Le Gour noir est un fromage de chèvre aisément reconnaissable à sa forme originale : celle d’une feuille à bouts pointus ou de calisson.Il est produit en agriculture biologique par la Ferme des Hounts située dans le village d'Escanecrabe dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.Sa croûte, fine et vermiculée, est cendrée au charbon végétale ce qui lui donne sa couleur grise. Elle se recouvre progressivement d'un fin duvet blanc. Sa pâte, bien blanche, est dense et fine. Selon son stade d'affinage, elle deviendra crémeuse.Au nez, le Gour Noir offre une légère odeur de champignon et de lait. En bouche, c'est un fromage tendre et fondant à la texture beurrée et au goût caprin fin et subtil qui gagnera en caractère avec le temps.<h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Lait de chèvre Fruitée : Noisette Animale : Caprin Herbacée ou végétale : Foin<h2>Accords fromagers</h2>Fruits : Banane Cavendish, Abricot Herbes : Huile d’olive, Huile de noix Epices : Gingembre Desserts : Miel, Gaufre en biscuit Pains : Aux graines, Campagne Jus : Eau de coco Vins rouges : ChâteaumeillantAOC Vins blancs : &nbsp;Sauvignon, Muscadet-sur-lie AOC, Sancerre AOC, Pouilly-Fuissé AOC, Pouilly-Fumé AOC, Crépy-de-Savoie, Seyssel AOC, Vouvray AOC, Bergerac AOC, Chinon AOC Vins doux : Jurançon AOC Spiritueux : Pulque, Vin de mûreL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 1/5 Sucré : 3/5 Acidité : 4/5 Salé : 2/5 Pâte : 3/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Gour noir

Poulet jaune de Gascogne

Miel des Pyrénées

Cou d'oie farci

Croustade aux pommes

Cassoulet ariégeois aux haricots tarbais et à la couenne de porc.

