Le Gour noir est un fromage de chèvre aisément reconnaissable à sa forme originale : celle d’une feuille à bouts pointus ou de calisson.Il est produit en agriculture biologique par la Ferme des Hounts située dans le village d'Escanecrabe dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.Sa croûte, fine et vermiculée, est cendrée au charbon végétale ce qui lui donne sa couleur grise. Elle se recouvre progressivement d'un fin duvet blanc. Sa pâte, bien blanche, est dense et fine. Selon son stade d'affinage, elle deviendra crémeuse.Au nez, le Gour Noir offre une légère odeur de champignon et de lait. En bouche, c'est un fromage tendre et fondant à la texture beurrée et au goût caprin fin et subtil qui gagnera en caractère avec le temps.<h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Lait de chèvre Fruitée : Noisette Animale : Caprin Herbacée ou végétale : Foin<h2>Accords fromagers</h2>Fruits : Banane Cavendish, Abricot Herbes : Huile d’olive, Huile de noix Epices : Gingembre Desserts : Miel, Gaufre en biscuit Pains : Aux graines, Campagne Jus : Eau de coco Vins rouges : ChâteaumeillantAOC Vins blancs : &nbsp;Sauvignon, Muscadet-sur-lie AOC, Sancerre AOC, Pouilly-Fuissé AOC, Pouilly-Fumé AOC, Crépy-de-Savoie, Seyssel AOC, Vouvray AOC, Bergerac AOC, Chinon AOC Vins doux : Jurançon AOC Spiritueux : Pulque, Vin de mûreL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 1/5 Sucré : 3/5 Acidité : 4/5 Salé : 2/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Gour noir

Poulet jaune de Gascogne

On l’appelle aussi le “prince des lingots” ! C’est un haricot blanc géant à la peau extrêmement fine. Il se distingue par sa chair onctueuse, non farineuse, et sa capacité exceptionnelle à absorber les saveurs des bouillons sans jamais éclater.<h2>Origine et Histoire</h2>Importé d'Amérique au 16ème siècle, le haricot (Phaseolus vulgaris L.) est apparu dans le piémont des Pyrénées centrales, autour de Tarbes, au début du 18ème siècle, en même temps que le maïs. Le haricot étant une plante grimpante, le maïs lui a servi de tuteur, et ces deux plantes se sont répandues ensemble dans la plaine de Tarbes.&nbsp;A partir de la fin du 18ème siècle, de nombreux témoignages font état de l'importance croissante de la culture du haricot tarbais. Ainsi, Laboulinière, dans le Grand Mémoire statistique de l'an IX, sur le département des Hautes-Pyrénées, précise qu'il est cultivé en plein champ et que les haricots produits dans le vallon de Bagnères sont très recherchés et expédiés dans la Haute-Garonne. Même constat établi par Dralet en 1813, pour les vallées de l'Adour et d'Argelès.&nbsp;En 1838, la superficie cultivée en haricots, et pour la seule région de la plaine de Tarbes, atteint les 14 000 ha. En 1881, la superficie couvre 18 500 ha. Ensuite, la production diminue, bien que ce soit le seul produit d'exportation avec le fourrage. En 1923, on cultive encore 11 500 ha de cette légumineuse qui occupe 9,2 % des terres labourables. Ce sont les cantons de Tarbes, d'Ossun, d'Argelès et de Mauléon-Barousse qui lui consacrent le plus de place, c'est-à-dire les cantons les plus riches en main-d'oeuvre et proches d'une place marchande.&nbsp;Cependant, vers la fin des années 50, le remplacement du maïs de pays par le maïs hybride et son désherbage par l'atrazine, ont entraîné une forte diminution de la culture de plein champ des haricots. Ainsi, les recensements agricoles de 1970 et de 1980 ne mentionnent que 5 ha répartis sur 650 exploitations. Il faut observer que les statistiques officielles ne donnent qu'une image inexacte de la culture du haricot tarbais. En effet, si le haricot n'est plus cultivé en plein champ, il est resté en culture domestique : dans la plaine de Tarbes, presque tous les jardins en possèdent quatre à cinq sillons.<h2>Terroirs de production</h2>De nos jours, on produit du haricot tarbais dans la plaine de l’Adour, principalement dans les Hautes-Pyrénées (autour de Tarbes) et dans quelques communes du Gers et de la Haute-Garonne.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Remarquable source de protéines végétales et de fibres, le haricot tarbais a un index glycémique bas et ne contient quasiment pas de graisses.<h2>Comment le consommer ?</h2>Il faisait partie de la nourriture de base des paysans et des ouvriers. Ainsi, pour les dépiquages (battage du grain), il se cuisinait en ragoût avec du mouton ; pour les vendanges, avec des pieds de porc salés. Dans le Sud-Ouest, les haricots entrent dans la composition des divers cassoulets locaux.&nbsp;Le développement du confit de volailles grasses avec lequel il est très souvent cuisiné, constitue désormais un plat festif. Il apparaît dans les moutonades et autres fêtes de village, tandis que de grands restaurateurs le font figurer en bonne place sur leur carte.&nbsp;Il existe de nombreuses recettes à base de haricots tarbais telles que le parfait de tarbais aux parfums de Bigorre, le cassoulet de mouton, le salmis de palombes aux haricots, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a>.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.haricot-tarbais.com/">https://www.haricot-tarbais.com/</a>

