Gigourit

Le gigourit est, à l’origine, un pâté fait pour repasser les restes de viandes et de volailles. De forme rectangulaire à froid (quand il est en terrine), il se présente, une fois réchauffé, comme une sauce épaisse composé de tête de porc, de gorge, d’oignons, de vin rouge, de sang, de sel et de poivre.