Pain de porée
Légumes
Le pain de porée est une spécialité des charentes, “porée” signifiant poireau en patois charentais. Ce sont des poireaux revenus dans du beurre avec de la crème fraîche et des oeufs. Cette recette est idéale en accompagnement de viandes blanches, de poissons, ou de crustacés.
Le Pain de porée, une spécialité de l'Aunis et l'Île de Ré !
Aunis et l'Île de Ré
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 kg de beaux poireaux bien blancs
sel
100 g de beurre
1 cs de farine
poivre
10 cl de crème fraîche
2 jaunes d’oeufs
Préparation
Eplucher les poireaux en ne conservant que le blanc et le vert tendre. Laver et couper en petits tronçons.
Les jeter dans une casserole d’eau bouillante salée. Porter à ébullition 10 à 15 minutes.
Egoutter, rafraîchir, presser et hacher finement.
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Ajouter le hachis de poireaux, mélanger et bien faire évaporer toute l’eau. Saler et poivrer.
Poudrer avec la farine et laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une consistance veloutée mais sans laisser colorer.
Retirer du feu.
Délayer la crème fraîche et les jaunes d’oeufs dans un bol. Verser en mince filet sur les poireaux, en remuant le contenu de la casserole pour bien lier la préparation.
Servir aussitôt.
A savoir : en Charentes, l’ajout de fromage râpé à cette recette est considéré comme une hérésie !