Pithiviers au foin
Fromages
Le Pithiviers au foin, aussi appelé "Bondaroy au foin", est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Sa particularité vient de son affinage sur un lit de foin frais et odorant, qui lui transmet des arômes végétaux uniques, évoquant les granges d'autrefois, la noisette et des notes animales subtiles. Sa pâte est onctueuse et fondante.
Le Pithiviers au foin, un produit de la Beauce !
Beauce
Origine du produit
Ce fromage est une création relativement récente, inspirée des méthodes de conservation paysannes. Il est né dans la région de Pithiviers, dans le Loiret, une terre de grande tradition fromagère (on y produit aussi le Pithiviers fondant). L'idée était de recréer les saveurs des fromages d'antan, lorsque les fermiers les cachaient dans le foin pour les affiner et les protéger.
Terroirs de production
Sa production est artisanale et localisée dans le Gâtinais et la Beauce, autour de la ville de Pithiviers.
Vertus et bienfaits
En tant que fromage au lait cru, il est riche en calcium, phosphore et en protéines. Sa flore microbienne diversifiée est également considérée comme bénéfique pour le microbiote intestinal. Le foin, souvent composé de légumineuses comme le sainfoin, enrichit le fromage de saveurs complexes.
Comment le consommer ?
Il est idéal sur un plateau de fromages, où il exprime toute sa palette aromatique. Sorti du réfrigérateur une heure avant de le déguster, il s'accorde merveilleusement avec un pain de campagne à la mie dense et un verre de vin blanc sec de la Loire, comme un Cheverny ou un Sancerre.
Il peut aussi être dégusté chaud, simplement fondu sur des pommes de terre ou dans une tarte salée. Certains chefs l'utilisent pour farcir une volaille ou pour créer des sauces crémeuses et parfumées.