Mounjetado

ABATTOIR DE LA LANDE

BEAUDEAN PIERRE

BESSON OLIVIER

BIO DES PYRENEES

BOUE THIERRY

BOULANGERIE PATISSERIE COMBES FRERES

CASTEX XAVIER

CEOLIN PATRICK

CHEUZEVILLE DAVID

CLOUZET SEBASTIEN

DEDIEU GABRIEL

DOMAINE DU CAP

DOUAT ISABELLE

DUTRAIN REGINE

EARL ALEXANDRE SAVES

EARL BURGAN

EARL DE BORDE BASSE

EARL DE CASSAGNAOU

EARL DE CASSARET

EARL DE FOSSAT

EARL DE SAINT CIZY

EARL DU CHATEAU

EARL DU LIRON

EARL FRECHOU

EARL LA FERME DE SAINT JUST

EARL LES TACHOIRES

EARL TOURILHAN

ESCARGOT DU SAINT LAURENT

ETIENNE ABADIE

FERME AUBERGE DE PEGUILHAN

FERME AUBERGE DE TAILLEHER

FERME DE BACALA

FERME DE CHANTELOUP

FERME DE CHAYROUX

FERME DE LA COURTADE

FERME DE LA GRAVE

FERME DE MOURLON

FERME DE PROUZIC

FERME DE SOUBIANE

FERME DE TERRAN

FERME DE VERSAILLES

FERME DES CABANETTES

FERME DES CAPUCINES

FERME DES HAUTS COTEAUX

Ferme Des Hounts

FERME DU COUQUET

FERME DU TUZAGUET

FERME L'ESQUERRE

FERME PITELLE

GAEC APYREINE

GAEC DE BRAMEVAQUE

GAEC DE LA METAIRIE

GAEC DE PUJOULA

GAEC DES 2 MOULINS

GAEC DES 2 VILLAGES

GAEC DU CAGIRE

GAEC DU MONVERT

GAEC LABARRE FRERES

GAEC LASSERRE

GAEC LES BESSOUS

GAEC TUSSAU

GRAINES DE PAYSAN

HAY JEAN MARIE

JOLY MARTINE

LA BUGNONETTE DE GUIROS

LA COMMINGEOISE

LA FERME DE COULEDOUX

LA FERME DE GAUDENS

LA FERME DE NALE

LA FERME DES PIPES

LA FERME DES POUTOUNETS

LA FERME DU COUDIN

LA FERME DU MATET

LA FERME DU PAYSAN

LA FERME INTENTION

LE FOURNIL'DE LA SAVE

LE JARDIN DES MYRTILLES

LE PETIT RUCHER D'ILLAN

LE POTAGER DE BERTREN

LE POTAGER DE ROUEDE

LE RUCHER DE BAROUSSE

LEGUMES EN SALAT

LES DELICES DU FOURNIL

LES JARDINS D'ELJIE

LES JARDINS DE LA TUILERIE

LES JARDINS DE SAMADET

LES PLANTS SUR LA COMETE

LES PRAIRIES DU CAP D'ARMAS

LES RUCHERS SAINTE-MARIE

LES VERGERS DE BAROUSSE

LES VERGERS DE CABAIL

LES VIVIERS DU COMMINGES

MICHELE DUCASSE

MONT ROYAL SELECTION

MONTANE VALERY

MORAINE YVES

MOULIN DE PEGUILHAN

MOULIN DE SAMAN

PALACIN ALAIN

PERE MICHEL

Le Comminges, région pyrénéenne aux influences gasconnes, s'étend du Pays toulousain à la frontière espagnole. Diverses entités géographiques coexistent, fruits de bouleversements géologiques et de fluctuations historiques.La gastronomie commingeoise propose une diversité de plats traditionnels : soupe de sarrous, aïgo boulido, viande de bœuf gascon, cassoulet, pistache de mouton, daube de mouton, et confit d'oie ou de canard. Les fromages, miels et pâtisseries complètent cette richesse culinaire.Le Comminges abrite deux micro-pays, le Barousse et le Luchonnais. La Barousse est connue pour sa tome, tandis que le Luchonnais est renommé pour le pétéram et la pistache, deux spécialités locales.

Comminges

L' Astarac, un terroir aux bastides médiévales et aux vallées creusées par une multitude de rivières, se distingue par son climat frais et sa nature luxuriante. Longeant le plateau de Lannemezan, c'est un pays très vallonné, au sol argileux, traversé par plusieurs rivières dont la Baïse, l'Arrats et le Gers, permettant la formation de lacs artificiels comme le lac de l'Astarac.La gastronomie de l'Astarac est un véritable trésor, avec une sélection de volailles fermières du Gers, de viande de bœuf gascon et de légumes locaux. Le foie gras d'oie et de canard, le confit et le magret sont des fleurons de cette cuisine gourmande. Les saveurs robustes de la garbure gersoise et la douceur du pastis, une croustade aux pommes, complètent l'expérience culinaire. Chaque ville, chaque village héberge un artisan qui perpétue la tradition gastronomique de ce riche terroir, comme ce saucisson sec de porc fermier produit à Trie-sur-Baïse auréolé de nombreuses médailles aux divers concours agricoles.En somme, l'Astarac offre une cuisine qui reflète son paysage vallonné et boisé, un véritable voyage gastronomique dans l'histoire et la nature gersoises, loin de l'agitation des vignobles.

Astarac

Imaginez la riche tapestry de saveurs que la vallée d'Aure, au cœur des Pyrénées centrales, a à offrir. De sa saucisse de montagne, fumée et savoureuse, à la daube de mouton, mijotée lentement pour une tendreté optimale. N'oublions pas le jambon, un incontournable de toute table auroise. Pour les amateurs de sucré, une croustade aux pommes ou une pasteras aux pommes pourrait être la fin parfaite d'un repas.La vallée d'Aure s'étire sur une cinquantaine de kilomètres, de la frontière espagnole jusqu'au plateau de Lannemezan. Ses paysages contrastés, forgés par des glaciers anciens, vont des cimes vertigineuses aux plaines étroites, dominées par des épaulements appelés "plas". Ici, des villages perchés s'étagent parfois sur trois replats morainiques, offrant des panoramas à couper le souffle.Plus loin, la vallée du Louron, paradis du delta-plane, s'infiltre dans une région truffée de lacs d'altitude sculptés dans des cirques granitiques. Dominée par des pics à plus de 3 000 mètres, la rivière serpente à travers une plaine fermée par des verrous naturels, contribuant à l'isolement de cette région où s'accrochent des villages montagnards pittoresques.Enfin, au nord, la vallée de la Neste s'étend de la haute vallée d'Aure jusqu'à l'estuaire commingeois, creusant son lit dans les falaises rocheuses avant de rencontrer les rouges alluvions détritiques du plateau de Lannemezan. À l'est, le Nistos est un petit pays champêtre, plein de charme et de mystère. Bien que ces vallées aient été vouées à l'hydroélectricité et aux sports d'hiver depuis la Seconde Guerre mondiale, elles ont su préserver leurs traditions agro-pastorales.En conclusion, les vallées d'Aure, du Louron et de la Neste sont des régions où l'histoire et la gastronomie locale se rencontrent, offrant une expérience authentique et inoubliable. C'est ici que vous pouvez savourer les véritables saveurs de la montagne, dans un cadre naturel et historique unique.

