Dame blanche du Poitou

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

• 50 cl de lait

• ½ gousse de vanille

• 4 oeufs

• 125 g de sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

• 20 g de beurre

Préparation

• Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser tiédir.

• Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre semoule, battre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 

• Ajouter peu à peu le lait tiédi, après avoir ôté la vanille.

• Reverser dans une casserole. Placer sur feu doux, faire cuire jusqu’à frémissement sans cesser de remuer : la crème ne doit pas bouillir.

• Laisser refroidir hors du feu. Au besoin, verser la crème dans un plat froid pour qu’elle ne continue pas de cuire.

• Battre les blancs en neige très ferme, en leur incorporant peu à peu le sucre vanillé.

• Verser dans un moule à soufflé beurré en ne le remplissant qu’aux deux tiers seulement et en nivelant la surface.

• Mettre dans un four préchauffé à 180° C. Laisser cuire 20 minutes.

• Pour servir, démouler la dame blanche dans un plat creux. Verser la crème tout autour.