Qui ne connaît l'armagnac, ne connaît pas l’ancienne région Midi-Pyrénées, et plus précisément le Gers. Produit d'une vigne et d'un vin orientés spécifiquement vers la distillation, cette eau-de-vie (dont on ne saurait abuser…) doit obligatoirement passer une partie de son élaboration au contact du bois de chêne dont on fait le tonneau. Ensuite, elle est déclinée en diverses catégories, du plus jeune en âge au plus vieux.&nbsp;Avec le distillat initial, on fabrique un autre produit, plus confidentiel, du nom de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/blanche-armagnac">blanche d'armagnac</a>. Là, il s'agit de la même origine mais il n'y a pas de passage en fût. Cette blanche servira à élaborer, notamment, des liqueurs et autres vins de fruits qui sont courants dans la région. Enfin, l'armagnac sera la base du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/floc-de-gascogne">floc de Gascogne</a>, autre boisson de type ratafia très courant en France, mais qui bénéficie d’une AOC.Le décret du 6 août 1936 définit les 3 régions de l'Appellation d'Origine Contrôlée “Armagnac” : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/bas-armagnac">bas Armagnac</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/produits/armagnac-tenareze">Ténarèze</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/haut-armagnac">haut Armagnac</a>, à cheval sur les départements des Landes, du Lot-et- Garonne et du Gers. Si aucune aire de production n'est mentionnée, l'eau de-vie produite s'appelle armagnac.Le bas Armagnac produit des eaux-de-vie légères, délicates, alors que le haut Armagnac donne des eaux-de-vie rondes et charnues. La teneur en alcool minimum autorisée est de 40 %. Il n'est pas rare de rencontrer des armagnacs à 42, 45 ou 48%. Sa couleur est ambrée et s'intensifie avec le temps; les couleurs, les tannins, les sucres, les arômes se concentrent. Il résulte de la distillation des vins blancs des cépages suivants: folle blanche, colombar, ugni blanc, bacco et picpoul notamment.L'armagnac est resté entre les mains d'une multitude de petits producteurs locaux. Les Caves coopératives datent de 1939. La première fut créée à Vic-Fezensac, d'autres se développèrent dans les années 1945-1950 à Fauze. La date à partir de laquelle est défini l'âge de l'armagnac est fixée au 30 avril. Il n'est pas rare de voir figurer une date précise ; c'est le millésime, livré sous le nom du domaine d'origine où il est mis en bouteilles pièce à pièce dans son état naturel.&nbsp;A savoir : l'âge d'un armagnac ne prend en compte que le temps passé sous bois. Dès qu'il est mis en bouteilles, l'évolution est stoppée.&nbsp;<h2>Un peu d’histoire…</h2>Des documents du 15ème siècle attestent la présence d'alambics dans la région. C'est seulement à partir du 17ème siècle que la production d'eau-de-vie connut un réel essor, sous l'impulsion des Hollandais qui recherchaient des alcools susceptibles de renforcer les vins doux dont ils étaient friands. Ils trouvèrent des conditions favorables dans la région.Un texte de 1741 analysé par Henri Dufor nous apprend que l'eau-de-vie tirée de “vin Bas-Armagnac” est la plus appréciée : “Cette mention constitue en quelque sorte, écrit Lachiver, l'acte de naissance de l'armagnac.” Ce même texte de 1741 signale que la ville d'Eauze est le centre principal des transactions, et que les producteurs de Cazaubon en tirent plus de la moitié de leurs revenus.Mais, si, aux 17ème et 18ème siècles, l'essentiel des expéditions d'armagnac se faisait par l'Adour vers Bayonne et sous le contrôle des négociants de Mont-de-Marsan, le 19ème siècle voit se développer le commerce vers Bordeaux, qui nécessite la canalisation de la Baise. En ce début du 19ème siècle, on commençait à remplacer l'antique distillation à double chauffe - pratiquée dans l'alambic dit charentais - par une distillation en continu, qui permettait des économies de combustible et de manipulation. Le mérite en revint à Antoine de Mellet, marquis de Bonas, qui, sur les conseils de Chaptal, expérimenta l'appareil mis au point par Adam en 1801. Il reçut en 1812 une médaille d'or d'encouragement, et une dizaine d'années plus tard Petit remarquait que ce procédé était “généralement adopté aujourd'hui dans le pays”.&nbsp;Ces innovations favorisèrent une explosion de la production d'armagnac, qui doubla dans les trois premiers quarts du 19ème siècle, plaçant le Gers en tête des départements viticoles. A la fin du même siècle, le vignoble régional subiy le désastre du phylloxéra, qui fit presque entièrement disparaître les plants de picpoul, par ailleurs plus sensibles que d'autres cépages aux maladies cryptogamiques. Il en découla une volonté de préserver la qualité de l’armagnac qui se manifestera par le décret de 1909 délimitant les différents crus d'armagnac.<h2>Comment le déguster ?</h2>En général, il se sert en digestif dans un verre que l'on réchauffe dans la paume de la main, dans la tasse de café encore chaude pour les jeunes armagnacs. Il est aussi utilisé dans de nombreux cocktails élaborés à la maison, également dans des cocktails de fruits. Il se marie avec de nombreux fruits et notamment avec le pruneau.