Vallée d'Aure

À l'ouest de l’Ariège, frontalier de l’Espagne, le terroir du Couserans est formé par dix-huit vallées, creusées par le Salat et ses affluents. Il fait partie intégrante du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariègeoises, dominé par le Mont Valier, le pic de Maubermé et le Mont Rouch, à plus de 2800 m. Le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais sont les deux entités qui constituent ce pays de tradition gasconne. Le marché de Saint-Girons, sa ville principale, qui se tient le samedi, est une formidable vitrine de la gastronomie du Couserans ! Tout comme le marché aux fromages et aux miels des Pyrénées qui se tient au mois d’août à Castillon-en-Couserans. Si, du XIVe siècle jusqu’au milieu du XXe siècle les mines de plomb argentifère et zinc d’Aulus-les-Bains ont participé activement à la prospérité économique du Couserans (près de 40 tonnes de minerai d’argent en ont été extraites), c’est aujourd’hui la tradition paysanne d’agriculture et d’élevage qui prime. Ce terroir partage ainsi la riche gastronomie issue de ses produits du terroir avec celle de l’Ariège et de la Gascogne en général, tout en ayant ses spécialités typiques. Notamment ses fabuleux fromages tant issus du lait des vaches que des brebis et des chèvres. Le plus célèbre d’entre eux est la tome au lait cru du Couserans que l’on trouve sous des appellations de marque diverses comme Bethmale, marque déposée en 1979 à l’INPI par Ernest Domenc à Bethmale sous le nom initial de « Montagne de Bethmale » et désormais exploitée par plusieurs fromageries. Cette commune a aussi donné son nom à sa magnifique vallée. Le « Bamalou » ou le « Moulis » sont eux aussi des fromages à pâte pressée non cuite qui portent des noms de marques commerciales déposés par des fromageries. Noms issus d’appellations vernaculaires ou noms de lieux, comme le sont l'oustet, le rogallais du Couserans ou l'amou. Curnonski et Crozes avaient remarqué ces fromages qui n'avaient pas encore été estampillés dans les années trente, à Aulus, Oust et Castillon en Couserans aux côtés des civets, râbles à la broche et pâtés d'isard au vin blanc. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Conseil_national_des_arts_culinaires">CNAC </a>ne retient pour le Couserans que la tome au lait cru, avec un seul « m ». Le Bethmale est finalement devenu un nom générique, et mettre son bethmale au frigidaire revient finalement pour le puriste à mettre sa tome du Couserans au réfrigérateur! Quoi qu’il en soit, c’est un grand classique des fromages ariégeois, incontournable sur toutes les bonnes tables du Sud-Ouest et d’ailleurs. La production de tome a commencé à se standardiser à partir de 1850. Produit à base de lait cru de vache de race gasconne et souvent décliné en brebis, chèvre ou mixte (dit « barrejat » en patois ariégeois). Sa pâte particulièrement aérée offre de délicieuses notes de noisette !Le moulis, lui, tient sa particularité à son affinage sur des planches de sapin. Également aéré et fabriqué avec la même méthode que le Bethmale (traditionnelle et avec peu de moyens techniques), à partir de lait cru de vache, le moulis est une valeur sûre parmi les tomes pyrénéennes. Ses déclinaisons au lait de brebis et de chèvres ou mixtes sont un régal ! Le Bamalou et le Rogallais affichent à peu près les mêmes caractéristiques.Le Pic de la Calabasse, encore une marque déposée, est fabriqué à l’extrémité ouest de l’Ariège dans la vallée de la Bellongue. C’est de là que démarra "La Guerre des demoiselles », révolte de la misère contre les riches exploitants des forêts sous le règne de Charles X vers 1830 et dont l’origine était une nouvelle réglementation drastique du code forestier interdisant ou réduisant le ramassage du bois, les coupes, les pâturages, la pêche, la chasse, la cueillette et le marronnage.Le fromage est très présent dans la cuisine locale, avec pour exemple la croustade du Couserans désormais déclinée en croustade au fromage. En fait, la « vraie » croustade du Couserans est un produit artisanal, à base de pâte feuilletée avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe également une recette particulière dans le Volvestre : la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs. Sa garniture est à base de fruit frais, pommes, poires ou pruneaux secs. On y rajoute à sa guise rhum, vanille ou eau de vie pour parfumer le tout. Quelques entreprises se sont créées autour de cette production; elles conservent une taille artisanale. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ariegepyrenees.com/">En savoir plus</a> Dans la vallée de Bethmale, se trouve une particularité vestimentaire du costume traditionnel bethmalais : le sabot de Bethmale. Les sabots de Bethmale sont des sabots de bois de hêtre, dont la spécificité est leur bride en métal sur le dessus, l’absence de talon sous la semelle et leur pointe sur le devant (pouvant atteindre jusqu’à 30 cm), leur donnant cette forme de croissant de lune si caractéristique. Traditionnellement, ces sabots étaient offerts lors de fiançailles, et on dit que plus la pointe était effilée, plus l’amour était ardent. De nos jours portés essentiellement par les groupes traditionnels pour les représentations, ces sabots ont une légende associée plutôt macabre… La légende des sabots de BethmaleAu IXème siècle, les Pyrénées sont envahis par les Maures. Dans la vallée de Bethmale, le fils du chef des Maures s’éprend de la plus jolie fille de la vallée, Esclarlys, qui signifie « teint de lys sur fond de lumière ». Mais elle est déjà fiancée au berger Darnert, redoutable chasseur d’isards, retranché dans la montagnes avec les hommes de Bethmale. Une nuit que les Maures étaient en train de festoyer, Darnert et ses compères descendent dans la vallée pour les surprendre et les massacrer. Au petit jour, on voit alors défiler Darnert à la tête des vainqueurs. Sur la pointe de ses sabots effilés sont plantés, encore sanglants, le cœur de sa fiancée et celui du Maure. Depuis ce temps, les sabots que les nobios (fiancés) offrent à leur dulcinée sont ornés du dessin d'un cœur.Les légendes sont utiles à la cohésion d’un terroir, à sa compréhension et à la délimitation de ses contours, au-delà des seules considérations géographiques et géologiques. Elles lui apportent les éléments d’une histoire qui a forgé des pratiques sociales qui ont unifiés les hommes et les femmes qui y vivent ou qui y sont attachés par des liens invisibles. Elles sont même indispensables puisque ce sont elles, les légendes, qui baignent les racines des natifs ce de ce terroir et qui entretiennent ces liens à travers les siècles.L’histoire de ces sabots pointus et de leur aspect en est un bel exemple. Sur la légende des Maures et du berger jaloux, anatomiste à ses heures, se greffent d’autres hypothèses, plus prosaïques, pour expliquer la forme et la spécificité de ces sabots. Une « importation » d’un seigneur local de retour de croisade ou d’un commerçant de retour d’Orient quelques siècles plus tard ? Un « défi » aux autorités forestières qui changèrent les règles du code forestier qui a conduit à la Guerre des Demoiselles à propos du bois dans lequel étaient taillés ces sabots ? Ou alors cette pointe très élancée avait-elle tout simplement une fonction pratique, en permettant de se sortir plus aisément de ces tourbières des Pyrénées qui agissaient comme des ventouses sur les sabots des bergers qui s’y hasardaient ? Légende, coutume ou mode importée, signe de rebellion ou système D ? Ou tout à la fois ? Quoi qu'il en soit <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://toulouse.occeo.net/mythes-et-legendes-les-sabots-de-bethmale/">Les sabots de Bethmale </a>continuent d’intéresser les curieux, les passionnés et les collectionneurs. Ils sont une curiosité du terroir du Couserans pour les touristes, un signe de reconnaissance et un ciment vernaculaire pour ses natifs et ses habitants. Et puis, le Couserans c'est aussi le pays des ours, magnifiquement décrit dans le roman de Clara Arnaud <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.babelio.com/livres/Arnaud-Et-vous-passerez-comme-des-vents-fous/1522682">Et vous passerez comme des vents fous</a>