Haricot tarbais

Croustade aux pommes

Littéralement "eau bouillie" en provençal / occitan. C'est une soupe à l'ail et à la sauge très simple, considérée comme un remède universel, légère et digestive.Traditionnelle en Provence et dans le Languedoc, l'aïgo boulido faisait partie du gros souper, servi la veille de Noël, le 24 décembre au soir. L'eau, dans laquelle avait bouilli la sauge, était versée sur des tranches de pain rassis frottées d'ail frais et recouvertes d'un filet d'huile d'olive.Selon le vieil adage provençal : “L’Aïgo boulido sauvo la vido tant qu’en mangeara sia pas mort” ce qui signifie “L’eau bouillie sauve la vie tant que l’on en mange, on ne meurt pas”.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>1 litre d’eau salée</li><li>5 à 8 gousses d’ail&nbsp;</li><li>1 branchette de sauge</li><li>sel, poivre</li><li>1 rasade d’huile d’olive</li><li>gruyère râpé dans les assiettes si désiré</li><li>des tranches de pain rassis ou des croûtons frottés d’ail</li><li>un jaune d’oeuf (facultatif)</li></ul><h2>Préparation</h2>Elle est très simple :&nbsp;<ul><li>Faire bouillir l'eau avec les gousses d'ail écrasées et la sauge pendant une quinzaine de minutes.&nbsp;</li><li>Retirer la sauge.&nbsp;</li><li>Disposer des tranches de pain frottées à l'huile dans les assiettes.&nbsp;</li><li>Verser le bouillon chaud (parfois lié avec un jaune d'œuf battu hors du feu) sur le pain qui va gonfler.</li></ul>

Aïgo-boulido

Le cou d’oie farci est une préparation charcutière festive et luxueuse, typique du Sud-Ouest, en particulier du Périgord et des Landes. Il s'agit du cou de l'oie (la peau) qui est délicatement désossé puis farcis d'une préparation, à base de chair à saucisse, de chair d’oie, de foie gras d'oie, de pelure ou débris de truffe, assaisonnée et arrosée d’armagnac.<h2>Origine et terroirs</h2>Avant d’être ce que Fulbert Dumonteil dans La France gourmande qualifie, en 1906, de “ce qu’il y a des plus appétissant et de plus savoureux dans les confits périgourdins”, cette préparation était sans doute l’une de ces vieilles recettes qui permettent de tout utiliser dans l’animal.&nbsp;Dans les années 1920, La Mazille et Austin de Croze conseillent de farcir le cou de chair à saucisse, de foie gras et de petits morceaux de truffe. Cuits et conservés dans la graisse, à l’instar des confits,on ne s’étonne plus de les trouver cités en 1933 par Curnonsky et Croze comme une des spécialités gastronomiques du Périgord, en général, et de Saint-Astier et Vergt, en particulier dans le Guide UNA.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est une préparation très énergétique et riche en protéines grâce à sa composition en viande et foie gras.&nbsp;<h2>Comment le déguster ?</h2>Le cou d’oie farci peut être consommé froid, en entrée et découpé en tranches épaisses. Chaud, il est alors nappé d’une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bergeracois/specialites/sauce-perigueux">sauce Périgueux</a>.

