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Coques catalanes
Coca catalane
Boulangerie, viennoiseries
Aussi appelées “cocas” ou “fougasses”, les coques catalanes traditionnelles sont des pâtisseries à base de pâte briochée supportant une garniture plus ou moins importante qui peut être salée, sucrée ou sucrée-salée. La version la plus célèbre est la sucrée, ovale, parfumée à l'anis, décorée de fruits confits (melon, orange, cerise) et de sucre. Parfois, la pâte briochée est remplacée par de la pâte feuilletée.
La Coques catalanes, une spécialité du Conflent !
Conflent
Origine et histoire
Les coques catalanes offrent de nos jours une telle diversité de formes et de goûts qu’il paraît bien difficile de leur trouver une origine commune. On peut les rapprocher des panades médiévales, des tourtes recouvertes de pâte et farcies à la viande ou au poisson mais recouvertes de sucre. Certains y verront plutôt l’héritage des coquetes confectionnées à partir d’une pâte de farine, d’eau de rose, de sucre et de jaunes d’oeufs, le tout mêlé à des épices, des noisettes et des pignons.
Si une partie des coques que les catalans apprécient tant descendent de ces préparations relativement raffinées, d’autres relèvent plutôt de la grande famille des pains enrichis comme en témoigne le nom de fougasse qui leur est parfois donné.
Comment les déguster ?
Autrefois, pratiquement toutes les célébrations religieuses annuelles étaient accompagnées d’une distribution de coques sucrées à tous ceux qui se rendaient à la manifestation, chaque fête étant associée à des coques particulières :
Jeudi gras : coca de fritons;
Mercredi des Cendres : coques garnies de poivrons, harengs, anchois (ou coca trempo);
Résurrection du Christ : mones avec sujets et oeufs en chocolat ou oeufs durs en sucre;
1er mai : coques avec crème fouettée et sucre granulé;
Pentecôte : mones avec massepain, fruits et oeufs durs;
13 juin Saint Antoine de Padoue : coques fourrées de cheveux d’ange avec au dessus du massepain et du sucre glace;
23 juin veille de la Saint-Jean : coques avec lardons, crème ou cheveux d’ange, fruits confits et pignons.
De nos jours, les coques peuvent être dégustées aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, voire à l’apéritif pour les versions salées. Elles s'accompagnent souvent d'un verre de vin doux naturel (Muscat de Rivesaltes) ou d'un chocolat chaud.