Beaufort

Le diot est la saucisse traditionnelle savoyarde par excellence. Elle est élaborée selon des recettes traditionnelles qui peuvent varier selon leur terroir de Savoie et du Bugey. Son nom proviendrait du dialecte savoyard où "diot" ou "diau" signifiait petite saucisse.<h2>Production et terroir</h2>On retrouve les diots dans de nombreuses communes de Savoie, mais aussi en Haute-Savoie. Les terroirs de montagne, avec leurs pâturages verdoyants et leurs porcs élevés en plein air, contribuent à la qualité de cette spécialité.Pur porc, le diot peut être nature, fumé, aux choux, au beaufort, parfumé à la noix de muscade (entre autres épices), à l’ail et est généralement cuisiné avec des oignons et du vin de Savoie.&nbsp;Le diot ne bénéficie à ce jour d’aucune appellation IGP.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le diot est une source de protéines, notamment grâce à sa teneur en viande de porc. Il apporte également des vitamines et des minéraux, essentiels à une alimentation équilibrée.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>Des adeptes du barbecue le consomment grillé, d’autres sec, mais la tradition réside dans une cuisson à la vapeur,&nbsp; au vin additionné d'oignons, sur un lit de sarments de vigne.Le diot accompagne merveilleusement la tartiflette (tartifle ou tartiflâ est le nom savoyard de la pomme de terre), spécialité à base de gratin de pommes de terre, d'oignons, de lardons et de crème fraîche, le tout gratiné au reblochon. Il peut également être servi avec une potée savoyarde ou des crozets au fromage.Le diot se marie également à merveille avec de nombreux autres accompagnements :<ul><li>Crozet : une petite pâte carrée typique de Savoie, idéale pour absorber la sauce du diot.</li><li>Polenta : un plat traditionnel qui se marie parfaitement avec les saveurs du diot.</li><li>Lentilles : pour un plat plus complet et équilibré.</li></ul>Le diot est souvent dégusté avec un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou un Abymes, qui viennent sublimer ses arômes.

Diot

La poire de Savoie, c'est un peu l'enfant chéri des vergers alpins ! Originaire des régions de Savoie et de Haute-Savoie, elle bénéficie d'un terroir unique, façonné par les montagnes et un climat contrasté.<h2>Des terroirs d'exception</h2>Vous trouverez ces poires juteuses dans de nombreuses communes de Savoie et de Haute-Savoie. Les vergers, souvent situés en altitude, profitent d'un ensoleillement généreux et d'un air pur, ce qui confère aux fruits une qualité gustative exceptionnelle.En effet, cela fait désormais plus de 40 ans que les producteurs de Pommes et Poires de Savoie ont instauré des pratiques respectueuses de l’environnement et garantes d’une qualité gustative irréprochable. Tous ces efforts ont d’ailleurs été récompensés par l’obtention en 1996 d’une Indication Géographique Protégée. Si, avec les Pommes de Savoie, elles figurent parmi les premiers fruits à avoir obtenu cette distinction en France, c’est que le territoire joue un grand rôle sur leurs saveurs fruitées, leur chair ferme et juteuse et leurs belles couleurs.&nbsp;Les Savoie comptent 110 ha de culture de Poires de Savoie, qui se déclinent en 6 variétés : Conférence, Doyenné du Comice, Passe Crassane, Général Leclerc, Williams et Louise Bonne. Petites, rondes, élancées, jaunes, vertes, rougeâtres… il y en a de toutes les sortes. Vous les trouverez sur les étals de septembre à février.<h2>Les bienfaits d'une poire de montagne</h2>La poire de Savoie, c'est bien plus qu'un simple fruit ! Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, elle favorise une bonne digestion et contribue à renforcer le système immunitaire. De plus, grâce à sa teneur en eau, elle hydrate l'organisme et aide à lutter contre la fatigue.<h2>Comment la déguster ?</h2>La poire de Savoie se déguste toute l'année, mais c'est à l'automne et en hiver qu'elle révèle toutes ses saveurs. Vous pouvez la consommer :<ul><li>Nature : simplement pelée et coupée en morceaux, c'est un en-cas sain et délicieux.</li><li>Cuite : poêlée, au four, en compote ou en tarte, elle apporte une touche de douceur à vos desserts.</li><li>En jus : pressée, elle donne un jus frais et vitaminé, parfait pour démarrer la journée.</li></ul><h2>Quelques conseils pour bien les consommer</h2>Conservation<ul><li>N’enlevez pas les pédoncules des fruits.</li><li>Stockez les poires têtes en bas.</li><li>Évitez de les mettre dans la même coupe que les agrumes, qui ont tendance à faire pourrir les autres fruits.</li><li>Pour éviter que les poires ne noircissent une fois épluchées ou coupées, arrosez-les de jus de citron, qui évitera l’oxydation.</li><li>Pour conserver les biscuits secs bien croquants, placez-les dans une boîte hermétique avec une pomme !</li><li>Pour congeler des poires, ôtez la peau et les pépins puis coupez-les en morceaux, que vous citronnerez et sucrerez avant de les mettre dans un sac de congélation. Vous pouvez aussi congeler vos compotes.</li><li>Utilisez les poires abîmées ou noircies en tarte ou en compote !</li></ul>&nbsp;Mûrissement<ul><li>Placer les poires deux jours au frigo avant de les remettre à température ambiante, cela accélère leur mûrissement.</li><li>Les poires ont la propriété d’activer le mûrissement des autres fruits et légumes, comme l’avocat ou le kiwi, lorsqu’ils sont en contact.</li></ul>&nbsp;Épluchage<ul><li>Il vaut mieux retirer le cœur d’une poire avant de l’éplucher, car la peau empêche le fruit de se briser.</li><li>Pour un épluchage rapide, coupez d’abord vos poires en quartiers, retirez les pépins, et dans le même mouvement, retirez la peau.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://pommespoiresdesavoie.fr/poires-de-savoie/">https://pommespoiresdesavoie.fr/poires-de-savoie/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.savoie-mont-blanc.com/gastronomie-terroir/pommes-poires/">https://www.savoie-mont-blanc.com/gastronomie-terroir/pommes-poires/</a></li></ul>