Cou d'oie farci

Ferme Des Hounts

SENECHAL JONATHAN ET MARIELLE

DEDIEU GABRIEL

Le Comminges est une vaste région naturelle au sud de la Haute-Garonne, s'étendant des coteaux gascons jusqu'aux sommets pyrénéens de Luchon et la frontière espagnole.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Traversé par la Garonne naissante, c'est un pays vert de piémont. Le paysage est dominé par les Pyrénées en toile de fond. Les villes principales sont Saint-Gaudens, Montréjeau et Saint-Bertrand-de-Comminges.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ancien comté puissant et évêché important, le Comminges est une terre de passage (notamment vers Saint-Jacques-de-Compostelle). La gastronomie y est montagnarde et roborative, influencée par les fromages des vallées voisines et l'élevage bovin.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/comminges/produits/gour-noir">gour noir</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/porc-noir-de-bigorre">porc noir de Bigorre</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-daure/produits/haricot-tarbais">haricot tarbais</a> font partie des produits emblématiques et très variés de ce terroir.La gastronomie commingeoise propose une diversité de plats traditionnels : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo boulido</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/cou-doie-farci">cou d’oie farci</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aganagues/specialites/mounjetado">mounjetado</a>,... La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a> complètent cette richesse culinaire.

Comminges

L'Astarac est un terroir vallonné situé au sud du département du Gers, aux confins de la Bigorre. C'est un pays de terre argileuse et de petites vallées.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est caractérisé par des collines asymétriques offrant un relief en "tôle ondulée". Longeant le plateau de Lannemezan, c'est un pays très vallonné, au sol argileux, traversé par plusieurs rivières dont la Baïse, l'Arrats et le Gers, permettant la formation de lacs artificiels comme le lac de l'Astarac.C'est une région rurale, parsemée de bastides médiévales. La ville principale est Mirande.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ancien comté féodal, l'Astarac est une terre d'élevage traditionnel. L'histoire gastronomique est liée à la polyculture et à l'élevage de volailles en plein air, favorisé par le climat et l'espace disponible. C'est l'un des berceaux du foie gras gersois.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Le terroir offre des produits nombreux et variés mais le produit emblématique est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard à foie gras</a> (IGP) ainsi que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/porc-noir-de-bigorre">porc noir</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-daure/produits/haricot-tarbais">haricot tarbais</a>. Les recettes locales par excellence sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/specialites/salmis-de-palombe">salmis de palombes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a>.

Astarac

La Vallée d'Aure est une haute vallée située dans les Hautes-Pyrénées, s’étendant de la frontière espagnole jusqu'au plateau de Lannemezan.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est une vallée glaciaire ouverte et ensoleillée. Le paysage passe des prairies verdoyantes de fond de vallée aux hauts sommets de la Réserve Naturelle du Néouvielle.&nbsp;Les villes principales sont Saint-Lary-Soulan, Aragnouet, Vielle-Aure et Cadéac.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Historiquement tournée vers l'Aragon voisin, la vallée a vécu du pastoralisme et des échanges transfrontaliers. Cette double influence se retrouve dans la cuisine. C'est le berceau de la race porcine locale qui a donné le célèbre <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-daure/produits/porc-noir-de-bigorre">porc noir de Bigorre</a>.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les produits et spécialités de la Vallée d’Aure sont emblématiques de la région : du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-riviere-basse/produits/jambon-noir-de-bigorre">jambon noir de Bigorre</a> aux volailles fermières, en passant par le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-daure/specialites/salmis-de-palombe">salmis de palombe</a>. Pour les amateurs de sucré, une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-daure/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> pourrait être la fin parfaite d'un repas.

