<p><span style="color: rgb(0, 0, 0)">Le jambon de Cerdagne, aussi appelé gambajo, est un jambon sec de montagne, frotté au sel, séché à l'air libre. Il se distingue par sa chair rouge foncé et son gras blanc fondant. Le jambon de montagne est le morceau de choix le plus apprécié de la charcuterie régionale.</span></p><h2><span style="color: rgb(0, 0, 0)">Histoire et terroir</span></h2><p><span style="color: rgb(0, 0, 0)">L'élaboration de jambons secs est une tradition de conservation ancestrale en Cerdagne, permise par le climat sec et venteux des hauts plateaux pyrénéens.</span></p><p><span style="color: rgb(0, 0, 0)">Le jambon de Cerdagne est fabriqué en Cerdagne française (autour de Saillagouse, Bourg-Madame), à plus de 1 200m d'altitude.</span></p><h2><span style="color: rgb(0, 0, 0)">Vertus et bienfaits</span></h2><p><span style="color: rgb(0, 0, 0)">Cette charcuterie est riche en protéines et en zinc. Le séchage lent concentre les goûts.</span></p><h2><span style="color: rgb(0, 0, 0)">Comment le consommer ?</span></h2><p><span style="color: rgb(0, 0, 0)">Durant des siècles, le porc a représenté le meilleur garde-manger pour bien des familles. De nos jours, le jambon de Cerdagne se consomme aussi bien cru que cuit.</span></p><p><br></p>

Jambon de Cerdagne

Gambajo

Histoire et terroir

Vertus et bienfaits

Comment le consommer ?