Fine-Armagnac

Asperge blanche du Midi

Pour en savoir plus, consulter la description de l'<a rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gaure/produits/fine-armagnac">armagnac</a>.

Bas-armagnac

Comme son nom le laisse deviner, l'alycot (aussi orthographié alicot) ou alicuit est un ragoût d'abattis de volailles, préparé avec des ailes et des cous : ale y cot.<h2>Ingrédients</h2>Pour 6 personnes :&nbsp;<ul><li>12 ailerons de canard</li><li>6 cous de canard</li><li>6 gésiers de canard</li><li>6 cœurs de canard</li><li>6 croupions de canard</li><li>180 g de graisse de canard</li><li>600 g de carottes</li><li>200 g d'oignons</li><li>1 gousse d'ail</li><li>50 g de farine</li><li>20 cl de vin blanc sec</li><li>1 litre de bouillon de volaille dégraissé et concentré (si possible le préparer soi-même avec les carcasses des canards)</li><li>1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 branches de persil plat)</li><li>800 g de pommes de terre</li><li>200 g d'olives vertes dénoyautées</li><li>6 branches de persil plat</li><li>sel, poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les cous, les ailerons de canard coupés en deux, les noix de gésiers, les cœurs parés et les croupions (dont on aura enlevé les glandes) dans la moitié de la graisse de canard.&nbsp;</li><li>Faire rissoler 10 à 12 minutes. Réserver et tenir au chaud.</li><li>Peler les carottes et les couper en rondelles, en biseau. Peler également les oignons et les émincer finement. Peler la gousse d'ail et l'écraser légèrement.&nbsp;</li><li>Faire revenir le tout dans la même cocotte, dans le reste de graisse de canard, jusqu'à ce que les oignons commencent à blondir.</li><li>Remettre les abattis dans la cocotte, poudrer avec la farine, mélanger longuement, mais sans laisser roussir. Mouiller aussitôt avec le vin blanc, puis avec le bouillon de volaille, de manière à recouvrir les abattis d'au moins 3 cm. Éventuellement, compléter d'eau. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni.&nbsp;</li><li>Mélanger soigneusement, couvrir et faire cuire 20 minutes à feu très doux, en mélangeant de temps en temps.</li><li>Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en grosses rondelles.&nbsp;</li><li>Faire blanchir les olives 2 à 3 minutes et les égoutter.&nbsp;</li><li>Hacher le persil. Introduire le tout dans la sauteuse, mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes sur feu très doux, mais cette fois en remuant peu et avec beaucoup de délicatesse pour ne pas écraser les pommes de terre.</li><li>Ôter le bouquet garni et servir directement dans la cocotte.</li></ul>

