ail fumé,échalotes,oignons

Maraîcher

Oisy-le-Verger

L’ail d’Arleux est obtenu à partir d’une variété d’ail rose de printemps de type «ail du Nord» adaptée aux conditions climatiques. Sa plantation est réalisée entre le 15 janvier et le 15 mars selon les conditions météorologiques. L’arrachage est effectué vers le 20 juillet. Les têtes sont extraites mécaniquement, nettoyées rapidement puis déposées au sol. Selon le temps, l’ail repose environ 5 jours sur place pour être seché naturellement par le soleil et le vent. Cette étape est essentielle à la bonne conservation.Ramenées à l'exploitation, les têtes d’ail sont triées et calibrées, les plus grosses d’entre elles se retrouveront sur des liens de 12 têtes et les plus petites sur des 90 têtes. Des bouquets de 3 ou 6 têtes sont réalisés avec du raphia, c’est le bonjetage. Les bouquets de têtes d’ail étant prêts, il ne reste plus qu’à effectuer les tresses d’ail comme s’il s’agissait de cheveux. La finition est aussi importante et le lien doit se terminer par l’accroche qui permettra de suspendre le produit dans la cuisine ou la cave.Pour permettre une meilleure conservation, les liens sont accrochés à des clous dans de petites pièces fermées où une légère combustion au sol est effectuée pendant 7 à 10 jours, ceci pour enlever le maximum d’humidité de l’ail. Le feu doit être doux pour que les têtes ne brulent pas. La tourbe des marais qui, sans flamme, se consume si lentement a longtemps été utilisé pour cela. Elle est de nos jours remplacée par la sciure de bois (chêne, hêtre, frêne), la lignite, la courte paille.l'Ail fumé d'Arleux bénéficie d'une IGP qui s'étend des faubourgs de Douai aux faubourgs de Cambrai et concernant 61 communes du Nord et du Pas de Calais situées dans le Douaisis et le Cambrésis.

Ail fumé d'Arleux

Produit

Douaisis

CHRISTIAN FOULON

Ferme Du Petit Cuincy 

Ferme Saintenoy Dejaeger

Ferme Tricart

La Ferme De Lartois

Les Escargots Fermiers

AU PANIER NATURE

BOUCHERIE CHARCUTERIE MENU

Boutilleux Vincent

BRASSERIE DES 7 BONNETTES

CEDRIC DUTHOIT

CLAUDY KWAK

DEROUBAIX ANNE-SOPHIE

DUCROQUET LOIC

EARL AVICOLE DUPIRE

EARL DE LA BRODERIE

EARL DES RAMONIERS

EARL FERME DES BLANCS MOUTONS

EARL FERME SIBILE

EARL GEUDIN

EARL GUISLAIN MEUNIER

EARL LABITTE MERVILLE

EARL LES TOURELLES

EARL PALAIS DU FOIE GRAS

EXPLOITATION DE M DEFRANCE

FERME BRABANT

FERME CASTELLE

FERME DE GERMIGNIES

FERME DE L'HOUSSOYE

FERME DE LA DEFIERE

FERME DELVAL

FERME DES THUYAS

FERME DRUBAY

FERME DU PETIT VILLAGE

FLORENCE ET THOMAS LEFEBVRE

GAEC DE LA MOTTE

GAEC DUPONT DECOOPMAN

HOCHART MICHEL

LA CENSE DE LA VIE

LA FERME BECQUEMBOIS

LA FERME BUGNICOURTOISE

LA FERME COQUELLE

LA FERME D'ARNAUD

LA FERME DE L'HOSPICE

LA FERME DE MARCELEINE

LA FERME DU BRAY

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LA FERME HAPPY

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LA FERME NICAISE

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LE JARDINIER DE SIN-LE-NOBLE

LEROY NICOLAS

LES ABEILLES DU FORT DE SCARPE

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LES DELICES DE JADE

LES PRODUITS DU JARDIN

PATRICK VANDECASTEELE

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POISSONNERIE OLIVIER TRAITEUR

SARL DU MOULINEL

SAVEURS MARAICHERES BIO

SCEA DU VAL DE LA SENSEE

SCEA MONTAIGNE

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