Couserans

Le Magnoac, région du plateau de Lannemezan, offre une géographie unique de vallées dissymétriques et un climat montagnard humide. Malgré des terrains parfois marécageux, l'élevage et la polyculture y trouvent leur place, témoins d'une histoire agricole riche.La gastronomie locale est un véritable trésor de la tradition bigourdane. Le porc noir gascon, la garbure bigourdane et le haricot tarbais du cassoulet sont autant de symboles d'une cuisine terroir généreuse et authentique, qui met à l'honneur les produits locaux.À Lannemezan, la bastide fondée vers 1270, l'on trouve des spécialités comme le civet des bandouliers et le gâteau des bandouliers, qui font écho à l'histoire locale. Ces délices culinaires, à l'image des rochers des Pyrénées, soulignent le riche patrimoine gastronomique de la région.

Magnoac

Le Savès, situé dans le Midi toulousain, est un terroir marqué par ses constructions en brique rose. Ses campagnes vallonnées sont propices à la culture du blé, du maïs et à l'élevage des volailles et des oies.Les spécialités du Savès mettent à l'honneur le foie gras d'oie et de canard, le confit, le magret et d'autres délicieuses préparations à base de gras. Les volailles fermières, comme le poulet, la pintade et la dinde, sont également appréciées.Le terroir offre également des trésors tels que le jambon, le cassoulet, l'ail blanc et l'ail violet de Cadours, ainsi que des champignons, des miels et des desserts traditionnels comme la croustade aux pommes et le gâteau de Lombez.

Savès

Toulouse, la ville rose, est une belle métropole, nichée au sein de plaines fertiles bordées de bosquets et traversée par la Garonne. Historiquement, ce terroir a été le théâtre d'une riche agriculture, favorisée par ses terres argileuses, ses collines douces et la diversité de ses sols. En dépit de la croissance urbaine, Toulouse a su conserver son caractère rustique et son riche patrimoine agricole.La gastronomie toulousaine est un véritable symbole de la richesse du terroir local. Le cassoulet toulousain, la saucisse de Toulouse, le boudin blanc et l'estouffat sont autant de plats traditionnels qui font la renommée de ce terroir. Les produits de la terre, tels que la carotte de Blagnac, les pommes, les figues et les cèpes, enrichissent l'assiette des gourmets.Quant aux douceurs, elles sont à l'image de la ville : charmantes et colorées. Le fénétra, un gâteau médiéval à base de confiture d'abricot, citrons confits, amandes, génoise et meringue, est un véritable délice. Et qui pourrait oublier la violette de Toulouse, ce bonbon parfumé à la violette qui fait la fierté de la ville ? La gastronomie toulousaine est un véritable voyage gustatif, une célébration de la richesse de son terroir.

Pays toulousain

Le Volvestre, situé entre les Petites Pyrénées et le Pays toulousain, est une contrée généreuse. Ses collines verdoyantes, propices à l'élevage et à l'agriculture, abritent de charmants bourgs d'aspect médiéval.La gastronomie locale est riche et savoureuse. Les cochonnailles et volailles grasses, notamment le canard mulard et l'oie grise de Toulouse, sont à l'honneur, donnant un foie gras de grande qualité.D'autres spécialités incluent la viande de boeuf gascon, le cassoulet, l'aïgo boulido et le millas. Les gourmands se régaleront de l'échaudé, un gâteau sec, ou de la croustade aux pommes, une spécialité sucrée traditionnelle.

Volvestre

Comminges

110
Producteurs dont 60 bio

294Communes

2 147 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Comminges

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