Biscuitier

Bénodet

BISCUITERIE DU MOUSTOIR

Aussi appelé galette épaisse ou galet, le palet breton n’a pas d’équivalent en biscuiterie. Il s’agirait pour certains de la miniaturisation d’un <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cornouaille/specialites/gateau-breton">gâteau breton</a>, plus riche en beurre que d’autres biscuits, avec une friabilité et un fondant exceptionnel.<h2>Galette et palet breton : une histoire commune</h2>Le terme de biscuit, qui signifie littéralement cuit deux fois, a désigné, pendant longtemps des petits pains durs, séchés au four pour leur assurer une plus longue conservation et destinés particulièrement aux marins.&nbsp;Dans la 1ère édition de son célèbre traité de pâtisserie (1865), Pierre Lacam ne mentionnait pas la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-rennes/specialites/galette-bretonne">galette bretonne</a>. Mais quand son ouvrage est entièrement refondu en 1890, il en donne une recette. A la fin du 19ème siècle, il semble en tous cas que la fabrication de la galette se fasse déjà à une grande échelle.Paradoxalement, les 1ères recettes de galettes bretonnes sont alors pauvres en beurre !Cette époque est alors la grande époque de la biscuiterie bretonne, celle qui a vu notamment l’expansion de l’entreprise Lefèvre Utile (LU) à Nantes. Rien d’étonnant donc à ce que, plus au nord, d’autres bretons se mettent à fabriquer ce type de friandise. C’est le cas par exemple de la famille Pen Ven, installée à Pont Aven, et de la famille Le Seac’h à Pleyben.Certains biscuitiers se lancent ensuite, dans la fabrication de galettes plus épaisses, dits “palets” qui ressemblent forts à de petits gâteaux bretons. Souvent plus riches en beurre et moins adaptés à la production industrielle, les palets sont d’abord destinés à la population locale. Mais, à partir des années 1920, une entreprise va se spécialiser exclusivement dans la fabrication de ce type de biscuit : la biscuiterie Traou Mad à Pont Aven. La fabrication s’industrialisant, les ventes de palets ont fortement augmenté dans les années 1950.De nos jours, galettes et palets sont souvent vendus par les mêmes entreprises et on les consomme sensiblement de la même manière.Une réflexion serait en cours depuis les années 2010 sur la demande et l’obtention d’une IGP pour les palets et galettes bretonnes. Affaire à suivre donc…<h2>Comment les consommer ?</h2>Les palets bretons accompagnent aussi bien les desserts, le thé ou les glaces. Conditionnés ou stockés dans d’esthétiques boîtes en fer afin de les préserver de l’humidité, ils se consomment à toute occasion gourmande de la journée.

Palets bretons

Recette traditionnelle

Cornouaille

Biscuiterie François Garrec

Ar Angel Rhum

Conserverie Artisanale Kerbriant

Epis En Folie

Lokorn

Andre Bernard

Aux Bio Legumes

Aux Petits Oignons

Biscuiterie Marin Coathalem

Biscuiterie Penven

Black Angus Farm

Bocaux Et Petits Plats

Boulangerie Des Plomarc H

Brasserie Artisanale Le Grain Du Ponant

Cafes Coic

Cap Helix Escargots

Cidre Sehedic

Cidrerie De L'apothicaire

Cidrerie De Rozavern

Cidrerie Des Bouteilles A L'amere

Cidrerie Melenig

Claire Galeron

Connetable

Crea Nature

De La Fourche A La Fourchette

Distillerie Des Menhirs

Distillerie Heroult

Domaine Du Kinkiz

Earl Au Pressoir Du Belon

Earl Du Vern

Earl La Bergerie De Crozon

Eurl La Ferme Du Grain Au Pain

Ferme De Kerheu

Ferme De Kerolivier

Ferme De Kerveloy

Ferme De Penhuil

Ferme De Penneac H

Ferme De Rosquerou

Ferme De Rubian

Ferme De Sainte Cecile

Ferme De Ty Ar C Hoat

Ferme Deomp D'arger

Ferme Des Mauvaises Graines

Ferme Du Guerniec

Ferme Du Restou

Fruits Du Menez Hom

Gaec De Kervel

Gaec De Ruzuliec

Gaec La Ferme Des Caprisoles

Gaec Stang Reo

Globexplore

Hubert Sandrine

L'epicerie De Poseidon

La Basse Cour En Pont-aven

La Belle Givree

La Bergerie Du Squiriou

La Brasserie Du Bout Du Monde

La Brouette De Kerivoal

La Chevrerie De Botlan

La Ferme Aux Libellules

La Ferme De Guernalay

La Ferme De Keralait

La Ferme De Kerguilavant

La Ferme De Kerhuiten

La Ferme De Keriffen

La Ferme Des B A-ba

La Ferme Du Gorre

La Jumenterie De Cornouaille

La Main Au Panier

Le Du

Le Fumoir De L'enfer

Le Jardin Bio Du Belon

Le Jardin Du Hellen

Le Marche De L'aulne

Le Panier D'antoine

Le Potager De Kerrun

Le Ranch De Kerbongout

Le Sant Gwenaelle

Le Verger De Gabriel

Les Coquillages De L'ile De Sein

Les Delices De Kerivoal

Les Huitrieres Du Chateau De Belon

Les Jardins De Kergoff

Les Maraichers De La Coudraie

Les Ruchers Marneffe Et Compagnie

Les Vergers Du Belon

Les Viviers Du Belon

Michel Capitaine

O Delices De La Croix Blanche

Pains De Kerlagatu

Penn Ar Menez

Pointe De Penmarc'h

Pottier Michel

Raissa Volarivo

Ronan Meur

Rouge Thierry

Safran Christelle Pichon

Safran Du Stival

Terre Et Paille

Tout Un Fromage