Potée bretonne
Soupes et potages
Ne devrait-on pas dire des “potées bretonnes” tant il y a de variantes d’un terroir à l’autre, d’un village à l’autre ?
On y met d’ailleurs presque ce qu’on veut, la potée n’étant jamais que le contenu du pot…
Cependant, quelques spécialités ont prévalu :
A Rennes, la potée se faisait avec des jarrets, des pieds, des queues et des oreilles de porc.
A Quimper, on y mélangeait le boeuf, le lard et le saucisson fumé.
Dans le Morbihan, on la complétait avec de la tête de porc et de l’épaule d’agneau.
Sur l'île de Sein, c’était tout simplement une potée au lard mais cuite avec son farz.
Dans les Côtes d’Armor enfin, on faisait une potée très réputée à base de lard et de palette fumée.
En voici une recette hybride à base de lard, de palette, de queue de cochon et de saucisse.
La Potée bretonne, une spécialité de la Cornouaille !
Cornouaille
Ingrédients
Pour 8 personnes :
500 g de pommes de terre
500 g de carottes
1,5 kg de palette fumée
1 tranche (soit 150 g) de lard
1 queue de cochon
1 saucisse fumée
4 poireaux
2 navets
2 clous de girofle
1 chou vert
1 oignon
1 échalote
1 bouquet garni
quelques tranches de pain de seigle
sel fin
poivre du moulin
Préparation
Pour commencer, laver et éplucher les légumes. Dessaler le lard.
Faire blanchir le chou pendant une quinzaine de minutes dans un pot-au-feu d’eau bouillante. Égoutter et mettre le chou au fond d’une grande marmite.
Introduire la viande, les légumes, le bouquet garni, l’oignon piqué de 2 clous de girofles et l’échalote par dessus. Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30.
Au bout de 2 heures, ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.