Pois chiche de Carlencas
Légumes
Le pois chiche de Carlencas est une légumineuse rustique, reconnaissable à son calibre moyen et à sa peau fine qui devient particulièrement fondante à la cuisson. Très tendre, il cuit très rapidement et possède une saveur prononcée, rappelant légèrement la châtaigne ou la noisette.
Le Pois chiche de Carlencas, un produit de l'Espinouse !
Espinouse
Origine et histoire
Originaire du Proche-Orient, le pois chiche était cultivé très anciennement en Egypte, en Grèce et en Italie. Les Romains l’achetaient sec ou vert en bottes et le faisaient griller, bouillir ou frire.
La culture du pois chiche sur les terres rouges du Haut-Languedoc est également ancienne, mais elle avait failli disparaître. C'est grâce à une poignée d'agriculteurs passionnés de la commune de Carlencas, désireux de valoriser leurs terres arides, que cette production a été relancée avec succès ces dernières décennies. De nos jours, le pois chiche fait toujours partie de l’art culinaire catalan !
Terroirs de production
Il est cultivé spécifiquement sur la commune de Carlencas-et-Levas et ses environs, dans le département de l'Hérault. Le sol y est basaltique (volcanique) et le climat sec, des conditions idéales pour ce légume qui déteste l'humidité.
Vertus et bienfaits
C'est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux. Il est très rassasiant et possède un indice glycémique bas, ce qui en fait un allié santé de premier plan.
Comment le consommer ?
Il nécessite un trempage d'au moins 12 heures avant d'être cuit à l'eau. Sa peau fine permet une cuisson homogène sans qu'il ne se délite. Il se cuisine seul ou dans de nombreux plats comme le ragoût. Il est aussi très apprécié en salade ou en soupe.