Brochet du Forez

Carpe du Forez

Châtaigne du Forez

Bugnes, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/oreillettes">oreillettes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haut-verdon/specialites/merveilles-provencales">merveilles</a>... Ces termes désignent, selon les terroirs français, de délicieuses pâtisseries frites, semblables par leur mode de préparation et leurs ingrédients, mais qui se distinguent par leur texture et leur apparence.<h2>Origine et histoire</h2>L'origine de ces gourmandises reste incertaine, mais des traces de leur existence remontent au Moyen Âge. On retrouve des recettes similaires dans des ouvrages de cuisine datant du 15ème siècle.Leur consommation était particulièrement répandue durant les périodes de carnaval et de Mardi Gras, symbolisant l'abondance et la gourmandise avant le Carême.<h2>Différences et points communs</h2>Si les bugnes, oreillettes et merveilles partagent des ingrédients communs comme la farine, les œufs, le sucre et le beurre, leur texture et leur forme varient selon les régions :<ul><li>Bugnes : Originaire du Lyonnais mais également consommée en Provence, la bugne est un beignet moelleux et gonflé, souvent parfumé à la fleur d'oranger. Sa forme est généralement ronde ou ovale, avec une surface légèrement boursouflée.</li><li>Oreillettes : Spécialité du Sud-Ouest de la France, l'oreillette est plus fine et craquante que la bugne. Sa forme évoque, comme son nom l'indique, une oreille, avec des incisions pratiquées au centre.</li><li>Merveilles : Plus répandue dans le Sud-Est de la France, la merveille est un terme générique qui englobe les bugnes et les oreillettes. Elle peut être fine et craquante ou moelleuse et gonflée, selon les recettes régionales.</li></ul>Ces spécialités ont cependant des points communs :&nbsp;<ul><li>Les ingrédients : Farine, œufs, sucre, beurre, parfois des arômes comme la fleur d'oranger ou le zeste de citron.</li><li>La préparation : La pâte est pétrie, étalée finement puis découpée en formes variées (ronds, rectangles, losanges...). Les pâtisseries sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.</li><li>La dégustation : Saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du miel, les bugnes, oreillettes et merveilles se dégustent tièdes, accompagnées d'un chocolat chaud, d'un café ou d'un vin doux.</li></ul>En résumé, bugnes, oreillettes et merveilles représentent un riche patrimoine culinaire français, aux multiples facettes et noms régionaux. Malgré leurs légères différences de texture et de forme, elles se rejoignent par leur gourmandise et leur capacité à régaler petits et grands.

Bugnes

Chocolats fourrés

Le gâteau aux marrons du Forez est une très ancienne recette revenue au goût du jour, depuis que les marrons de bonne qualité ont réapparu sur les marchés.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>3 douzaines de marrons du Forez</li><li>1 branche de céleri ou de fenouil</li><li>1 clou de girofle</li><li>150 g de beurre</li><li>175 g de sucre semoule</li><li>25 g de sucre vanillé</li><li>4 oeufs extra frais</li><li>sel</li><li>3 à 4 pralines (facultatif)</li><li></li></ul>La recette nécessite l’usage d’un plat à flan au lait à bord haut.<h2>Recette</h2><ul><li>Inciser l’écorce des marrons et la retirer.</li><li>Mettre les marrons avec leur seconde peau dans une casserole d’eau froide sur feu doux. Laisser frémir jusqu’à ce que la peau se décolle.</li><li>Enlever la peau des marrons au fur et à mesure qu’ils seront sortis de l’eau, sinon la peau se recolle au contact de l’air.</li><li>Mettre les marrons ainsi épluchés dans une casserole, les recouvrir d'eau chaude, ajouter le céleri ou le fenouil et le clou de girofle. Les cuire sans bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.</li><li>Préchauffer le four à 150° C. Beurrer le plat.</li><li>Egoutter et passer les marrons au moulin à légumes en enlevant céleri, fenouil et girofle.</li><li>Incorporer à la purée obtenue le sucre en poudre et le sucre vanillé, le reste de beurre ramolli et les jaunes des oeufs. Ajouter délicatement à la spatule les blancs préalablement battus en neige très ferme.</li><li>Verser le mélange dans le plat. Parsemer éventuellement des pralines pilées.</li><li>Mettre au four et cuire 40 minutes.</li><li></li></ul>Une fois sorti du four et refroidi, le gâteau se garde au réfrigérateur. Il doit être consommé bien froid, tranché et peut être accompagné de crème anglaise.

