Escalivada

Ingrédients

Pour 6 personnes : 

• 6 aubergines de taille moyenne bien fermes

• 1 gros poivron rouge grillé

• 3 belles tomates bien mûres

• 6 gousses d’ail pilées

• 1 oignon

• 1 cs de persil haché

• 1 poignée de pain de mie rassis grossièrement hachée

• 10 cl d’huile d’olive

• 1 poignée de gros sel

• sel fin et poivre

Préparation 

• Peler les aubergines lavées. Les émincer dans le sens de la longueur. Les faire dégorger 1 heure dans du gros sel et les éponger.

• Dans une casserole moyenne, faire fondre l’oignon dans 2 cs d’eau, y ajouter l’huile (en réserver 2 cs) et faire blondir l’oignon en le remuant régulièrement.

• Y ajouter les tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées, l’ail, saler et poivrer. C’est ce qu’on appelle faire un “sofregit’.

• Y ajouter le poivron pelé et découpé en 6 bandes et laisser mijoter 10 à 12 minutes.

• Pendant ce temps, faire frire les aubergines dans la bassine à friture sur une seule couche : elles doivent être blondes des 2 côtés. Ne pas les dessécher. Les égoutter sur du papier absorbant puis les ranger dans un plat à four.

• Les napper avec le sofregit. Saupoudrer avec le mélange de pain et de persil. Arroser avec le reste d’huile et passer à four chaud (220° C ou th. 7-8) jusqu’à ce que le pain devienne blond et croustillant.

• Servir aussitôt directement dans le plat de service.

A savoir : On peut aussi faire blondir le pain et le persil dans une poêle avec l’huile chaude et en saupoudrer la préparation sans passer au four. C’est un plat savoureux à condition de tailler finement les aubergines, de les faire frire régulièrement et de bien les éponger.