Fromage frais de chèvre
Fromages
Le fromage frais de chèvre est un “fromage mou” d’autrefois en opposition aux fromages durs affinés. Il est issu de la même fermentation lactique à prise lente que les autres fromages de chèvre, mais il est écarté en cours de fabrication par le fromager, après un léger égouttage, avant tout affinage. Il est parfois vendu dans sa faisselle, baignant légèrement dans le petit-lait.
Le Fromage frais de chèvre, un produit de l'Audomarois !
Audomarois
Un fromage traditionnel ancien
Depuis la fin du Moyen Âge, dans de nombreuses régions françaises, on confectionne et consomme des fromages blancs qui s’apparentent au fromage frais de chèvre actuel. Qu’il soit consommé salé ou sucré, le fromage frais de chèvre se compte parmi les produits laitiers les plus populaires de la région et les plus anciennement appréciés.
Un fromage léger et riche en nutriments
Le fromage frais de chèvre est un allié bien-être. Il est naturellement plus digeste que les fromages de lait de vache pour de nombreuses personnes, grâce à la structure de ses protéines et à sa teneur en matières grasses. Riche en protéines de haute qualité, il contribue au maintien de la masse musculaire. Il est également une bonne source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents, et contient des vitamines A et B, ainsi que du phosphore. Sa faible teneur en lactose en fait une excellente option pour les personnes sensibles.
Comment le déguster ?
La texture crémeuse du fromage frais de chèvre et son goût subtil se prêtent à une multitude d'utilisations :
En tartine : Simplement étalé sur du pain frais, grillé ou des crackers, agrémenté d'un filet d'huile d'olive, d'herbes aromatiques (ciboulette, menthe) ou de confiture de figues.
En salade : Il apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise à toutes vos salades composées, avec des légumes de saison, des noix ou des fruits.
En cuisine chaude : Il fond délicieusement dans les quiches, les tartes salées, les gratins ou les verrines chaudes. Il est aussi excellent pour garnir des légumes farcis (tomates, courgettes).
En apéritif : Façonné en petites boules et roulé dans des épices (paprika, cumin), des herbes ou des graines (sésame, pavot).
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Foin, Herbes fraîches, Herbes aromatiques
Florale : Fleurs des champs
Lactique : Lait frais
Fruitée : Agrumes
Animale : Chèvre
Accords fromagers
Légumes : Tomate, Betterave, Concombre, Fond d’artichaut, Poivron rouge, Poivron jaune
Fruits : Abricot, Tomate, Figue, Mûre, Cerise, Framboise, Citron, