Texel charolais
Viandes
Le Texel Charolais n'est pas une race ovine unique en soi, mais plutôt le résultat d'un croisement entre deux races de moutons bien distinctes : le Texel et le Mouton Charollais. Ce croisement permet de combiner les qualités des deux races pour produire un agneau de boucherie de grande qualité.
Il se distingue par sa conformation bouchère exceptionnelle, héritée du Texel, et par sa rusticité et ses qualités maternelles, issues du Mouton Charollais. La viande de cet agneau est réputée pour sa tendreté, sa faible teneur en gras et son goût fin.
Le Texel charolais, un produit de la Confolentais !
Confolentais
Histoire
Originaire de l'île de Texel aux Pays-Bas, cette race texel a été introduite en France dès 1933. Son livre généalogique français a été créé en 1935, et les éleveurs français ont depuis beaucoup travaillé sur l'amélioration de sa conformation. C'est une race réputée pour ses excellentes aptitudes bouchères, son bon rendement de carcasse et sa faible production de gras.
Terroirs de production
L'élevage d'agneaux Texel Charolais se concentre dans la région du Charolais, qui s'étend sur la Saône-et-Loire, mais aussi sur certaines parties de la Loire et de l'Allier et des Charentes.
Vertus et bienfaits
La viande d'agneau, et plus particulièrement celle issue du Texel Charolais, est appréciée pour ses qualités nutritionnelles. Comme toutes les viandes, elle est une excellente source de protéines et d'acides aminés essentiels. Elle est également riche en fer héminique, une forme de fer particulièrement bien assimilée par l'organisme, ce qui en fait un atout pour la santé. De plus, la viande d'agneau Texel, connue pour sa faible teneur en gras, offre un excellent rendement de carcasse.
Comment le cuisiner ?
Les pièces les plus tendres comme le carré, le gigot ou les côtes peuvent être simplement grillées ou rôties pour préserver leur saveur délicate. Les morceaux de l'épaule ou du collier se prêtent mieux aux cuissons lentes, comme les ragoûts, les tajines ou les navarins, où la viande devient fondante. La viande d'agneau Texel Charolais, peu grasse, se tient bien à la cuisson et offre un goût fin et subtil.