Tanche à la poitevine
Poissons
Plat rustique et savoureux, la tanche à la poitevine nous raconte une histoire de terroir, de pêche et de traditions familiales. C'est une spécialité conviviale, qui se partage au bord de l'eau ou lors d'un repas dominical, et qui met en valeur un poisson d'eau douce au caractère bien trempé.
La Tanche à la poitevine, une spécialité du Bocage bressuirais !
Bocage bressuirais
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 tanches d’environ 200 g chacune
vinaigre ordinaire
sel et poivre
farine
1 cs d’huile
80 g de beurre
100 g d’échalotes
2 gousses d’ail
4 branches de persil
3 cs de vinaigre de vin
Préparation
Ecailler les tanches. Pour faciliter cette opération, les plonger d’abord quelques minutes dans l’eau vinaigrée. Les vider et les laver. Les éponger.
Frotter les poissons de sel et de poivre puis de farine pour les sécher. Tapoter pour faire tomber l’excédent.
Mettre l’huile et la moitié du beurre dans une sauteuse. Faire chauffer puis y disposer les tanches tête-bêche, et les laisser cuire 5 à 7 minutes par face, selon leur épaisseur. Les retirer et les maintenir au chaud.
Mettre le reste de beurre dans la sauteuse avec les échalotes pelées et hachées, les faire blondir et ajouter l’ail et le persil hachés ensemble.
Arroser avec le vinaigre de vin, mélanger pendant 2 à 3 minutes.
Verser la sauce bouillante sur les poissons tenus au chaud.
Servir sans attendre !