Coufidou
Coufidou aveyronnais
Viandes
Le coufidou est un de ces plats traditionnels qui est facile et assez rapide à préparer mais dont la cuisson doit prendre son temps. Au moins 3 heures, dans l’idéal…
C’est la spécialité de l’Aveyron que l’on servait traditionnellement à Pâques. Il se prépare avec des bas morceaux, ce qui en fait un plat peu onéreux.
Le Coufidou, une spécialité du Causse de Séverac !
Causse de Séverac
Ingrédients
Pour 6 personnes :
2 kg de bœuf à braiser (collier, poitrine ou joue)
1/2 litre de vin rouge assez corsé
un peu de couenne
4 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
quelques clous de girofle
1 bouquet garni
Préparation
Déposer la couenne au fond d’une cocotte, puis les morceaux de bœuf. Si on le souhaite, faire revenir la viande dans un peu d’huile. Si c’est le cas, ajouter la couenne en même temps que le reste des ingrédients.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, l’oignon émincé, l’ail haché, le bouquet garni et les clous de girofle. Saler et poivrer.
Mouiller le tout avec le vin rouge. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures au minimum.
Une fois prêt, servir chaud avec quelques pommes de terre vapeur.