Alycot

Civet de lièvre à l'Armagnac

Le cou d’oie farci est une préparation charcutière festive et luxueuse, typique du Sud-Ouest, en particulier du Périgord et des Landes. Il s'agit du cou de l'oie (la peau) qui est délicatement désossé puis farcis d'une préparation, à base de chair à saucisse, de chair d’oie, de foie gras d'oie, de pelure ou débris de truffe, assaisonnée et arrosée d’armagnac.<h2>Origine et terroirs</h2>Avant d’être ce que Fulbert Dumonteil dans La France gourmande qualifie, en 1906, de “ce qu’il y a des plus appétissant et de plus savoureux dans les confits périgourdins”, cette préparation était sans doute l’une de ces vieilles recettes qui permettent de tout utiliser dans l’animal.&nbsp;Dans les années 1920, La Mazille et Austin de Croze conseillent de farcir le cou de chair à saucisse, de foie gras et de petits morceaux de truffe. Cuits et conservés dans la graisse, à l’instar des confits,on ne s’étonne plus de les trouver cités en 1933 par Curnonsky et Croze comme une des spécialités gastronomiques du Périgord, en général, et de Saint-Astier et Vergt, en particulier dans le Guide UNA.<h2>Vertus et bienfaits</h2>C'est une préparation très énergétique et riche en protéines grâce à sa composition en viande et foie gras.&nbsp;<h2>Comment le déguster ?</h2>Le cou d’oie farci peut être consommé froid, en entrée et découpé en tranches épaisses. Chaud, il est alors nappé d’une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bergeracois/specialites/sauce-perigueux">sauce Périgueux</a>.

Cou d'oie farci

Tomatofanny

PRODUITS DE LA RUCHE

CLAUDINE SAINT LANNES

Le Bas-Armagnac, ou "Armagnac Noir" (pour ses forêts sombres et vignobles luxuriants), est la partie occidentale du terroir de l'Armagnac, s'étendant sur le Gers et les Landes. C'est la zone la plus réputée pour ses eaux-de-vie.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C’est un territoire de collines douces dont le sol est composé de sables fauves et de boulbènes. Le paysage alterne entre vignobles, forêts de pins (influence landaise) et cultures céréalières.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>C'est le cœur historique de la plus vieille eau-de-vie de France. L'histoire locale est rythmée par la distillation et le vieillissement en fûts de chêne. La gastronomie intègre l'Armagnac dans de nombreuses sauces et desserts, créant une cuisine riche et parfumée.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Le produit star est l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gaure/produits/fine-armagnac">Armagnac</a> (notamment les millésimes du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/bas-armagnac">Bas-Armagnac</a>, réputés pour leur goût de pruneau) mais le terroir regorge de nombreuses autres spécialités : volailles fermières, foie gras d'oie et de canard, viande de boeuf, gibier varié et fruits et légumes de saison.&nbsp;Parmi les recettes locales, citons, entre autres, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/civet-de-lievre-a-larmagnac">civet de lièvre</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/toulois/specialites/civet-de-marcassin">de marcassin</a>. Enfin,les desserts tels que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/pastis-landais">pastis</a> enchantent les gourmands.

