de marrons et de tranches de lard maigre. Et il a bien sûr également relevé le fromage de Valençay.Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/produits/valencay">Valençay</a> est un fromage de chèvre au lait cru et entier, en forme de pyramide tronquée et cendré avec du charbon végétal. Une fois affiné, il prend une jolie teinte gris clair à gris bleuté (maréchaussée nous voilà !). Concrètement, l’AOP dont bénéficie le Valençay, est une filière composée de 42 producteurs de lait, 8 producteurs livrant à l’affineur, 20 producteurs fermiers, 2 collecteurs, 5 transformateurs et 4 affineurs. Tous les jours, ce sont plus de 400 personnes qui travaillent à l’élaboration de ce fromage. Vous avez envie d’aller à leur rencontre ? Cliquez<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromage-aop-valencay.com/ses-producteurs/producteurs-fermiers"> ici</a>.&nbsp;Outre l’AOP Valençay, qui couvre 233 communes et qui déborde donc largement du Boischaut Nord, ce terroir comporte également de nombreuses communes concernées par les IGP suivantes : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/agneau-du-limousin">agneau du Limousin</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/produits/lentille-verte-du-berry">lentilles vertes du Berry</a>, porc du Limousin, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes de Tours</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/veau-du-limousin">veau du Limousin</a> et volailles du Berry.

Boischaut-Nord

Le terroir de la Brenne est situé au sud de la Touraine et du terroir de la Gâtine de Loches et de Montrésor et à l’extrémité sud-ouest de l’ancienne province du Berry, dont elle fait partie intégrante.&nbsp;Plus de 1200 étangs aux noms enchanteurs (Bignotoi, De Bois Dion, Du Pied Du Tour, du Sault, de La Loge…) couvrent une zone de près de 9 000 hectares au centre du Parc naturel Régional de la Brenne.&nbsp;On y pratique donc ici la pisciculture de carpes, brochets, sandres et plus récemment de silures comme chez<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/producteurs/fish-brenne-pouligny-saint-pierre"> Fish Brenne</a> à Pouligny-Saint-Pierre (la bien nommée !). Cette commune a aussi donné son nom à un <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/produits/pouligny-saint-pierre">fromage de chèvre en pyramide</a>, premier fromage de chèvre à obtenir l'AOC.&nbsp;La carpe est déclinée sous toutes ses formes : filets fumés, pâté, carpe à l’étuvée,… et transformés en incontournables surimi que nous nous garderons de qualifier de produits du terroir. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/produits/silure">silure</a>, quant à lui, est souvent surnommé le “requin d’eau douce” du fait de sa voracité voire de son cannibalisme. Il ne se prête pas à la vente en grandes surfaces du fait des volumes confidentiels et n’a jamais réellement percé sur le marché des poissons d’élevage. Une opportunité cependant pour la vente directe ou la vente à distance. Le silure était totalement absent des inventaires de Curnonsky dans les années 1930 et du CNAC entre 1992 et 2000. Certains restaurants étoilés le proposent à la carte, délicatement fumé. Il fait l’objet de pêches miraculeuses comme<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lanouvellerepublique.fr/indre/le-blanc-un-enorme-silure-peche-dans-la-creuse"> ce spécimen</a> de près de 2,70 m et 93 kg pêché à l’automne 2022 dans la Creuse près du Blanc, la ville principale de la Brenne.Et après le poisson que prendriez-vous ?La Brenne est aussi une région d’élevage et de maraîchage. De nombreuses fermes vendent leurs production en direct : volailles de plein air chez Cyril Fourier et asperges blanches chez Le Simois à Saint-Gemme, variétés de légumes anciens et poissons d’eau douce à la Ferme de la Mariauderie, volailles à la<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/producteurs/ferme-auberge-de-plume-cane-mezieres-en-brenne"> ferme de Plume Cane</a> à Mezieres-en-Brenne, fromages de chèvre, viande bovine et hébergement à<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/producteurs/ferme-du-caroire-azay-le-ferron"> la ferme du Caroire</a> à Azay-Le-Ferron.Cette nature préservée qui contraste avec les grandes étendues céréalières voisines est également un paradis pour les apiculteurs qui récoltent ici, comme<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/producteurs/miel-du-berry-et-du-parc-de-la-brenne-prissac"> Hervé Oizon à Prissac</a>, les fameux miels du Berry, d’aubépine et fleurs sauvages, de lavande, de ronce et fleurs sauvage. Les abeilles n’ayant aucune frontière n’hésitent pas à butiner sur le terroir voisin du Boischaut Sud pour en rapporter un délicieux Miel du<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud"> Pays de Georges Sand</a> !&nbsp;

Brenne

Le Plateau de Sainte-Maure se situe au sud de Tours, entre les vallées de l’Indre et de la Creuse. C’est le pays de la chèvre par excellence.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le relief est celui d'un plateau calcaire aux sols maigres ("terres de groies"), idéal pour le pâturage des chèvres. Le paysage est ouvert, marqué par une agriculture céréalière qui cohabite avec l'élevage caprin traditionnel. La ville principale est Sainte-Maure-de-Touraine.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L’élevage des chèvres en Touraine serait lié aux invasions arabes du 8ème siècle. Les sarrasins prisonniers auraient initié les habitants du plateau de Sainte-Maure à la confection de fromages.. Depuis, le savoir-faire n'a cessé de se perfectionner, faisant de ce plateau le cœur historique du plus célèbre fromage de chèvre de Touraine.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Le produit phare est donc le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/sainte-maure-de-touraine">Sainte-Maure de Touraine AOP</a>, fromage de chèvre en forme de bûche traversé par un brin de paille. On y déguste aussi les volailles et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes</a>, sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/plateau-de-sainte-maure/specialites/feuilletes-au-sainte-maure-de-touraine">feuilleté de Sainte-Maure</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gatine-de-loches-et-de-montresor/specialites/corde-de-loches">cordé de Loches</a>.

