Brie de Meaux
Fromages
Ce fromage bénéficie d’une AOC depuis 1980, qui couvre 6 départements de la Seine et Marne à la Meuse, et d'une AOP depuis 1996.
Mais la consommation de brie AOC ( voir l'aire géographique de l’AOC Brie de Meaux) ne représente guère plus de 10% de la production globale de brie, majoritairement industrielle qui se soucie peu du cahier de charge stricte de l’AOC : lait cru, moulage à la main, salage au sec, affinage de 4 semaines minimum.
Le Brie de Meaux, un produit de la Brie !
Brie
Un brie fermier, que l’on pourrait assimiler à un « single milk » (dont le lait provient d’une seule ferme) est produit par la Compagnie Fermière Rothschild (Domaine des 30 Arpents) qui fait partie du pôle nature de la société Benjamin et Edmond de Rothschild Héritage. Installée à Favières (Seine-et-Marne), la ferme s'étend sur 1 600 hectares et élève plus de 300 vaches.
Une délicieuse pâtisserie alsacienne, le brie au kirsch, s'est inspiré du design "discobolaire" de ce fromage.
Profil aromatique
Florale : Géranium, Rose
Lactique : Lait, Crème, Beurre
Fruitée : Pomme, Poire, Noisette, Navet, Noisette, Noix de coco
Boisée : Feuilles humides, Champignons de Paris, Sous-bois humide, Truffe blanche
Végétaux : Pomme de terre
Animale : Animale, Étable
Accords fromagers
Légumes : Endive, Betterave, Épinard, Chou-rave, Roquette, Concombre
Fruits : Pomme Jonagold, Raisin, Mangue, Fruit du Dragon, Mûre Boysenberry, Papaye, Yuzu, Nazrangille, Framboise
Fruits secs : Datte, Amande, Ail des ours, Menthe
Epices : Truffe d’Alba, Persil, Poivre blanc Malabar, Huile d’olive de Cornicabra, Curry tikka masala, Shiitaké, Gochujang, Citronnelle, Poivre du Sichuan
Desserts : Gelée de pommes
Pains : Toastés, Campagne, Raisins, Figues, Levain, Baguette
Thés : Matcha, Assam
Jus : Jus de pomme, Jus pomme-coing, Zeste de citron, Lait de coco
Vins rouges : Givry AOC, Beaujolais AOC, Saint-Nicolas-de-Bourgueil AOC, Chinon AOC, Pinot noir de Bourgogne, Gamay, Pommard AOC
Vins blancs : Anjou AOC, Vouvray AOC, Chardonnay, Chablis AOC
Vins effervescents : Champagne AOC, Crémant-d’Alsace AOC
Bières : Bière de garde, Lager, Saison, Sour ale, Viennoise
Spiritueux : Cidre, Whiskey irlandais, Rhum hors d’âge, Saké junmai
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 2/5
Salé : 5/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/