Bas-Armagnac

Nérac, ville historique, est le fief de la famille Lebret, plus connue sous le nom d'Albret. Et voilà donc comment ce terroir a pris nom et dessiné ses contours.&nbsp;<h2>Géographie et histoire</h2>L’Albret ce sont aussi des terroirs dans le terroir avec un morceau du Gabardan (de Gabarret en Bas Armagnac) et le petit pays médiéval du Queyran à l’est du massif forestier landais.&nbsp;La famille d’Albret a donné à la France plusieurs hommes d'Église et de guerre et des rois à la Navarre, dont le plus illustre est Henri IV. Le massif château-musée de Nérac où il vécut une dizaine d'années avec la reine Margot témoigne encore de sa magnificence.<h2>Produits et spécialités</h2>Pas étonnant, donc, que la grande spécialité du pays d’Albret, la terrine de pâté au foie gras, ait fait le régal de notre bon roi Henri IV. C'est un pâté qui contient plus du tiers de foie gras de canard (aux côtés de la viande et gras de porc, sel, poivre et armagnac ). On peut le déguster à l’auberge de la ferme Les Contes d’Albret, à Nérac. Celle-ci a aussi eu la bonne idée de s’équiper de tout le matériel nécessaire pour le mettre en conserve et pouvoir ainsi l’expédier dans tout l’hexagone, en plus de le proposer sur les marchés locaux. Sa carte propose également des grattons gras, du pâté de campagne aux noisettes (sans doute de Cancon du Haut Agenais voisin), de la saucisse confite et, nous allions l’oublier, le foie gras entier, bien sûr, qui est aussi sa grande spécialité !Une autre terrine, tout bonnement appelée <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/specialites/terrine-de-nerac">terrine de Nérac</a>, viendra compléter cette savoureuse litanie des produits du terroir de l’Albret. C’est un pâté de gibier qui a acquis ses lettres de noblesse au 18ème siècle grâce à la recette de M. Taverne, cuisinier à Nérac. Il fournissait le Tout Paris mais aussi les cours étrangères et notamment celles du Danemark, de l’Angleterre, d’Espagne ou encore les lointaines Amériques. Elle se compose traditionnellement de farce de perdrix entourant un foie gras, le tout truffé. Aujourd’hui, la farce peut aussi être faite de faisans ou de grives, selon l'approvisionnement.Autre vedette également, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/melon-de-nerac">melon de Nérac</a>, aussi appelé Lectoure-Nérac. C’est un melon charentais jaune à chair orangée qui se caractérise par l’intensité de son parfum. Les arômes qu’il dégage sont fruités, bien développés et persistants en bouche. Il se marie parfaitement avec du jambon de Bayonne [Source :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="http://www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr">www.produits-de-nouvelle-aquitaine.fr</a>.]

Albret

Les Petites Landes sont une région naturelle qui forme la transition entre la forêt de la Haute-Lande (au nord) et les collines de la Chalosse (au sud). C'est un pays de polyculture, plus vallonné et fertile que la Grande Lande, qui se caractérise par une transition subtile entre la forêt et l'agriculture, avec des élevages de porcs et de volailles jaunes en vedette, notamment dans les Landes de Roquefort.<h2>Géographie et paysages</h2>Situées au nord de l'Adour, les Petites Landes ont pour ville principale Roquefort (des Landes). Le paysage est un bocage vallonné où les pins laissent place aux chênes, aux champs de maïs et aux prairies.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Historiquement, c'est une terre de passage sur les routes de Compostelle. L'agriculture y a toujours été plus diversifiée que dans le "désert" de la Grande Lande. C'est le berceau de l'élevage de qualité, notamment des volailles, et la porte d'entrée de l'Armagnac.<h2>Produits et spécialités locales</h2>En termes de gastronomie, les spécialités locales incluent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/petites-landes/specialites/garbure-landaise">garbure</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/seignanx/specialites/boudin-landais-grille">boudin landais grillé</a>, le magret et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-doie">confit d'oie</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">de canard</a>, sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/pastis-landais">pastis landais</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/specialites/tourtiere">tourtière</a> pour les amateurs de sucré. Les volailles, la viande de canard, de boeuf ou de porc et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albret/produits/asperge-des-sables-des-landes">asperge des sables</a> des Landes ajoutent de la variété à cette riche palette culinaire.

