Recette traditionnelle
Civet de lièvre landais
Gibiers
Le civet de lièvre landais était, semble-t-il, un cousin proche du civet médocain, mais souvent plus rustique et riche, avec une insistance sur les saveurs boisées (cèpes, lardons) caractéristiques de la cuisine du Massif Landais.
Le Civet de lièvre landais, une spécialité de la Chalosse !
Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance
Chalosse
Terroir préféré
Comme lui, cette spécialité était recensée par Curnonky et Croze en 1932 dans leur Trésor gastronomique de France.