Chapon de Barbezieux
Volailles
Le chapon de Barbezieux est une volaille d'exception, reconnue pour la finesse et le persillé de sa chair. C'est un jeune coq de la race locale de Barbezieux, une des plus grandes de France, qui est castré avant l'âge de 13 semaines et engraissé pendant plusieurs mois. Cette méthode d'élevage traditionnelle lui confère une chair tendre, juteuse et un goût délicat, en faisant un mets de choix pour les repas de fête. Le chapon de Barbezieux est également identifiable à son plumage noir et son bec foncé qui le distinguent des autres chapons.
Le Chapon de Barbezieux, un produit du Cognaçais !
Cognaçais
Origine et terroir
Le chapon de Barbezieux tire son nom de la ville de Barbezieux-Saint-Hilaire, située dans le département de la Charente en Nouvelle-Aquitaine. L'élevage de la race de poule de Barbezieux est une tradition ancestrale dans cette région. Elle est attestée depuis le 18ème siècle et est considérée comme l'une des plus anciennes races françaises. Cet élevage a failli disparaître au 20ème siècle, mais a été sauvé par quelques passionnés qui, regroupés en association, ont perpétué la tradition. L’ASPOULBA (Association pour la Sauvegarde de la POULe de BArbezieux) veille ainsi depuis 1997 à la qualité et à la promotion du Poulet et du Chapon de Race Barbezieux.
Vertus et bienfaits
Le chapon de Barbezieux, comme toute volaille de qualité, est une excellente source de protéines maigres, essentielles à la construction et à la réparation des tissus musculaires. Sa chair est également riche en vitamines du groupe B, notamment la B12, cruciale pour la production de globules rouges et le bon fonctionnement du système nerveux. Bien que sa chair soit plus grasse que celle d'un poulet, ces graisses sont principalement insaturées et contribuent à sa tendresse et à sa saveur.
Comment le déguster ?
Le chapon de Barbezieux est une volaille festive par excellence, traditionnellement consommée pour les repas de Noël et du Nouvel An. Il est le plus souvent rôti au four, entier ou farci. La farce peut être composée de fruits secs, de marrons, de champignons, ou encore d'une préparation à base de pain et d'herbes aromatiques. Une autre manière de le cuisiner est de le pocher, ce qui permet de préserver sa tendresse.
Le chapon de Barbezieux se marie parfaitement avec des plats et des accompagnements qui subliment sa chair délicate. On peut le déguster avec une poêlée de marrons et de champignons des bois, des légumes rôtis de saison, comme des carottes, des pommes de terre et des panais ou encore avec un gratin dauphinois ou des pommes de terre sarladaises pour un côté plus rustique. Il s’accompagne parfaitement d’une sauce onctueuse, telle que la sauce aux morilles ou une crème à la truffe.