Petites Landes

Le Tursan est un terroir du sud-est du département des Landes, en Gascogne. Encaissée entre la Chalosse (à l'ouest) et l'Armagnac (à l'est), c'est une région viticole et agricole vallonnée, réputée pour son vin (AOC Tursan) et pour être le siège de la "Grande Cuisine Minceur" de Michel Guérard.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Situé au sud de l'Adour, le Tursan est est une terre de vallées vallonnées, généreuses en cultures et élevages divers, affirmant sans cesse sa vocation agricole. Son paysage se divise entre collines, nappes alluviales et vallées.Les villes principales sont Aire-sur-l'Adour, une cité épiscopale historique, et Geaune, une bastide du 14ème siècle, cœur du vignoble. La petite station thermale d'Eugénie-les-Bains est devenue un haut lieu de la gastronomie mondiale.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Ancienne vicomté, le Tursan est traversé par la Via Podiensis (route du Puy) du pèlerinage de Compostelle. La gastronomie est basée sur le "trépied" gascon : le<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest"> canard</a> (nourri au maïs local), les volailles de qualité, et le vin, qui est produit ici depuis l'époque romaine.D’un autre côté, dans les années 1970, le chef étoilé Michel Guérard s'installe à Eugénie-les-Bains, la station thermale de sa femme. Consterné de voir les curistes manger tristement des "carottes râpées", il décide de leur appliquer les techniques de la haute cuisine pour créer des plats à la fois gastronomiques et très faibles en calories. Son livre "La Grande Cuisine Minceur" (1976) fut une révolution mondiale.<h2>Produits et spécialités locales</h2>La gastronomie du Tursan est une véritable célébration de son terroir. On y déguste le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/chalosse/specialites/civet-de-lievre-landais">civet landais</a>, les volailles fermières, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/tursan/specialites/foie-de-canard">foie gras du Sud-Ouest</a>, et diverses viandes de bœuf comme celle <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/basse-navarre/produits/boeuf-de-chalosse">de Chalosse</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/blayais-et-bourgeais/produits/boeuf-blond-daquitaine">blonde d'Aquitaine</a>.Le Tursan offre également une belle variété de pâtisseries, avec des spécialités comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-serres/specialites/tourtiere">tourtière</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/pastis-landais">pastis landais</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/aunis-et-lile-de-re/specialites/merveilles">merveille</a>.

Tursan

Situé au cœur de la Gascogne, le Pays d'Auch s'articule autour de la capitale historique du Gers.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est constitué de coteaux calcaires et de vallées cultivées. C'est le point de rencontre entre le Haut-Armagnac et l'Armagnac-Ténarèze. La ville principale est Auch, dominée par sa cathédrale et son escalier monumental.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Auch, capitale historique de la Gascogne, incarne l'esprit du "bon vivre" du Sud-Ouest. D'Artagnan, dont la statue trône en ville, symbolise cette fougue qui se retrouve à table. La gastronomie y est généreuse, centrée sur le canard, l'oie et les produits de la vigne.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>La gastronomie auscitaine est un festival de saveurs authentiques. Les volailles fermières et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard à foie gras</a> tiennent le premier rôle. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/blayais-et-bourgeais/produits/boeuf-de-bazas">bœuf de Bazas</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-dauch/specialites/garbure-dauch">garbure</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/civet-de-lievre-a-larmagnac">civet de lièvre à l’armagnac</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> complètent, entre autres, ce tableau gourmand.

