Pouligny-Saint-Pierre
Fromages
Le Pouligny Saint-Pierre est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et croûte naturelle. Cousin du Valencay, il affecte lui aussi une forme pyramidale. Sous sa fine croûte fleurie, se cache une pâte onctueuse, d'un blanc pur, qui fond littéralement en bouche. Ses saveurs délicates, légèrement caprines, développent des notes de noisette et une pointe d'acidité rafraîchissante, qui s'intensifient avec l'affinage. Il existe en différentes affinages, du frais au plus sec, offrant ainsi une palette de textures et d'arômes pour tous les palais.
Le Pouligny-Saint-Pierre, un produit de la Brenne !
Brenne
Un héritage millénaire au cœur du Berry
Le Pouligny Saint-Pierre tire son nom de la commune éponyme, située dans le département de l'Indre, au cœur de la région Centre-Val de Loire. L'élevage caprin et la fabrication de fromages sont une tradition ancestrale dans cette région, remontant au moins au 18ème siècle, comme en témoignent de nombreux écrits. On raconte même que cette forme pyramidale si particulière aurait été inspirée par les clochers des églises locales, ou par la forme des meules de foin !
Ce savoir-faire fromager, transmis de génération en génération, a permis au Pouligny Saint-Pierre d'obtenir son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1972 et son Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2009, garantissant ainsi son origine, sa qualité et le respect des méthodes de production traditionnelles.
Terroir : Un paysage propice à l'élevage caprin
Le Pouligny Saint-Pierre AOP est produit dans une zone géographique délimitée, caractéristique du Bas-Berry. Cette région est marquée par ses plateaux calcaires, ses vallons verdoyants et sa flore spécifique, qui contribuent à l'alimentation des chèvres et confèrent au lait ses qualités uniques.
Les communes et cantons autorisés pour la production du Pouligny Saint-Pierre AOP se trouvent principalement dans le département de l'Indre. Parmi celles-ci, on retrouve bien sûr Pouligny-Saint-Pierre, mais aussi des communes comme Le Blanc, Mézières-en-Brenne, ou encore Tournon-Saint-Martin. C'est dans ce terroir authentique que les chèvres de race Alpine ou Saanen, principales races utilisées, paissent tranquillement, offrant un lait d'une qualité exceptionnelle.
Vertus et bienfaits
En plus d'être un délice pour les papilles, le Pouligny Saint-Pierre AOP offre quelques atouts pour la santé ! Comme de nombreux fromages de chèvre, il est :
Riche en calcium et en phosphore : Essentiels pour la solidité des os et des dents.
Source de protéines : Nécessaires à la construction et au renouvellement des tissus de l'organisme.
Généralement plus digeste : Pour les personnes sensibles au lactose, le lait de chèvre est souvent mieux toléré que le lait de vache.
Apporte des vitamines : Notamment des vitamines A et D.
Bien sûr, comme tout aliment, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée !
Comment le consommer ?
Le Pouligny Saint-Pierre AOP se prête à de nombreuses préparations :
Sur un plateau de fromages : C'est sa forme d'expression la plus simple et la plus noble. Accompagné d'un bon pain de campagne, de confiture de figues ou de cerises noires, il se révèle à température ambiante.
En salade : Une tranche de Pouligny Saint-Pierre sur une salade composée avec des noix, du miel, et une vinaigrette au balsamique, c'est un régal !
Chaud : Il est délicieux gratiné sur des toasts, dans des quiches, des tartes, ou même des gratins de légumes.
En apéritif : Coupé en dés, il peut agrémenter des brochettes ou des verrines.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Paille
Lactique : Lait, Beurre
Fruitée : Noisette
Boisée : Sous-bois, Champignon
Animale : Caprin
Torréfiée : Fermentaire
Accords fromagers
Légumes : Lentille verte, Roquette, Fond d’artichaut, Petits pois
Fruits : Fruits rouges, Pêche, Pastèque, Pomme, Figue, Tomate
Epices : Pain d’épices, Menthe douce, Vanille de Tahiti
Desserts : Miel
Poissons : Carpe fumée, Anguille fumée, Truite fumée, Bar de ligne de l’Atlantique
Pains : Campagne, Olives, Viennois, Epeautre, Toast
Thés : Darjeeling Printemps
Vins rouges : Touraine AOC, Bourgueil AOC, Chinon AOC, Bourgogne-Épineuil, Côte-de-Nuits AOC, Pinot noir
Vins blancs : Pouilly-Fumé AOC, Sancerre AOC, Menetou-Salon AOC, Cheverny AOC, Bourgogne-Chitry, Sauvignon, Côtes-de-la-Charité, Reuilly AOC, Touraine AOC, Oisly, Touraine-Chenonceaux AOC, Valençay AOC
Vins rosés : Reuilly AOC, Haut-Poitou AOC, Valençay AOC
Bières : Bière de garde, Dry pilsner
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 2/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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