Ternera de los Pirineos Catalanes
Vedella dels Pirineus Catalans, Vedell des Pyrénées
Viandes
Sous l'appellation Ternera de los Pirineos Catalanes (IGP) ou simplement Vedell en catalan, on désigne la viande de veau produite dans les Pyrénées catalanes. Contrairement au veau "blanc" industriel, c'est une viande de couleur rosée à rouge, provenant de races rustiques (comme la Brune des Pyrénées ou la Gasconne). Elle est appréciée pour sa chair tendre mais texturée, avec un goût plus affirmé que le veau de lait classique.
La Ternera de los Pirineos Catalanes, un produit du Fenouillèdes !
Fenouillèdes
Histoire et terroirs
L'élevage bovin est l'âme des Pyrénées catalanes depuis des siècles. Cette production s'appuie sur une tradition pastorale de transhumance. L'appellation "Ternera de los Pirineos Catalanes" est officiellement une IGP (Indication Géographique Protégée) reconnue par l'Europe (portée historiquement par la Catalogne sud), mais c'est un produit culturellement et géographiquement partagé par l'ensemble du Pays Catalan (Cerdagne française et espagnole). C'est la viande quotidienne des habitants de ces montagnes.
Elle est élevée dans les zones de montagne des Pyrénées, en particulier en Cerdagne, dans le Capcir et le Conflent. Les veaux grandissent en plein air une grande partie de l'année, profitant des pâturages d'altitude et de la flore variée des estives.
Vertus et bienfaits
C'est une viande riche en fer et en vitamines B12. Le mode d'élevage extensif (les veaux marchent en montagne) confère à la viande un gras intramusculaire (persillé) de qualité, riche en acides gras insaturés, et une texture fondante.
Comment la consommer ?
Cette viande se cuisine souvent grillée, simplement avec un peu de sel et d'herbes, pour apprécier son goût naturel ("à la planxa" ou au feu de bois). Elle supporte aussi très bien les cuissons longues en sauce car la viande ne sèche pas.