Poire de Savoie

La tartiflette, c'est un peu le plat réconfort par excellence des montagnes savoyardes. Imaginez un gratin généreux, où se mêlent les saveurs robustes de la pomme de terre, l'onctuosité de la crème fraîche, le caractère affirmé du reblochon et le croquant des lardons. Quelques oignons caramélisés viennent apporter une touche de douceur à l'ensemble.<h2>Une création récente, un succès immédiat</h2>Si la tartiflette semble faire partie intégrante du patrimoine culinaire savoyard depuis toujours, ses origines sont en réalité assez récentes. Cette spécialité revendiquée par plusieurs terroirs de Savoie ne fait pas moins l'objet de 22 dépôts de marque à l'INPI. Totalement inconnue dans les inventaires de Curnonsky et Crozes elle commence à apparaître sur la carte de restaurants alpins dans les années 80.Son origine est incertaine. Certains attribuent sa création au Syndicat interprofessionnel du Reblochon dans les années 1980. L'objectif aurait été de valoriser ce fromage à pâte pressée non cuite, typique de la région.&nbsp;D’autres disent que la tartiflette a été créée par un restaurateur de La Clusaz qui souhaitait se démarquer de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/savoie-propre/specialites/pela">péla</a>, spécialité à base de pomme de terre non pelées, rissolées à l'huile, avec oignons et reblochon, poêlés.&nbsp;La tartiflette s'en démarque en effet par le fait qu'on y incorpore des lardons, et surtout cette dernière est cuite au four, technique évidemment bien plus pratique pour un restaurateur ! A noter que la péla, ancêtre autoproclamé de la tartiflette ne figure pas non plus dans la bible des Trésors gastronomiques de France de Curnonsky et De Crozes en 1932…Ni Tartiflette ni péla non plus dans La Cuisine de Savoie-Dauphiné d'Irène Karsenty chez Denoël/Cuisines du terroir (1981). Par contre, elle est citée dans l'inventaire du CNAC Rhône-Alpes de 1995 comme plat incorporant du Reblochon, au même titre que la péla.En tous cas, quelle qu’en soit son origine, le succès de la tartiflette a été immédiat, et la tartiflette s'est rapidement imposée comme l'un des plats les plus emblématiques de la Savoie.<h2>La recette historique et ses variations</h2>La recette traditionnelle de la tartiflette est assez simple : des pommes de terre coupées en rondelles, des lardons fumés, des oignons caramélisés, de la crème fraîche et un reblochon. Le tout est mélangé et gratiné au four jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.À ne pas confondre avec les mets similaires de la même région : gratin savoyard, gratin dauphinois, truffade…Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent du vin blanc, des herbes de Provence ou encore des champignons. D'autres remplacent le reblochon par un autre fromage à pâte pressée non cuite, comme l'abondance ou le beaufort. Mais la recette originale reste la plus appréciée des amateurs de saveurs authentiques.Enfin, il existe des variantes de tartiflette comme de péla où l'on remplace les pommes de terre par des<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/diois/produits/crozets"> crozets</a>.

