Fourme d'Ambert
Fromages
Saviez-vous que la Fourme d'Ambert est l'un des fromages les plus anciens de France ? Comme le précise le site dédié à ce fromage, “A l’époque gallo-romaine, les druides utilisaient déjà la Fourme d’Ambert pour célébrer leur culte à « Pierre-sur-Haute », le point culminant du massif du Forez, en Auvergne. Plus tard, au 18ème siècle, la Fourme d’Ambert servait de monnaie d’échange pour la location des jasseries, ces fermes d’estives couvertes de chaume, qui jalonnent les Monts du Forez. À partir du 20ème siècle, les fromageries remplacent peu à peu les jasseries et les techniques de production s’améliorent pour garantir une meilleure qualité du produit.”
Avec sa forme très caractéristique de cylindre, finement recouverte d'une croûte sèche de couleur grise, la Fourme d'Ambert possède une pâte souple et onctueuse, persillée de bleu. Elle est généralement fabriquée en laiterie mais peut également être produite à la ferme.
La Fourme d'Ambert, un produit du Forez !
Forez
Le terroir, un écrin de nature
La Fourme d'Ambert bénéficie d’une AOP (Appellation d'Origine Protégée), gage de qualité et de respect du terroir. Elle est produite dans une zone bien délimitée, au cœur du Parc Naturel Régional Livradois-Forez, en Auvergne. Plus précisément, elle est élaborée dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, ainsi que dans quelques communes de la Loire. C'est dans ces montagnes, où les vaches paissent une herbe riche et fleurie, que la Fourme d'Ambert puise ses saveurs uniques et son caractère authentique.
Un concentré de bienfaits
Avec sa saveur fine et parfumée, la Fourme d’Ambert offre un goût de laitage accentué par une combinaison de saveurs issues du fameux Penicillium roqueforti (le bleu), un goût typé fruité.
Au-delà de ses qualités gustatives, c’est également un fromage intéressant d'un point de vue nutritionnel. Riche en calcium et en protéines, elle contribue à une alimentation équilibrée. C'est également une source de vitamines (notamment A et B12) et de minéraux essentiels. De quoi se faire plaisir tout en prenant soin de soi !
Comment la cuisiner et la consommer ?
La Fourme d'Ambert se déguste de mille et une façons ! Sa pâte persillée, onctueuse et fondante, ainsi que son goût délicat aux notes de noisette, en font un fromage très apprécié.
Sur un plateau de fromages, c'est un incontournable ! Elle s’accompagne de fruits frais (poire, raisin), de noix ou de confiture de cerises noires pour un accord parfait.
En cuisine, la Fourme d’Ambert se prête à de nombreuses préparations. Chaude, elle sublime gratins, quiches, tartes salées, ou encore des sauces pour accompagner viandes (bœuf, poulet) ou pâtes. Sur une tranche de pain grillé ou pourquoi pas un burger, c'est un régal ! Froide, elle apporte une touche d'originalité aux salades composées, agrémentée de quelques dés de pommes, de noix et d'une vinaigrette légère.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Lactique : Crème aigre
Boisée : Moisissures
Minérale : Roche, Cave humide
Animale : Vache
Accords fromagers
Légumes : Céleri rave, Patate douce, Asperge verte, Butternut, Pousse de luzerne
Fruits : Poire, Figue, Pomme
Fruits secs : Fruits séchés, Pruneau
Pains : Blanc, Aux figues, Aux abricots, Gris
Jus : Nectar de poire, Nectar de fraise, Zeste de citron
Thés : Rooibos, Perles de Jade, Sencha, Qi Zi Bing Cha, Nid d’oiseau millésimé
Vins rouges : Maury, Cahors AOC, Madiran AOC, Saint-Joseph AOC
Vins blancs : Pinot gris, Rosette AOC, Pacherencdu-Vic-Bilh AOC, Côtes-de-Duras AOC, Côtes-de-Gascogne
Vins doux : Muscat-de-Beaumes-de-Venise AOC, Muscat-de-Rivesaltes AOC, Maury AOC, Rasteau AOC, Banyuls AOC, Vendange tardive, Maury AOC ambré, Jurançon AOC, Bergerac AOC, Monbazillac AOC, Bonnezeaux AOC, Porto DOC
Bières : Vin d’Orge, Lambic, Old ale, Ginger beer
Spiritueux : Martini® rouge, Highland 15 ans, Saké Zenkoji
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 4/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 5/5
Pâte : 2/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/