Salles-du-Gardon

Il s’agit d’une grosse saucisse composée à parts égales de légumes verts et de porc, commercialisée dans la Loire (au chou), la Drôme et l’Ardèche (aux salades, épinards et blettes).<h2>Un savoir-faire rustique</h2>Pour réaliser la saucisse d’herbe, il n’est pas rare que certains charcutiers préparent les ingrédients la veille : les morceaux de viande sont alors assaisonnés tandis que les légumes sont triés, lavés, blanchis et égouttés. Estomacs et gorges de porc sont, quant à eux, cuits au bouillon.Le lendemain, les légumes sont de nouveau essorés. Viande et légumes sont hachés assez gros et bien mélangés dans un pétrin. La mêlée est embossée sous menu de boeuf ou de porc et les saucisses ainsi constituées sont étuvées une journée.<h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>Production fermière à l’origine, les saucisses d’herbe sont vendues crues. Elles se consomment dans la semaine qui suit leur fabrication car la fermentation des légumes est relativement rapide.Elles cuisent doucement, à l’eau frémissante, entre 30 minutes et 1 heure. Il est nécessaire de les piquer avant la cuisson voire d’en ouvrir une extrémité, selon certains fabricants.Appréciées plutôt par temps froid, les saucisses d’herbe s’accompagnent volontiers de pommes de terre qui peuvent également cuire dans la même eau.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse_d'herbe">https://fr.wikipedia.org/wiki/Saucisse_d'herbe</a>

Saucisses d'herbes

Recette traditionnelle

Cévennes

LE MAS DEL'FRAY

ARBORESCENCE

BOYER DENIS

Brasserie La Vieille Gisele

BRUN MELISSA

CABANEL LAURENT

CAFES HALTER

CAMILLE FLAYOL

CHATAIGNES DES CEVENNES

CHOCO BIO

Dihé

FERME DES CHATAIGNERS

FERME DU CLAROUNET

FORESTIER VIVIANE

GAEC DE ROUSSES

GAEC DES DEUX SOURCES

GAEC DU GASQUET

GAEC DU MAS DE LA FONT

GAEC DURAND FRANCIS ET BASTIEN

GAEC N'AUTRE CHEMIN

HERMAN RAPHAEL

JOEL BONNEFOI

LA BELLE ROCHE

LA BERGERIE DU SAVEL

LA CLEF DE FER

LA FERME DE BELLIS

LA FERME DE SONIA

LA FERME DU RESSES

LE CONFITURIER D'IZA

LE DOMAINE DU CASTEL'RIQUET

LE MAS DU MIME

LE MAS NEUF

LE MERLET

LE PRE DES MARESQUES

LE SAFRAN DU PAYS DE CEZE

LES BRASSEURS DE LA JONTE

LES BULLES DE LA FONTAINE

LES GOURMANDS

LES RUCHERS DES CORNICHES

Marché D' Anduze

Marché De Saint Jean Du Gard

MARIE DE MAZET

O CHAMPS DU MERLE

PATRICK CARLY

PATRICK MANCA

PBC BRASSERIE CEVENOLE

PLANTS POTAGERS

Safran D'anduze

SARL FERME DE LA BASTIDE

SARL LA BRETOULE CEVENOLE

SARL ROGER VIDAL

SEBASTIEN DUBOZ

SENFAS

SIMPLAROMAT