Vallée d'Aure

À l'ouest de l’Ariège, frontalier de l’Espagne, le terroir du Couserans est formé par 18 vallées, creusées par le Salat et ses affluents. Il fait partie intégrante du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariégeoises, dominé par le Mont Valier, le pic de Maubermé et le Mont Rouch, à plus de 2 800 m. Le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais sont les deux entités qui constituent ce pays de tradition gasconne. Le marché de Saint-Girons, sa ville principale, qui se tient le samedi, est une formidable vitrine de la gastronomie du Couserans ! Tout comme le marché aux fromages et aux miels des Pyrénées qui se tient au mois d’août à Castillon-en-Couserans.Si, du 14ème siècle jusqu’au milieu du 20ème siècle, les mines de plomb argentifère et zinc d’Aulus-les-Bains ont participé activement à la prospérité économique du Couserans (près de 40 tonnes de minerai d’argent en ont été extraites), c’est aujourd’hui la tradition paysanne d’agriculture et d’élevage qui prime.&nbsp;Ce terroir partage ainsi la riche gastronomie issue de ses produits du terroir avec celle de l’Ariège et de la Gascogne en général, tout en ayant ses spécialités typiques, notamment ses fabuleux fromages tant issus du lait des vaches que des brebis et des chèvres. Le plus célèbre d’entre eux est la tome au lait cru du Couserans que l’on trouve sous des appellations de marque diverses comme <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/produits/bethmale">Bethmale</a>, marque déposée en 1979 à l’INPI par Ernest Domenc à Bethmale sous le nom initial de “Montagne de Bethmale” et désormais exploitée par plusieurs fromageries.&nbsp;Cette commune a aussi donné son nom à sa magnifique vallée. Le “Bamalou” ou le “Moulis” sont eux aussi des fromages à pâte pressée non cuite qui portent des noms de marques commerciales déposés par des fromageries. Noms issus d’appellations vernaculaires ou noms de lieux, comme le sont l'oustet, le rogallais du Couserans ou l'amou. Curnonski et Crozes avaient remarqué ces fromages qui n'avaient pas encore été estampillés dans les années 1930, à Aulus, Oust et Castillon en Couserans aux côtés des civets, râbles à la broche et pâtés d'isard au vin blanc. Le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Conseil_national_des_arts_culinaires"> CNAC</a> ne retient pour le Couserans que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/produits/tome-au-lait-cru-du-couserans">tome au lait cru</a>, avec un seul « m ».Le Bethmale est finalement devenu un nom générique, et mettre son bethmale au frigidaire revient finalement pour le puriste à mettre sa tome du Couserans au réfrigérateur ! Quoi qu’il en soit, c’est un grand classique des fromages ariégeois, incontournable sur toutes les bonnes tables du Sud-Ouest et d’ailleurs. La production de tome a commencé à se standardiser à partir de 1850. Produit à base de lait cru de vache de race gasconne et souvent décliné en brebis, chèvre ou mixte (dit “barrejat” en patois ariégeois), sa pâte particulièrement aérée offre de délicieuses notes de noisette !Le moulis, lui, tient sa particularité à son affinage sur des planches de sapin. Également aéré et fabriqué avec la même méthode que le Bethmale (traditionnelle et avec peu de moyens techniques), à partir de lait cru de vache, le moulis est une valeur sûre parmi les tomes pyrénéens. Ses déclinaisons au lait de brebis et de chèvres ou mixtes sont un régal ! Le Bamalou et le Rogallais affichent à peu près les mêmes caractéristiques.Le Pic de la Calabasse, encore une marque déposée, est fabriqué à l’extrémité ouest de l’Ariège dans la vallée de la Bellongue. C’est de là que démarra "La Guerre des demoiselles”, révolte de la misère contre les riches exploitants des forêts sous le règne de Charles X vers 1830 et dont l’origine était une nouvelle réglementation drastique du code forestier interdisant ou réduisant le ramassage du bois, les coupes, les pâturages, la pêche, la chasse, la cueillette et le marronnage.Le fromage est très présent dans la cuisine locale, avec pour exemple la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/couserans/specialites/croustade-du-couserans">croustade du Couserans</a> désormais déclinée en croustade au fromage. En fait, la “vraie” croustade du Couserans est un produit artisanal, à base de pâte feuilletée avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe également une recette particulière dans le Volvestre : la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs. Sa garniture est à base de fruits frais, pommes, poires ou pruneaux secs. On y rajoute à sa guise rhum, vanille ou eau de vie pour parfumer le tout. Quelques entreprises se sont créées autour de cette production; elles conservent une taille artisanale.