OEuf de Marans
Volailles
Souvent surnommé "l'œuf de Pâques" ou "l'œuf au chocolat", l'œuf de Marans est un véritable trésor de la gastronomie française, reconnaissable entre mille par sa coquille d'une couleur d'un roux foncé et intense, qui tire parfois vers le bordeaux ou l'acajou. Cette teinte unique et profonde le distingue des œufs classiques et en fait un produit d'exception, très prisé par les grands chefs comme par les amateurs de saveurs authentiques. Sa coquille est particulièrement épaisse, ce qui le rend très résistant aux chocs et lui confère une excellente conservation. À l'intérieur, le jaune est gros et d'un orange vif, presque doré.
L' OEuf de Marans, un produit de l'Aunis et l'Île de Ré !
Aunis et l'Île de Ré
Origine et histoire
L'œuf de Marans tire son nom de la poule qui le pond : la poule de Marans. Cette race rustique est originaire de la ville de Marans, en Charente-Maritime, sur le littoral Atlantique. La poule de Marans a été sélectionnée au fil des siècles pour ses qualités de pondeuse et la couleur de ses œufs. Sa domestication est ancienne, mais la race telle que nous la connaissons aujourd'hui a été fixée au début du 20ème siècle.
Terroirs de production
La poule de Marans est principalement élevée dans les régions proches de sa ville d'origine, en Charente-Maritime, et plus largement dans le sud-ouest de la France. L'élevage de cette race est souvent mené en plein air, ce qui lui permet de s'épanouir et de produire des œufs de haute qualité.
Vertus et bienfaits
L'œuf de Marans n'est pas seulement beau, il est aussi excellent pour la santé ! Ses qualités gustatives sont unanimement reconnues, avec un goût de noisette qui le rend unique. L'épaisseur de sa coquille rend sa membrane très solide, empêchant l'eau et les microbes de pénétrer. Le jaune d'œuf de Marans est particulièrement riche en vitamines (A, D, E, B12), en minéraux (fer, phosphore, sélénium) et en antioxydants, notamment grâce à son régime alimentaire souvent riche en verdure.
Comment le consommer et le cuisiner ?
L'œuf de Marans se prête à toutes les préparations culinaires, mais son goût si caractéristique est sublimé lorsqu'il est consommé de manière simple. On peut le déguster à la coque, poché, en omelette, en œuf au plat ou encore brouillé. Il est aussi parfait pour la pâtisserie, apportant une belle couleur dorée aux crèmes, gâteaux et autres préparations.