Daube de congre aux pommes de terre
Poissons
Rien que d'évoquer ce plat, on sent déjà les embruns et la chaleur des foyers où mijote cette spécialité pleine de caractère. Cette daube robuste nous vient directement des côtes atlantiques françaises, et plus précisément de régions où la pêche au congre était autrefois une activité importante. La simplicité et l'authenticité sont les maîtres mots de cette spécialité.
La Daube de congre aux pommes de terre, une spécialité de la Cornouaille !
Cornouaille
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 tronçon de congre de 1 kg (choisi de préférence près de la tête) coupé en tranches ou en morceaux
1 kg de pommes de terre
2 oignons
30 g de saindoux
sel fin
poivre du moulin
1 cs de farine
1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil plat)
2 gousses d’ail
A noter : On peut remplacer le saindoux par du beurre et le congre par de la roussette.
Préparation
Laver et éponger les tranches ou morceaux de congre. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir au saindoux dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils blondissent. Saler, poivrer, poudrer avec la farine. Mélanger sans roussir. Mouiller avec litre et demi d’eau, délayer aussitôt au fouet.
Introduire les pommes de terre et les morceaux de congre dans la cocotte ainsi que le bouquet garni et les gousses d’ail pelées et écrasées.
Porter à frémissement sur feu doux et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Servir bien chaud après avoir ôté le bouquet garni et vérifié l'assaisonnement.