Persillé des Aravis
Persillé de Thones
Fromages
Le Persillé des Aravis est un fromage audacieux et authentique qui tire son nom de sa pâte persillée, marbrée de moisissures bleues et grises. Ce n'est pas n'importe quel fromage : avec sa croûte naturelle aux teintes variées, allant du blanc au gris-bleu en passant par l'ocre, et sa forme cylindrique atypique, il se distingue par son caractère bien trempé. Fabriqué à partir de lait cru entier de chèvre, de vache ou d'un mélange des deux, il offre une expérience gustative unique.
Le Persillé des Aravis, un produit du Beaufortain !
Beaufortain
Des racines profondes au cœur des Aravis
Le Persillé des Aravis est bien plus qu'un fromage, c'est un héritage. Son histoire est intimement liée aux montagnes des Aravis, à cheval sur la Haute-Savoie et la Savoie. Sa production remonte à plusieurs siècles, portée par la tradition fromagère locale et le savoir-faire des alpages. Il est le fruit d'une longue histoire entre les éleveurs et leur terroir, perpétuant des gestes ancestraux pour un fromage d'exception.
Un terroir d'altitude
Ce fromage de caractère est produit dans une zone géographique bien définie, au cœur des massifs montagneux :
En Haute-Savoie : La Clusaz, Le Grand-Bornand, Manigod, Saint-Jean-de-Sixt, Thônes, Les Villards-sur-Thônes, et La Giettaz.
En Savoie : Ugine.
Ces terroirs offrent un environnement propice à l'élevage des vaches et des chèvres, dont le lait confère au Persillé des Aravis ses saveurs si particulières.
Les bienfaits du persillé des Aravis
Au-delà de son goût prononcé, le Persillé des Aravis, comme de nombreux fromages, apporte des nutriments essentiels. Riche en calcium et en protéines, il contribue à la bonne santé osseuse et au maintien de la masse musculaire. De plus, il est une source intéressante de vitamines A et B, importantes pour diverses fonctions de l'organisme.
Comment déguster le persillé des Aravis ?
Son goût affirmé s'apprécie pleinement de différentes manières :
En plateau de fromages : C'est un incontournable ! Il apporte une touche de caractère au plateau, se mariant à merveille avec d'autres fromages locaux.
En cuisine : Il peut être incorporé dans des salades composées pour une note originale, ou encore fondu sur des pommes de terre pour un plat réconfortant.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbages des alpages
Lactique : Crème maturée
Animale : Bouc
Torréfiée : Cave rustique
Accords fromagers
Légumes : Chicorée rouge, Chou rave, Chou kale
Fruits : Figue, Coing, Poire
Vins rouges : Côte d’Auvergne, Sancerre AOC, Mondeuse
Vins blancs : Savennières AOC, Côtes-de-Duras AOC, Côtes de Montravel, Montlouis-sur-Loire AOC, Chignin-Bergeron
Vins rosés : Grand-Roussillon AOC
Vins doux : Rasteau AOC blanc et rosé, Monbazillac AOC
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 3/5
Sucré : 2/5
Acidité : 1/5
Salé : 4/5
Pâte : 4/5
Puissance : 4/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
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