L'asperge, ce légume au bourgeon si tendre et au goût si délicat, est un véritable trésor de notre terroir. Apparue sur nos tables dès l'Antiquité, elle est aujourd'hui indissociable du printemps et de la gastronomie française.<h2>Origine et production</h2>L'asperge, de son nom botanique Asparagus officinalis, est originaire du bassin méditerranéen. Sa culture en France est ancienne et, aujourd'hui, l'asperge est produite dans de nombreuses régions françaises, mais certaines se distinguent par leur savoir-faire et la qualité de leurs produits.Parmi les terroirs les plus réputés, on trouve :<ul><li>Le Val de Loire, avec ses asperges blanches d'Argenteuil, IGP depuis 2002, réputées pour leur finesse et leur saveur délicate.</li><li>Les Landes, où l'asperge des Landes bénéficie d'un Label Rouge depuis 1962, appréciée pour son goût prononcé et sa texture ferme.</li><li>L'Alsace, avec ses asperges d'Alsace, IGP depuis 2012, connues pour leur gros calibre et leur saveur légèrement sucrée.</li><li>La Camargue, l’asperge blanche de Camargue est une richesse du terroir. Sa culture particulière est issue de la méthode traditionnelle dite de l’appaillage ou joncquage.</li></ul><h2>Vertus et bienfaits</h2>L'asperge n'est pas seulement délicieuse, elle est également riche en nutriments et en bienfaits pour la santé.<ul><li>Pauvre en calories, elle est idéale pour les régimes minceur.</li><li>Riche en fibres, elle facilite le transit digestif.</li><li>Excellente source de vitamines, notamment B9 et C, elle est précieuse pour renforcer le système immunitaire.</li><li>Diurétique, elle aide à éliminer les toxines de l'organisme.</li><li>Antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement.</li></ul><h2>Cuisine et spécialités</h2>L'asperge se déguste de mille et une façons, crue, cuite ou grillée. Crue, elle est parfaite en fines lamelles dans une salade fraîcheur, relevée d'une vinaigrette légère. Cuite, elle est un must de la cuisine printanière. On l'apprécie blanche, verte ou violette, cuite à la vapeur, poêlée ou gratinée.L'asperge est l'invitée star de nombreuses spécialités culinaires :<ul><li>L'omelette à l'asperge, un classique indémodable.</li><li>Les asperges vertes au jambon, une entrée simple et savoureuse.</li><li>La crème d'asperge, un velouté onctueux et raffiné.</li><li>Les asperges gratinées au parmesan, un plat gourmand et réconfortant.</li></ul>L'asperge se marie également à merveille avec les poissons, les viandes blanches et les œufs.Pour en savoir plus : <ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge">https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/legumes-racines-tubercules-et-tiges/asperge￼https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence">https://agriculture.gouv.fr/les-asperges-un-produit-frais-et-de-saison-par-excellence</a></li></ul>

