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Recette traditionnelle
Falette auvergnate
Fallette
Viandes
La falette auvergnate, c’est la poitrine de veau farcie qui faisait chavirer les repas de famille. Une enveloppe de viande croustillante et fondante, qui cache en son cœur une farce moelleuse : veau, blettes, poitrine salée, mie de pain, crème, œufs… tout ce qu’il faut pour un mélange savoureux.
La Falette auvergnate, une spécialité du Causse du Larzac !
Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance
Causse du Larzac
Terroir préféré
Au four, la magie opère : les arômes s’infusent, la texture se joue entre la mâche de la viande et la douceur de la farce. Un vrai plat de partage, comme autrefois avec les haricots blancs qui l’accompagnaient.