Une contribution est en cours de modération sur cette fiche !
Boles de picolat
Viandes
Le plat du dimanche par excellence en pays catalan ! Ce sont des boulettes de viande (un mélange bœuf et porc) mijotées longuement dans une sauce tomate riche, avec des olives vertes, du jambon cru et des lardons.
Cette recette est purement roussillonnaise (Pyrénées-Orientales). "Boles" signifie boules et "Picolat" vient de picolar (hacher la viande).
Chaque famille catalane prétend détenir la “vraie" recette. Le secret réside souvent dans l'ajout de cannelle ou d'un peu de chocolat noir dans la sauce pour lier et corser le goût. Il est d’usage de servir les boles avec quelques cuillerées d’haricots secs en saupiquet (salpiquet de mongetes).
Les Boles de picolat, une spécialité du Fenouillèdes !
Fenouillèdes
Ingrédients
Pour 4 personnes (20 boulettes environ) :
300 g de viande de boeuf (bas morceaux maigres et désossés)
500 g de chair à saucisse
6 gousses d’ail pilées
3 cs de farine
2 oeufs
1 cs de persil haché
½ dl d’huile d’olive
sel et poivre
Pour la sauce :
100 g de lard coupé en dés
50 g de jambon cru découpé en dés
200 g d’olives vertes dénoyautés
1 oignon moyen haché fin
2 cs de coulis de tomates
½ cc de cannelle en poudre
1 pincée de piment doux (ou 1 petit morceau de “pebrot”)
sel et poivre
Préparation
Hacher très finement la viande, y mêler la chair à saucisse, l’ail, le persil, les oeufs, du sel et du poivre.
Former des boulettes de la grosseur d’un oeuf. Les rouler dans 2 cs de farine.
Dans une cocotte en fonte à large fond, faire chauffer l’huile et fondre le lard.
Dans cette graisse, dorer les boulettes. Les retirer.
Faire blondir l’oignon et confectionner un roux avec le reste de farine. Le mouiller avec 2 verres d’eau.
Lorsque l’ébullition a repris, assaisonner avec le sel, le poivre, la cannelle et le piment.
Ajouter le coulis de tomate, les olives, le jambon et les boulettes. La sauce doit arriver au niveau des boulettes (ajouter un peu d’eau si besoin).
Couvrir et laisser mijoter 45 minutes à 1 heure.