Asperge

Andouillette de Douai

Angélus

Pain brioché aux raisins assez dense à la mie de couleur crème à jaune clair. Variante de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/koukebotroom">koukebotroom</a> ou couque, incorporant du lait à la place de l'eau dans la recette. En voici la recette telle qu'elle figure dans l'édition de l'inventaire du CNAC dédié aux spécialités du Nord Pas de Calais ( Ed. Albin Michel, 1992) :ingrédients pour 8 personnes : 850g de farine, 30 g de levure du boulanger, 30 cl de lait, 50 g de sucre en poudre, 1/2 cuiller à café de sel, 3 œufs, 120 g de beurre, 200 g de raisins sultanines.Faire bouillir le lait, le laisser tiédir. Dans une grande terrine, verser la farine, la creuser en fontaine. Émietter la levure dans le creux, la délayer du bout des doigts avec 10 cl environ de lait tiède. Faire retomber un peu de farine dessus, laisser lever 30 minutes. Ajouter le sucre, le sel, 2 œufs, travailler la pâte à nouveau, du bout des doigts, en incorporant peu à peu la farine ; lorsque la masse devient compacte verser un peu de lait et poursuivre le travail de la pâte jusqu'à ce que toute la farine et tout le lait aient été incorporés. Faire fondre 100 g de beurre, l'ajouter peu à peu à la spatule. Bien pétrir, couvrir la terrine avec un torchon humide, laisser reposer 2 heures. Rincer les raisins, les égoutter, les sécher avec de la farine. Beurrer un moule à cake, la pâte ne devant arriver qu'à mi-hauteur. Préchauffer le four à 180 degrés. Retravailler la pâte en lui incorporant les raisins. La mettre dans le ou les moules. Laisser lever à nouveau, sans couvrir, dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte arrive en haut des moules. Badigeonner la surface de la pâte au pinceau avec le dernier œuf battu. Laisser cuire au four 1 heure. Aux trois quarts de la cuisson, si le dessus dore trop vite, le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé beurré, face beurrée contre le gâteau. (Recette traditionnelle recueillie par Céline Vence pour la CNAC). Cette recette de la cramique, cousine de la koukebotroom ressemble fortement à celle du ...kougelhopf alsacien. Mis à part le badigeonnage à l'œuf qui remplace les amandes et le sucre en poudre et, bien sûr, le moule typique de ce dernier. D'aucun attribuent aussi des origines suisses à cette spécialité aux origines belges...Mais ne dit-on pas qu'un alsacien est un belge qui n'est pas arrivé jusqu'en Suisse ?

Cramique

Attention ! Il y a flamique et flamique, flamiche et flamiche ! Si les deux termes désignent la même spécialité, les mêmes termes ont été employés au fil du temps pour deux sortes de tartes totalement différentes. À l'origine, c'est à dire si l'on se réfère aux ouvrages de Curnonsky et du CNAC, flamique ou flamiche désignent indifféremment une spécialité sucrée, tarte à base de beurre et de cassonade. Mais on en trouve trace dans la littérature plus ancienne, le CNAC l'attribue à Godefroy en 1382 ! En 1607 l'auteur du Thrésor de santé en donne une recette à base de jaune d'œufs, beurre, farine et sucre en la désignant indifféremment flammiche ou goyère. Plus récemment ( 1815 quand même) ce terme de flamiche a été utilisé pour désigner une tourte aux poireaux, spécialité picarde (où on la nomme flamiche à porjons) qui s'est installée dans quasiment tous les terroirs du Nord de la France. Aussi lui avons nous consacré une fiche spécifique avec la dénomination flamiche picarde au poireaux...qui se décline aussi aux oignons, à la citrouille...En résumé, considérons donc cette dénomination de flamique comme un terme générique vernaculaire, propre aux terroirs du Nord et de la Picardie, pour désigner un gâteau ou une tarte. A base de pâte à pain ou de brioche, qui deviendra salée ou sucrée selon sa garniture, et la spécialité de telle ou telle ville selon l'imagination et le sens "marketing" de ses artisans de bouche.

