Pascade
Céréales et dérivés
La pascade est une sorte de crêpe très épaisse, soufflée et caramélisée sur les bords, entre l'omelette et la pâte à crêpe. Elle peut être sucrée ou salée. Originaire des fermes de l'Aveyron, son nom vient de Pascas (Pâques), période où l'on utilisait le surplus d'œufs.
Traditionnellement, on ne la mangeait pas dans une assiette mais à même la poêle, partagée entre tous les membres de la famille.
La Pascade, une spécialité du Causse de Sauveterre !
Causse de Sauveterre
Ingrédients
Pour 2 personnes :
4 œufs
150 g de farine
10 cl de lait (ou de crème pour plus de gourmandise)
une pincée de sel
de la graisse de canard pour la poêle
Préparation
Battre les œufs avec la farine et le lait pour obtenir une pâte lisse, plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
Faire chauffer de la graisse de canard dans une poêle à bords hauts.
Verser la pâte d'un coup. Couvrir.
Laisser gonfler à feu moyen. Retourner pour dorer l'autre face. Elle doit être croustillante dehors et moelleuse dedans.