Gâteau aux marrons du Forez

Abiessence

Benoit Rety

Bioforez

Bonjour Marc

Brasserie Des Notes En Bulles

Breuvage De L'apothicaire

Defouilhoux Bertrand

Dominique Gigandon

Earl Des Deux Rivieres

Elevage Patrick Meillier

Ferme D'aubigny

Ferme Des Collines Du Midi

Ferme Des Loges Du Guaret

Ferme Des Ruminettes

Ferme Du Haut Forez

Gaec Des Balcons Du Forez

Gaec Des Paquerettes

Gaec Du Jaboulay

Gaec La Ferme Plagne

Gaec Les Jardins Rambertois

Gaec Miellerie Des Gorges De La Loire

Gaec Vallee Des Vents

Genebrier Patrick

Guillaume Seigne

La Canaille

La Ferme Bertolet

La Ferme Du Grand Pre

La Mitonniere

Lassabliere David

Le Chant Des Coquelicots

Le Pigeonnier D'urfe

Les Delices De Laeti

Les Jardins De Granay

Les Jardins Du Rezinet

Les Vergers De Bayol

Maison 16

Marie Les Epices

Patisserie La Gavotte

Sas Les Lapins Du Forez

Sas Patrick Font

Verveine Du Forez

Le Forez, héritier d'un puissant comté, se partage entre la plaine bocagère et les monts. C'est une région riche en agriculture, avec une prédominance d'élevage et de céréales.La gastronomie du Forez est généreuse, avec une diversité de charcuteries, de fromages et de plats typiques. On y trouve une variété de saucisses, pâtés, truites, champignons et autres délices du terroir.Les desserts ne sont pas en reste, avec la tarte aux myrtilles, le pâté, le bugne et le matefaim. Les fruits du Pilat et du Jarez ainsi que les confitures et le miel de sapin apportent une douceur bienvenue.

Forez

Entre la Limagne et la vallée de la Dore, le Livradois présente un paysage de plateaux granitiques et de forêts denses, reflet d'un passé industriel révolu et d'une tradition polyculturelle ancestrale.La gastronomie locale offre une variété impressionnante : cochonnailles, foie gras, confit d'oie et de canard, abats, gibier, poissons des rivières et fromages comme la fourme d'Ambert. Les desserts sont aussi savoureux, avec la pompe aux myrtilles et le milliard.Le Livradois se révèle dans sa diversité de paysages et de produits du terroir, dans le respect de la tradition et de la nature. L'ensemble forme une mosaïque de saveurs qui réjouira les palais les plus exigeants.

Livradois

Niché dans le sud-est du Massif central, le Velay se déploie majestueusement de la vallée de l'Allier aux monts du Vivarais, offrant une mosaïque de paysages marqués par le volcanisme.Ce territoire, riche en produits du terroir, dévoile une gastronomie aux accents rustiques : viandes bovines et ovines, poissons de rivière, champignons sauvages, légumes frais et secs, notamment la lentille verte du Puy, véritable star locale. Les chefs locaux s'amusent à réinventer cette humble légumineuse dans des plats inventifs et savoureux, allant de la simple salade de lentilles aux préparations plus élaborées comme le millefeuille de truite fario et tuiles de lentilles au beurre de verveine.

Velay

Le Haut-Vivarais, situé dans la partie nord de l'Ardèche, offre une mosaïque de paysages, des vergers aux cultures maraîchères, en passant par les prairies et les forêts de résineux. Cette région, jouissant d'une triple influence climatique, abrite une diversité de végétation et de produits agricoles.La gastronomie locale révèle cette richesse naturelle avec une variété de viandes, de charcuteries et de poissons, comme la truite. Les fruits comme la pomme du Pilat et la châtaigne d'Ardèche, ainsi que les champignons, sont également des ingrédients phares de la région.La gamme de fromages, incluant le picodon et la rigotte de Condrieu, met en avant le savoir-faire fromager de la région. La pâtisserie locale, avec le pantin d'Annonay ou la pogne, et les confitures, telles que la confiture de châtaignes, complètent cet éventail gastronomique.

Haut-Vivarais

Nichée à la confluence du Rhône et de la Saône, Lyon, cette métropole riche en histoire, offre un vaste terrain de jeux culinaires. Les saveurs de la région se déploient au gré de ses territoires : le Mont d'Or, le val de Saône, les Balmes rhodaniennes et le Plateau lyonnais. Fière de son indépendance, Lyon s'oppose à la capitale française, sans craindre de rivaliser en termes de gastronomie.L'art culinaire lyonnais s'ancre dans des produits locaux de qualité, soigneusement sélectionnés dans les Monts du Lyonnais et les Coteaux du Lyonnais. Entre les cochonnailles renommées, les cerises de Bessenay, les framboises de Thurins et les fromages locaux comme la galette des Monts du Lyonnais, la diversité est au rendez-vous. Les papilles frémissent, de l'entrée au dessert, dans les bouchons typiques ou les restaurants plus huppés.Le Mont d'Or, quant à lui, propose une cuisine audacieuse et généreuse, incarnée par des plats tels que la cervelle de canut ou le tablier de sapeur. La pêche de vigne des plateaux mornantais, la framboise de Thurins et le cassis s'y mêlent dans un ballet de saveurs. Les grands maîtres tels que Bocuse, Lacombe, ou Têtedoie, puisent leur inspiration dans cette cuisine des terroirs, savamment élaborée par les fameuses "Mères" lyonnaises.

Lyonnais

Née de l'essor de la ville de Roanne, la plaine roannaise, jadis marécageuse, s'est orientée vers l'élevage, notamment celui du prestigieux bœuf charolais, symbolisant une tradition agricole forte.Roanne, reconnue pour sa gastronomie internationale grâce aux frères Troisgros, propose un éventail de produits du terroir allant de la côte de bœuf à l'andouille de Charlieu, en passant par des confits de volaille et des fromages locaux.Les douceurs de la région, telles que le sablé d'Ambierle, la praluline ou encore les chocolats fins, ajoutent une note sucrée à cette riche palette culinaire, tandis que l'huile de colza grillé et la bière artisanale viennent compléter l'offre gastronomique.

Roannais

Forez

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