<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ariegepyrenees.com/"> En savoir plus</a>Dans la vallée de Bethmale, se trouve une particularité vestimentaire du costume traditionnel bethmalais : le sabot de Bethmale. Les sabots de Bethmale sont des sabots de bois de hêtre, dont la spécificité est leur bride en métal sur le dessus, l’absence de talon sous la semelle et leur pointe sur le devant (pouvant atteindre jusqu’à 30 cm), leur donnant cette forme de croissant de lune si caractéristique. Traditionnellement, ces sabots étaient offerts lors de fiançailles, et on dit que plus la pointe était effilée, plus l’amour était ardent. De nos jours portés essentiellement par les groupes traditionnels pour les représentations, ces sabots ont une légende associée plutôt macabre…Au 9ème siècle, les Pyrénées sont envahis par les Maures. Dans la vallée de Bethmale, le fils du chef des Maures s’éprend de la plus jolie fille de la vallée, Esclarlys, qui signifie “teint de lys sur fond de lumière”. Mais elle est déjà fiancée au berger Darnert, redoutable chasseur d’isards, retranché dans la montagne avec les hommes de Bethmale. Une nuit que les Maures étaient en train de festoyer, Darnert et ses compères descendent dans la vallée pour les surprendre et les massacrer. Au petit jour, on voit alors défiler Darnert à la tête des vainqueurs. Sur la pointe de ses sabots effilés sont plantés, encore sanglants, le cœur de sa fiancée et celui du Maure. Depuis ce temps, les sabots que les nobios (fiancés) offrent à leur dulcinée sont ornés du dessin d'un cœur.Les légendes sont utiles à la cohésion d’un terroir, à sa compréhension et à la délimitation de ses contours, au-delà des seules considérations géographiques et géologiques. Elles lui apportent les éléments d’une histoire qui a forgé des pratiques sociales qui ont unifié les hommes et les femmes qui y vivent ou qui y sont attachés par des liens invisibles. Elles sont même indispensables puisque ce sont elles, les légendes, qui baignent les racines des natifs ce de ce terroir et qui entretiennent ces liens à travers les siècles.L’histoire de ces sabots pointus et de leur aspect en est un bel exemple. Sur la légende des Maures et du berger jaloux, anatomiste à ses heures, se greffent d’autres hypothèses, plus prosaïques, pour expliquer la forme et la spécificité de ces sabots. Une “importation” d’un seigneur local de retour de croisade ou d’un commerçant de retour d’Orient quelques siècles plus tard ? Un “défi” aux autorités forestières qui changèrent les règles du code forestier qui a conduit à la Guerre des Demoiselles à propos du bois dans lequel étaient taillés ces sabots ? Ou alors cette pointe très élancée avait-elle tout simplement une fonction pratique, en permettant de se sortir plus aisément de ces tourbières des Pyrénées qui agissaient comme des ventouses sur les sabots des bergers qui s’y hasardaient ?Légende, coutume ou mode importée, signe de rébellion ou système D ? Ou tout à la fois ? Quoi qu'il en soit,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://toulouse.occeo.net/mythes-et-legendes-les-sabots-de-bethmale/"> les sabots de Bethmale</a> continuent d’intéresser les curieux, les passionnés et les collectionneurs. Ils sont une curiosité du terroir du Couserans pour les touristes, un signe de reconnaissance et un ciment vernaculaire pour ses natifs et ses habitants.Et puis, le Couserans c'est aussi le pays des ours, magnifiquement décrit dans le roman de Clara Arnaud<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.babelio.com/livres/Arnaud-Et-vous-passerez-comme-des-vents-fous/1522682"> Et vous passerez comme des vents fous</a>.

