Haricot vert
Légumes
Le haricot vert, parfois appelé "mange-tout", est une gousse immature de la plante Phaseolus vulgaris. En France, on distingue principalement deux grandes catégories : le haricot "filet", fin, croquant et délicat, et le haricot "mange-tout", plus charnu et sans fil. Sa couleur varie du vert franc au jaune (haricot beurre) en passant par le violet (qui verdit à la cuisson). C'est l'un des légumes les plus consommés en France.
Le Haricot vert, un produit de la Beauce !
Beauce
Un légume qui vient de loin
Originaire des hauts plateaux du Mexique et des Andes, le haricot est cultivé en Amérique depuis plus de 7 000 ans. Il fut introduit en Europe au 16ème siècle par les conquistadors espagnols. Au début, seules ses graines (les haricots secs) étaient consommées. C'est en Italie, au 18ème siècle, que l'on a commencé à apprécier les jeunes gousses, une mode qui s'est ensuite rapidement répandue en France.
Terroirs de production
La France est un grand pays producteur d’haricots verts. Les principaux bassins de production se situent dans les Hauts-de-France, la Bretagne, la Nouvelle-Aquitaine et le Centre-Val de Loire.
Vertus et bienfaits
Très léger (environ 30 kcal pour 100g), le haricot vert est un allié minceur. Il est très riche en fibres, ce qui favorise la satiété et un bon transit intestinal. Il constitue une excellente source de vitamine C (antioxydante), de vitamine K1 (essentielle à la coagulation sanguine) et de vitamine B9 (acide folique), particulièrement importante pour les femmes enceintes.
Comment le consommer ?
La cuisson idéale est "al dente" pour préserver son croquant et ses nutriments : quelques minutes dans l'eau bouillante salée, à la vapeur, ou directement poêlé avec de l'ail et du persil. Il est délicieux froid en salade avec des échalotes, ou chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.