Plateau de Sainte-Maure

Le Val de Loire tourangeau englobe la vallée de la Loire et de ses affluents autour de Tours. C'est le cœur historique de la Touraine, souvent qualifiée de "Jardin de la France".<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est sublime, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO. Il est composé de larges vallées alluviales, de coteaux de tuffeau creusés de caves et de maisons troglodytes. Autour de Tours, le paysage est une mosaïque de vignes (Vouvray, Montlouis), de vergers et de jardins potagers.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>La Touraine est indissociable de la Renaissance et des châteaux de la Loire. Rabelais, né à Chinon, a immortalisé la gastronomie tourangelle dans ses récits épiques de géants gourmands. Le climat tempéré ("la douceur angevine") permet une diversité de cultures unique en France, faisant de Tours une capitale de la gastronomie française reconnue.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie tourangelle est un festin pour les sens. De la charcuterie traditionnelle (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes</a> et andouilles diverses) aux volailles exquises, en passant par les fromages de chèvre (comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/selles-sur-cher">Selles-sur-Cher</a>) et les poissons de la Loire (dont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/saumon-de-loire">saumon</a>), sans oublier les fruits et légumes, chaque produit du terroir est une invitation à la dégustation.&nbsp;Tous ces produits sont préparés avec passion, donnant naissance à des plats raffinés et savoureux, tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/daube-de-boeuf-tourangelle">daube de bœuf à la tourangelle</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/lapin-aux-pruneaux-de-tours">lapin aux pruneaux de Tours</a>.Les desserts ne sont pas en reste, avec des douceurs comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/nougat-de-tours">nougat de Tours</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/specialites/sucre-dorge-de-tours">sucre d'orge</a>, rappelant le temps où l'on battait monnaie à Tours. Pour accompagner ces délices, une variété de boissons et spiritueux est proposée, allant du jus de pomme traditionnel aux eaux-de-vie locales (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/richelais/produits/marc-de-touraine">Marc de Touraine</a>).&nbsp;

Val de Loire tourangeau

Le Châtelleraudais est un terroir qui se distingue par son riche patrimoine naturel, historique et gastronomique, situé au nord du département de la Vienne, en région Nouvelle-Aquitaine.&nbsp;<h2>Géographie et paysages</h2>Le Châtelleraudais se caractérise par un plateau calcaire entaillé par plusieurs vallées, dont les principales sont celles de l'Envigne, de la Veude et de la Mable. Le paysage se compose d'une mosaïque de cultures de céréales et d'oléagineux sur les plateaux, de prairies et de cultures maraîchères dans les fonds de vallées, ainsi que d'une couverture forestière significative.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Châtelleraudais est intimement liée à son identité agricole et à son rôle de carrefour commercial. La terre fertile, notamment sur les plateaux, a toujours favorisé la polyculture, l'élevage et la viticulture, comme en témoigne la présence du vignoble AOC du Haut-Poitou. Cette continuité agricole a donné naissance à des spécialités qui sont le reflet de ce terroir. Le patrimoine culinaire est une survivance des traditions paysannes, où les produits locaux et de saison sont mis à l'honneur.&nbsp;<h2>Gastronomie et spécialités</h2>La gastronomie du Châtelleraudais et de la région du Poitou se caractérise par des produits emblématiques qui allient savoir-faire traditionnels et saveurs authentiques comme la viande d’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thouarsais/produits/agneau-de-poitou-charentes">agneau</a> ou de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/porc-du-sud-ouest">porc</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/domfrontais/produits/boeuf-gras-a-lherbe-du-maine">boeuf</a> et les volailles, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-danjou/produits/rillettes-de-tours">rillettes</a>, les produits laitiers (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/talmondais/produits/beurre-charentes-poitou">beurre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chatelleraudais/produits/chabichou-du-poitou">Chabichou</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/val-de-loire-tourangeau/produits/sainte-maure-de-touraine">Sainte-Maure de Touraine</a>), les fruits et légumes (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chatelleraudais/produits/poireau-jaune-gros-du-poitou">poireau jaune gros du Poitou</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/angoumois/produits/melon-charentais">melon charentais</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-bressuirais/produits/pomme-reinette-clochard">pomme reinette clochard</a>).Parmi les spécialités salées, on peut citer le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thouarsais/produits/boudin-noir-du-poitou">boudin noir du Poitou</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/niortais/specialites/pate-de-paques-poitevin">pâté de Pâques poitevin</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-bressuirais/specialites/godeblias">godeblias</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chauvinois/specialites/soupe-au-giraumon">soupe au giraumon</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chatelleraudais/specialites/ecrevisses-a-la-poitevine">écrevisses à la poitevine</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/poitevin/specialites/casse-museau">casse-museau</a>. Côté sucré, le terroir est renommé pour, entre autres, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chatelleraudais/specialites/broye-du-poitou">broyé du Poitou</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chatelleraudais/specialites/dame-blanche-du-poitou">dame blanche du Poitou</a>.

Gâtine de Loches et de Montrésor

19
Producteurs dont 7 bio

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