Flamique

Tarte à la rhubarbe

Au Panier Nature

Boucherie Charcuterie Menu

Boutilleux Vincent

Brasserie Des 7 Bonnettes

Cedric Duthoit

Christian Foulon

Claudy Kwak

Deroubaix Anne-sophie

Ducroquet Loic

Earl Avicole Dupire

Earl De La Broderie

Earl Des Ramoniers

Earl Ferme Des Blancs Moutons

Earl Ferme Sibile

Earl Geudin

Earl Guislain Meunier

Earl Labitte Merville

Earl Les Tourelles

Earl Palais Du Foie Gras

Exploitation De M Defrance

Ferme Brabant

Ferme Castelle

Ferme De Germignies

Ferme De L'houssoye

Ferme De La Defiere

Ferme Delval

Ferme Des Thuyas

Ferme Drubay

Ferme Du Petit Village

Florence Et Thomas Lefebvre

Gaec De La Motte

Gaec Dupont Decoopman

Hochart Michel

La Cense De La Vie

La Ferme Becquembois

La Ferme Bugnicourtoise

La Ferme Coquelle

La Ferme D'arnaud

La Ferme De L'hospice

La Ferme De Lartois

La Ferme De Marceleine

La Ferme Du Bray

La Ferme Du Fief

La Ferme Happy

La Ferme Henneton

La Ferme Mouy

La Ferme Nicaise

La Ferme Tondeur Parmentier

Le Jardinier De Sin-le-noble

Leroy Nicolas

Les Abeilles Du Fort De Scarpe

Les Chevrettes Du Terril

Les Delices De Jade

Les Escargots Fermiers

Les Produits Du Jardin

Patrick Vandecasteele

Pierre Fromont

Poissonnerie Olivier Traiteur

Sarl Du Moulinel

Saveurs Maraicheres Bio

Scea Du Val De La Sensee

Scea Montaigne

Scea Val De Scarpe

Le Douaisis, à l'ouest de l'ancienne province du Hainaut, porte encore les marques de son passé industriel, avec Douai comme épicentre, une région enrichie par l'industrie mécanique et les mines.Côté gastronomie, le Douaisis offre une riche palette de saveurs. Entre la charcuterie locale, comme l'andouille de Douai, l'ail d'Arleux, l'asperge et l'endive du Nord, sans oublier les poissons des marais, la région se distingue par sa diversité culinaire.Les spécialités régionales, telle la carbonade flamande, la flamiche ou le pain crotté, évoquent l'authenticité de la région. Les douceurs, comme la chuque du Nord et la babelutte de Lille, clôturent parfaitement un repas typiquement douaisien.

Douaisis

Imaginez-vous, au cœur de l'Artois, où le territoire du Pas-de-Calais s'étend en un vaste plateau calcaire, sillonné d'innombrables dépressions et couronné de petits sommets. Sur ces terres, la gastronomie locale est une célébration des produits du terroir. Les légumes, notamment le poireau, la pomme de terre, l'endive du Nord, l'oignon, l'ail du Nord, et l’échalote de Busne, sont les vedettes incontournables des plats locaux. La viande de bœuf et la charcuterie, comme l'andouillette d'Arras, l'andouille et le boudin, apportent une touche de robustesse à la cuisine. Les fruits, principalement les pommes, ainsi que les poissons des rivières comme la truite, ajoutent une note de fraîcheur.La région est aussi réputée pour ses fromages : le trappiste de Belval, le fromage fort de Béthune, le rollot de Fruges et le cœur d’Arras. Et que dire des spécialités culinaires, comme l'endive gratinée au jambon, le hochepot de bœuf, le coq à la bière, le lapin à l'artésienne, la flamiche, la soupe de poireau et la soupe à la bière du Nord. Pour finir sur une note sucrée, la tarte au sucre, la tarte au libouli, la tarte aux pruneaux, la tarte aux pommes, la tarte à la rhubarbe, le gâteau battu, la coquille de Noël, le couquebaque et le macaron d’Hesdin vous feront voyager dans un monde de douceurs.Mais l'Artois, ce n'est pas seulement une gastronomie riche et variée. C'est aussi une région marquée par l'histoire, notamment celle de la Grande Guerre, et une population cosmopolite, notamment de Polonais et de Marocains, dans le bassin minier. C'est une région aux paysages variés, du Béthunois avec sa plaine humide et ses collines boisées, à l'Arrageois, où les cultures intensives de blé, de betterave sucrière et de pomme de terre prédominent. C'est une région où l'architecture se dévoile, comme à Arras, avec ses deux grandioses places cernées d'arcades et de façades classiques.En conclusion, l'Artois, avec sa richesse agricole, sa diversité culturelle et sa cuisine authentique, est une invitation à la découverte des produits du terroir et de l'histoire locale, le tout dans un cadre naturel et architectural d'une beauté rare.

Artois

Le Cambrésis, partie méridionale de l'ancienne province du Hainaut, est un plateau crayeux et limoneux, traversé par l'Escaut. Ses terres généreuses offrent blé, orge, betterave sucrière et légumes divers.La gastronomie locale se caractérise par une belle variété de produits du terroir, allant de la charcuterie - andouillette et andouille de Cambrai, tripes, pâtés de foie - aux fromages, tels que la boulette de Cambrai, en passant par les légumes et fruits de saison.Les plats emblématiques incluent les endives sous toutes leurs formes, le hochepot de perdrix, la carbonade flamande, la langue de boeuf sauce piquante et la fricadelle. En dessert, la tarte au sucre, la cramique et la célèbre bêtise de Cambrai sont à l'honneur.

