Escargot

Héliciculteur

Chassenon

Les Cagouilles Du Maine 

L'escargot, ce petit mollusque à la coquille spiralée, est un mets délicat apprécié dans de nombreuses cultures. En France, il est particulièrement associé à la gastronomie bourguignonne, mais on le retrouve sur de nombreuses tables.La consommation d'escargots remonte à l'Antiquité. Les Romains, grands amateurs de gastronomie, en consommaient déjà.En France, leur élevage, appelé héliciculture, s'est développé au fil des siècles.&nbsp;<h2>Terroirs et production</h2>Si la Bourgogne Franche-Comté est réputée pour ses escargots, d'autres régions françaises produisent également ce mets, comme la Provence, le Languedoc-Roussillon et le Poitou-Charentes. Les escargots sont principalement élevés dans des parcs spécialement aménagés pour reproduire leur milieu naturel.Les espèces les plus couramment consommées en France sont l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/escargot-de-bourgogne">escargot de Bourgogne</a> (Helix pomatia) et le petit-gris (Helix aspersa).<h2>Vertus et bienfaits</h2>Bien que moins connus que ceux d'autres aliments, les escargots présentent quelques atouts nutritionnels :<ul><li>Riches en protéines : Ils sont une bonne source de protéines, essentielles à la croissance et à la réparation des tissus.</li><li>Minéraux : Ils contiennent du fer, du calcium et du magnésium, importants pour de nombreuses fonctions de l'organisme.</li><li>Pauvres en calories : Les escargots sont un aliment relativement léger.</li></ul><h2>Comment les cuisiner et les consommer</h2>Avant d'être cuisinés, les escargots doivent être minutieusement préparés et subir un processus de purification pour éliminer les impuretés. Ils sont ensuite cuits dans leur coquille avec une farce à base d'ail, de persil, de beurre et de vin blanc.Les escargots peuvent être dégustés en entrée, en plat principal ou en accompagnement. Ils se marient bien avec des vins blancs secs comme le Chablis, le Sancerre ou le Pouilly-Fumé. Les vins rouges légers comme le Bourgogne Aligoté peuvent également être une bonne option.