Tartiflette

Fricassée de caïon

Aussi appelé “biscuit de Savoie”, le gâteau de Savoie est un biscuit destiné à accompagner les crèmes plutôt qu’un dessert par lui-même.Comme son nom l'indique, le biscuit de Savoie est originaire de la région savoyarde. On raconte qu'il aurait été créé au 14ème siècle pour le comte Amédée VI de Savoie, lors d'une réception donnée en l'honneur de l'empereur Charles VI. Les pâtissiers de l'époque auraient cherché à créer un gâteau aussi léger qu'un nuage, évoquant ainsi les montagnes environnantes.<h2>Ingrédients</h2>Pour 8 personnes :&nbsp;<ul><li>4 oeufs</li><li>100 g de sucre en poudre</li><li>1 sachet de sucre vanillé</li><li>50 g de farine</li><li>50 g de fécule de pomme de terre</li><li>25 g de beurre</li><li>30 g de sucre cristallisé</li></ul><h2>Recette traditionnelle et revisites</h2>La recette traditionnelle du biscuit de Savoie est relativement simple :&nbsp;<ul><li>Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.</li><li>Ajouter aux jaunes le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine puis la fécule en continuant à fouetter.</li><li>Incorporer délicatement à cette préparation les blancs battus en neige.</li><li>Préchauffer le four à 180° C.</li><li>Beurrer un moule à biscuit assez grand. Parsemer le beurre de sucre cristallisé. Le remplir au ⅔, le biscuit gonflant à la cuisson.</li><li>Verser la pâte dans le moule, mettre au four pour 40 minutes.</li><li>Avant de sortir le biscuit, vérifier la cuisson en plantant à coeur la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.</li><li>Laisser tiédir voire refroidir avant de démouler sur une grille.</li></ul> Cette recette n'a pas fondamentalement changé au fil des siècles. Néanmoins, les pâtissiers contemporains n'hésitent pas à revisiter ce classique en y ajoutant des ingrédients originaux ou en jouant sur les formes. On trouve ainsi des biscuits de Savoie parfumés à la vanille, à la fleur d'oranger, ou encore des biscuits de Savoie façon financiers, plus petits et plus denses.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.savoie-mont-blanc.com/gastronomie-terroir/recettes/biscuit-de-savoie/">https://www.savoie-mont-blanc.com/gastronomie-terroir/recettes/biscuit-de-savoie/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_de_Savoie">https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_de_Savoie</a></li></ul>

Gâteau de Savoie

100 Pour Cent Plein Air

Au Bonheur Des Fromages

Clemence Frison

Earl Le Torraz

Gaec Bergerie Des 2 Savoie

Gaec Gachet

Gaec La Grange A Dime

La Chevrerie Des Aravis

La Ferme Des Farfadets

Les Chagourmands

Le Beaufortain, paisible terre d'alpages fleuris au printemps, est connu pour son gruyère à la saveur noisette : le Beaufort. Sa géographie est marquée par des montagnes verdoyantes et des vallées luxuriantes.La gastronomie locale est riche de produits du terroir : champignons, gibier, poissons, viandes de bœuf et de porc, et bien sûr, les fromages, dont le fameux Beaufort. Les plats traditionnels sont copieux et généreux, comme la fondue et la tartiflette.Les desserts savoyards, tels que le gâteau de Savoie et la rissole aux poires, sont de véritables délices. La cuisine du Beaufortain, authentique et savoureuse, reflète la beauté et la générosité de ce terroir montagnard.

Beaufortain

Le Faucigny, ancienne province du duché de Savoie, se trouve au cœur des Grandes Alpes françaises, offrant un panorama de crêtes impressionnantes et de vallées profondes. Chamonix, la Mecque de l'alpinisme, y trône majestueusement.Sa gastronomie est une véritable symphonie de saveurs montagnardes : charcuterie savoyarde, viandes de porc et de bœuf, gibier, poissons, champignons, fromages et une variété de plats à base de pommes de terre. La fondue et la raclette savoyarde sont des incontournables.Les douceurs telles que le gâteau de Savoie, la rissole aux poires et la tarte aux myrtilles offrent un final sucré à ce festin alpin. Le glaçon de Megève, une meringue enrobée de chocolat, est une véritable gourmandise à découvrir.

Faucigny

Niché entre le lac Léman et le massif des Bornes, le Genevois français est une mosaïque de vallons et de montagnes. Cette région pittoresque révèle un héritage riche, marqué par les traditions culinaires savoyardes et une diversité de produits locaux.Annecy, "la Venise alpine", est le joyau de cette région. Les rues pittoresques, animées par les restaurants, proposent une variété de spécialités culinaires, des plats de viande de porc comme la fricassée de caïon, aux fromages emblématiques comme le reblochon, sans oublier les délices sucrés, comme le chardon des Alpes en chocolat d'Annecy.L'Albanais, situé entre le lac d'Annecy et le lac du Bourget, est une région agricole opulente qui a su s'adapter à l'élevage laitier. Ses vergers fournissent des pommes, des poires et des cerises, tandis que le lac d'Annecy abrite un écosystème fragile, source de nombreuses espèces de poissons, comme l'omble chevalier et la féra.

