L'Observatoire des Produits du Terroir

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Flandre · Pavé de Roubaix

FlandrePavé de Roubaix
Pavé de Roubaix
Produit

Pavé de Roubaix

Fromages

Le pavé de Roubaix est un fromage français au lait de vache, originaire de Roubaix, très proche de la mimolette mais de forme cubique ( wikipédia). Marque déposée par L'ATELIER DES AFFINEURS, 62200 Boulogne-sur-Mer (INPI). Fromage ne bénéficiant d'aucune appellation ni IGP.

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Le Pavé de Roubaix, un produit de la Flandre !

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Flandre

Terroir préféré

Est-ce que, selon vous ce produit fait bien partie du patrimoine gastronomique de la Flandre ?

Disponible chez Philippe Olivier, affineur à Boulogne sur Mer qui précise : Le Pavé de Roubaix® est fabriqué à partir d'une pâte proche de la mimolette et coulée dans un moule en forme de pain de mie. On en produit dans plusieurs régions de France, mais il est affiné à Roubaix et aux alentours. Ceux fabriqués en laiteries sont vendus jeunes sous le nom de Brique du Nord ou Pavé du Nord. Ce fromage a traversé les siècles grâce à sa forme qui favorisait la conservation et le stockage. Sa croûte est légèrement grisâtre, son odeur de cave laisse place à des saveurs douces et offre une pâte allant de grasse à sèche suivant son affinage et sa saison de fabrication. (Photo Philippe Olivier)