Vergigny

Le Soumaintrain est un fromage de lait de vache à croûte nue, autrefois enveloppé dans des feuilles de betterave. Sa texture est onctueuse et fondante en bouche, et sa croûte, d'un orangé plus ou moins prononcé selon son affinage, est légèrement ridée et brillante. Son parfum est puissant, typique des fromages de cette famille, avec des notes lactées et animales, tandis que son goût est franc et équilibré, pouvant développer des arômes plus complexes avec l'âge.&nbsp;<h2>Un peu d’histoire…</h2>La production de fromages dans la basse vallée de l’Armance, au sud du pays d’Othe, est attestée dès le 18ème siècle. Au 19ème siècle, ceux qui se fabriquaient dans les villages de la vallée comme le Beugnon, le Petit-Villiers ou le Soumaintrain, étaient commercialisés au marché de Saint-Florentin tous les lundis, ce qui explique le nom qu’ils prirent alors dans le commerce.Le Soumaintrain bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2016. Cette reconnaissance européenne garantit l'origine et la qualité du produit, en assurant que toutes les étapes de sa production (élevage, transformation, affinage) se déroulent dans l'aire géographique délimitée et selon un cahier des charges strict. C'est un gage de traçabilité et d'authenticité pour les consommateurs.&nbsp;<h2>Les terroirs dans lesquels il est produit</h2>La zone de production du Soumaintrain est bien délimitée et s'étend sur une partie des départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de l'Aube. Plus précisément, on le trouve principalement dans le Sénonais, le Jovinien, le Chablisien et le Tonnerrois dans l'Yonne, ainsi que dans certaines communes limitrophes des départements voisins. C'est dans ces terroirs que les conditions climatiques et les pâturages confèrent au lait ses qualités uniques, essentielles à la fabrication du Soumaintrain.<h2>Les vertus et bienfaits</h2>Comme de nombreux produits laitiers, le Soumaintrain est une bonne source de protéines, essentielles au renouvellement cellulaire et à la construction musculaire. Il apporte également du calcium, indispensable pour la santé des os et des dents. Sa richesse en matières grasses en fait un aliment énergétique. Bien sûr, comme pour tout aliment, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.<h2>Comment le déguster ?</h2>Le Soumaintrain est traditionnellement consommé sur un plateau de fromages, accompagné d'un bon pain de campagne. Sa texture fondante le rend également idéal pour être tartiné sur du pain grillé. Pour les plus gourmands, il peut être dégusté légèrement affiné, voire coulant, sur une pomme de terre chaude ou un gratin.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/soumaintrain-12991">https://www.inao.gouv.fr/produit/soumaintrain-12991</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Soumaintrain_(fromage)">https://fr.wikipedia.org/wiki/Soumaintrain_(fromage)</a></li><li>https://www.fromage-soumaintrain.fr</li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Boisée : Champignon, Humus Animale : Animal Herbacée ou végétal : Végétal, Foin, Paille<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Radis noir, Poireau, Pomme de terre Fruits : Poire, Pomme, Raisin blanc, Cassis Fruits secs : Noisette, Noix Herbes : Champignons forestiers Carnée : Escargots, Côte de boeuf, Foies de volaille Pains : Baguette, Campagne, Aux raisins secs Jus : Nectar d’abricot, Nectar de pêche, Jus de raisin, Nectar de litchi Thés : Tai Ping Hou Kui, Da Hong Pao Vins rouges : Côte-de-Beaune AOC, Nuits-Saint-Georges AOC, Blagny AOC, Irancy AOC, Maranges AOC, Chambolle-Musigny AOC Vins blancs : &nbsp;Chablis AOC, Bourgogne aligoté AOC, Gewurztraminer, Beaujolais AOC, Savigny-lès-Beaune AOC Vins doux : Tokaj, Pinot gris vendanges tardives Bières : Summer ale, Bière de Mars Spiritueux : Saké Kijosku, Crème de cassisL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 2/5 Sucré : 2/5 Acidité : 3/5 Salé : 4/5 Pâte : 2/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>