Genevois

La Savoie est une région française riche en gastronomie et en produits du terroir. Cette région est divisée en micro-régions, chacune offrant une variété de paysages et de spécialités culinaires uniques. La Chautagne, par exemple, est une plaine marécageuse située au nord du lac du Bourget. Cette région est idéale pour la culture du maïs, des cultures fourragères, des prairies d’élevage bovin, des peupleraies et des vignobles. Les vins de Jonjieux sont particulièrement appréciés dans cette région.Le lac du Bourget, le plus grand et le plus profond des lacs naturels français, est entouré de paysages romantiques tels que des criques, des plages et des roselières. Le lac est également connu pour sa friture de perchot et pour la pêche de poissons tels que le brochet, la perche, la carpe, la lotte de rivière, l’omble chevalier, le féra et la truite lacustre. Les roselières sont également un refuge pour les oiseaux tels que le martin-pêcheur, le grèbe huppé et le courlis cendré.Le massif des Bauges est une région préalpine située entre les massifs de la Chartreuse et de Belledonne, la Combe de Savoie, le massif des Bornes et la chaîne des Aravis. Ce massif est célèbre pour ses falaises rocheuses et ses sommets de 1 500 à 2 200 mètres d’altitude, ainsi que pour son parc naturel régional qui veille sur sa richesse floristique et sa faune remarquable, tels que les chamois, le mouflon, le chevreuil et l’aigle royal.Les Entremonts sont une petite région située au sud-ouest de la cluse de Chambéry, s’étendant jusqu’à la vallée du Guiers. Cette région est essentiellement agricole, avec des prairies d’élevage bovin, des hameaux et des forêts. Elle offre également des sites naturels spectaculaires tels que des gorges, des cascades et des cols panoramiques.Le Petit Bugey est une petite région située entre la chaîne de l’Epine, les Entremonts et les vallées du Rhône et du Guiers. Cette région est célèbre pour ses maisons rurales typiques et ses sites naturels tels que le lac d’Aiguebelette et la dent du Chat. Le vignoble de Jonjieux produit également d’agréables vins.La Cluse de Chambéry est une plaine spacieuse située entre les contreforts du massif des Bauges et les Entremonts, jusqu’à la Combe de Savoie. Cette région est essentiellement agricole, avec des champs de céréales, d’oléagineux et des prairies d’élevage de bovins. Elle est également connue pour sa production de vins blancs, tels que l’apremont, le chignin et l’abymes, ainsi que pour ses châteaux.

Savoie Propre

Imaginez-vous dans la vallée de la Tarentaise, où la gastronomie savoyarde se mêle à la beauté des montagnes environnantes. Vous y savourerez des mets délicieux tels que la fondue savoyarde, la raclette, la tartiflette et des fromages tels que le persillé de Haute Tarentaise, le beaufort et la tomme de Savoie. Les gourmands pourront également déguster la pâtisserie locale, comme le pain de Modane et le gâteau de Savoie.La Tarentaise, située dans le bassin hydrographique de la Haute Isère, est bordée par les massifs du Beaufortain et du Mont-Blanc au nord, et de la Vanoise au sud. Cette région se divise en trois parties : la haute Tarentaise, la moyenne Tarentaise, et la basse Tarentaise. Chacune d'entre elles possède son propre caractère, avec des paysages variés et des activités diverses, notamment l'industrie lourde, l'hydroélectricité et le thermalisme.Le massif de la Vanoise, associé à la Tarentaise, est l'un des massifs les plus étendus des Alpes françaises. La richesse géologique de la région explique la diversité des paysages, allant des forêts verdoyantes aux sommets enneigés. Le parc national de la Vanoise veille sur cette biodiversité, avec des espaces abritant des milliers d'espèces de flore et de faune, comme les pins sylvestres, les hêtres, les chamois, les marmottes et les renards.La Tarentaise est également célèbre pour ses stations de sport d'hiver, dont Courchevel, Méribel, Les Menuires, Val Thorens, La Plagne, Les Arcs, Tignes et Val d'Isère. Bien que le tourisme ait engendré de grands projets immobiliers, la région a su préserver son authenticité, avec une nature sauvage et un patrimoine baroque unique représenté par ses églises.En résumé, la Tarentaise est une région où la gastronomie et les produits du terroir se marient parfaitement avec un patrimoine naturel et historique d'exception, offrant une expérience inoubliable à ceux qui ont la chance de la découvrir.

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