Couserans

Le Magnoac, région naturelle du plateau de Lannemezan,&nbsp; est un petit terroir de transition situé au nord-est des Hautes-Pyrénées, limitrophe du Gers et de la Haute-Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le terroir offre une géographie unique de vallées dissymétriques et un climat montagnard humide. C'est un paysage de coteaux verdoyants et boisés. Malgré des terrains parfois marécageux, l'élevage et la polyculture y trouvent leur place, témoins d'une histoire agricole riche.Castelnau-Magnoac est le chef-lieu historique, dominé par la Collégiale de l'Assomption. C'est un bourg tranquille qui garde la mémoire de son passé seigneurial. Monléon-Magnoac, village pittoresque, est connu pour son sanctuaire de Garaison tout proche.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le Magnoac a longtemps été célèbre pour ses chevaux. Gastronomiquement, c'est une zone de contact : on y retrouve la culture du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard gras</a>, mais aussi l'élevage de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/porc-noir-de-bigorre">porcs noirs</a> typiques du piémont pyrénéen.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>L’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/alycot">alycot</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-occitanie/specialites/massacanat">massacanat</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-toulousain/specialites/cepes-en-daube">cèpes en daube</a> sont autant de symboles d'une cuisine terroir généreuse et authentique, qui met à l'honneur les produits locaux. Les amateurs de sucré ne seront pas en reste avec, entre autres, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/baronnies-occitanie/specialites/tourte-a-lanis">tourte à l’anis</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aubrac/specialites/gateau-a-la-broche">gâteau à la broche</a>.

Magnoac

Le Savès, situé dans le Midi toulousain, est un terroir marqué par ses constructions en brique rose. Ses campagnes vallonnées sont propices à la culture du blé, du maïs et à l'élevage des volailles et des oies.Les spécialités du Savès mettent à l'honneur le foie gras d'oie et de canard, le confit, le magret et d'autres délicieuses préparations à base de gras. Les volailles fermières, comme le poulet, la pintade et la dinde, sont également appréciées.Le terroir offre également des trésors tels que le jambon, le cassoulet, l'ail blanc et l'ail violet de Cadours, ainsi que des champignons, des miels et des desserts traditionnels comme la croustade aux pommes et le gâteau de Lombez.

Savès

Toulouse, la ville rose, est une belle métropole, nichée au sein de plaines fertiles bordées de bosquets et traversée par la Garonne. Historiquement, ce terroir a été le théâtre d'une riche agriculture, favorisée par ses terres argileuses, ses collines douces et la diversité de ses sols. En dépit de la croissance urbaine, Toulouse a su conserver son caractère rustique et son riche patrimoine agricole.La gastronomie toulousaine est un véritable symbole de la richesse du terroir local. Le cassoulet toulousain, la saucisse de Toulouse, le boudin blanc et l'estouffat sont autant de plats traditionnels qui font la renommée de ce terroir. Les produits de la terre, tels que la carotte de Blagnac, les pommes, les figues et les cèpes, enrichissent l'assiette des gourmets.Quant aux douceurs, elles sont à l'image de la ville : charmantes et colorées. Le fénétra, un gâteau médiéval à base de confiture d'abricot, citrons confits, amandes, génoise et meringue, est un véritable délice. Et qui pourrait oublier la violette de Toulouse, ce bonbon parfumé à la violette qui fait la fierté de la ville ? La gastronomie toulousaine est un véritable voyage gustatif, une célébration de la richesse de son terroir.

Pays toulousain

Le Volvestre, situé entre les Petites Pyrénées et le Pays toulousain, est une contrée généreuse. Ses collines verdoyantes, propices à l'élevage et à l'agriculture, abritent de charmants bourgs d'aspect médiéval.La gastronomie locale est riche et savoureuse. Les cochonnailles et volailles grasses, notamment le canard mulard et l'oie grise de Toulouse, sont à l'honneur, donnant un foie gras de grande qualité.D'autres spécialités incluent la viande de boeuf gascon, le cassoulet, l'aïgo boulido et le millas. Les gourmands se régaleront de l'échaudé, un gâteau sec, ou de la croustade aux pommes, une spécialité sucrée traditionnelle.

Comminges

110
Producteurs dont 60 bio

294Communes

2 147 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Comminges

Géographie et paysages

Histoire et gastronomie

Produits emblématiques et spécialités locales

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