Cambrésis

"Quant à l'excellente bière du Nord, on en compense l'extraordinaire - et très hygiénique - légèreté en la buvant à forte dose" écrivaient Curnonsky et De Croze en 1933. Terre de brasseries et micro brasseries la Flandre offre l'éventail complet de la gastronomie flamande et donc forcément transfrontalière. Cet terroir partage ainsi avec les proches terroirs de la Belgique voisine, bien évidemment les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/produits/moules-frites-1">moules-frites</a>, mais aussi l'endive au jambon, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/carbonade-flamande">carbonade flamande</a> ou encore les délicieuses tartes au sucre. Il y a ici des communes dont les noms chantent bon le terroir, comme Godewaersvelde qu'on peut traduire littéralement par "Plaine des Dieux" et qui abrite l' <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/produits/mont-des-cats">abbaye du Mont-des-Cats </a> qui produit le fromage éponyme. Et puisque nous parlons de fromage, sachez que si la ville de Lille est la capitale de la Flandre, le fromage Vieux Lille que l'on trouve aussi sous les dénominations de Gris de Lille, Puant de Lille ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache/produits/maroilles">Maroilles</a> est à chercher du côté de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thierache">Thiérache</a> ou de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/avesnois/produits/vieux-lille">l'Avesnois</a>. Cette terre riche est propice à la culture maraîchère de légumes, que ce soit dans la plaine maritime ou dans la plaine de la Lys, au nord et à l'ouest de la Métropole lilloise, qui réunit 1,2 million d'habitants.Si la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/artois/specialites/flamique">flamiche (ou flamique)</a> est une spécialité qui avait été dument consignée en son temps par Curnonsky, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/produits/potjevleesch">Potjevleesch</a>, et le waterzooi, par le CNAC, le beultekaze ou le podingue affichés par l'office de tourisme de Dunkerque comme spécialités de la ville portuaire de la Flandre n'y figurent ni dans l'un ni dans l'autre. Cela témoignent de tout l'art des gourmets de ce terroir de créer ( ou ressusciter ?) des préparations devenus emblématiques et semblant avoir de tous temps valorisé la gastronomie locale support d'un certain art de vivre "cht'i". Considérée du point de vue de ses ressources agricoles , la Flandre se compose de deux entités : la Flandre maritime et la Flandre intérieure. La première, surnommée Blootland, est une région humide et ventée où l'on cultive l'orge, le blé, la betterave, la chicorée à café, et où on pratique l'élevage. Sur la côte, Dunkerque et son agglomération constituent un important centre urbain. La Flandre intérieure, ou Houtland, est une plaine verdoyante et fertile où on y cultive céréales, pommes de terre et légumes. La Flandre a aussi la particularité d'héberger une importante société de production de foie gras (blocs en conserve, pâtés) qui commercialise sa production, principalement par correspondance, sous la marque Paul et Marie Decayzac. Crée par le torréfacteur Paul Dequidt (Cafés Paul Dequidt, anciennement Cafés Soleil Matinal) la société est basée à Wormhout et dispose également d'une adresse à Cahors.

Flandre

Niché au cœur de l'ancienne province du Hainaut, le Valenciennois est un terroir industrielle à la végétation résiliente. Cette terre, traversée par l’Escaut, révèle une mosaïque de paysages variés, marécageux et forestiers.La gastronomie du Valenciennois est un festival de saveurs flamandes, entre viande de bœuf blanc-bleu, langue Lucullus de Valenciennes, et le célèbre boudin noir à la flamande. Les soupes à l’ail et à la bière du Nord confèrent une dimension rustique à la cuisine locale.Le Valenciennois brille aussi dans l'art de la boulangerie et de la pâtisserie, avec des créations traditionnelles comme la faluche, le cramique et le quéniole. Les desserts, tels que la tarte au sucre ou les macaronis à la vergeoise, clôturent gaiement les repas.

Valenciennois

Douaisis

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569 km²Surface

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