Gour noir
Fromages
Le Gour noir est un fromage de chèvre aisément reconnaissable à sa forme originale : celle d’une feuille à bouts pointus ou de calisson.
Il est produit en agriculture biologique par la Ferme des Hounts située dans le village d'Escanecrabe dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.
Producteurs
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Le Gour noir, un produit du Comminges !
Comminges
Sa croûte, fine et vermiculée, est cendrée au charbon végétale ce qui lui donne sa couleur grise. Elle se recouvre progressivement d'un fin duvet blanc. Sa pâte, bien blanche, est dense et fine. Selon son stade d'affinage, elle deviendra crémeuse.
Au nez, le Gour Noir offre une légère odeur de champignon et de lait. En bouche, c'est un fromage tendre et fondant à la texture beurrée et au goût caprin fin et subtil qui gagnera en caractère avec le temps.
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Profil aromatique
Lactique : Lait de chèvre
Fruitée : Noisette
Animale : Caprin
Herbacée ou végétale : Foin
Accords fromagers
Fruits : Banane Cavendish, Abricot
Herbes : Huile d’olive, Huile de noix
Epices : Gingembre
Desserts : Miel, Gaufre en biscuit
Pains : Aux graines, Campagne
Jus : Eau de coco
Vins rouges : ChâteaumeillantAOC
Vins blancs : Sauvignon, Muscadet-sur-lie AOC, Sancerre AOC, Pouilly-Fuissé AOC, Pouilly-Fumé AOC, Crépy-de-Savoie, Seyssel AOC, Vouvray AOC, Bergerac AOC, Chinon AOC
Vins doux : Jurançon AOC
Spiritueux : Pulque, Vin de mûre
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 2/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/