Pays d'Auch

Le Condomois, correspondant en grande partie à la Ténarèze, est situé au nord du Gers. C'est une terre de transition entre l'Armagnac et la Lomagne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le sol est argilo-calcaire (le peyurusquet). Le paysage est très vallonné, dessiné par les vignes et les rivières (la Baïse). La ville principale est Condom, sous-préfecture du Gers.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>La Baïse navigable a permis l'exportation des eaux-de-vie vers Bordeaux, faisant la richesse de Condom. La gastronomie est celle de la Gascogne opulente : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard</a>, gibier et fruits (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-dapt/produits/melon">melon</a> notamment).<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>On y trouve en effet de nombreuses viandes et volailles mais aussi de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/saves/produits/ail-blanc-de-lomagne">ail blanc de Lomagne</a> et de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gaure/produits/fine-armagnac">armagnac</a>.La gastronomie du Condomois est aussi généreuse, principalement axée sur les produits "gras" comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit de canard</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/cou-doie-farci">cou d’oie farci</a>. Le terroir fait également honneur à la tradition avec sa <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/astarac/specialites/garbure-gasconne">garbure</a> et l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bas-armagnac/specialites/alycot">alycot</a>, sans oublier la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a>.

Condomois

Le Pays de Rivière-Basse occupe la vallée de l'Adour au nord des Hautes-Pyrénées, à la limite du Gers. C'est le vignoble de la Bigorre.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le terroir offre un paysage aquatique entre la Bigorre et le Tursan, marqué par une atmosphère chargée d'humidité et de vastes cultures de maïs. C’est aussi une plaine alluviale bordée de coteaux viticoles exposés au sud.Les communes principales sont Maubourguet, une ville traversée par l'Adour et connue pour ses rencontres sportives et festives, Castelnau-Rivière-Basse, un village perché sur le coteau, cœur historique du vignoble, et Plaisance, une bastide du 13ème siècle avec une place centrale à arcades.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>C'est le terroir des vins de Madiran et Pacherenc. Son histoire est celle d'une lutte pour faire reconnaître ces vins puissants. La gastronomie est aussi riche, grasse et faite pour tenir tête aux tanins du Madiran.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les volailles grasses, comme l'oie et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard</a>, règnent sur la table, se déclinant en foie gras, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/perigord-noir/specialites/confit-de-canard">confit</a>, magret et gésiers confits.Outre ces délices, le pays de Rivière-Basse propose des poissons de rivière, le fameux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-daure/produits/haricot-tarbais">haricot tarbais</a> et une grande variété de volailles fermières. Les repas se concluent souvent avec une délicieuse <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et de l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gaure/produits/fine-armagnac">armagnac</a> (avec modération !).

Pays de Rivière-Basse

Le Pays de Marsan est une ancienne vicomté de Gascogne. Sa capitale historique et économique est Mont-de-Marsan, la préfecture du département des Landes.Géographie et paysages&nbsp;Le Marsan est centré sur Mont-de-Marsan qu’on appelle parfois la "ville aux trois rivières", où la Douze et le Midou forment la Midouze et s'étend jusqu'à des villes comme Tartas (à l'ouest) et Villeneuve-de-Marsan (à l'est). Le paysage est un mélange de forêts de pins et de polyculture (maïs, prairies) sur des terres vallonnées enrichies par le falun.Histoire et gastronomieLa vicomté de Marsan est créée à la fin du 10ème siècle. Mont-de-Marsan est fondée au 12ème siècle par Pierre de Marsan. Le terroir a toujours été un carrefour commercial et administratif. La gastronomie est celle de la Gascogne dans toute sa splendeur : festive, riche et basée sur l'élevage (volailles, canards, boeufs).Produits et spécialités localesEn matière de gastronomie, le Marsan suit les traditions culinaires des Petites Landes (volailles, canards, boeufs, notamment). L'agriculture et l'élevage local offrent des produits riches qui contribuent à une cuisine authentique et savoureuse.

Bas-Armagnac

19
Producteurs dont 6 bio

72Communes

1 263 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Bas-Armagnac

Géographie et paysages

Histoire et gastronomie

Produits emblématiques et spécialités locales

Bas-Armagnac

19Producteurs dont 6 bio

72Communes

1 263 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Bas-Armagnac

Géographie et paysages

Histoire et gastronomie

Produits emblématiques et spécialités locales

19
Producteurs dont 6 bio

1 263 km²Surface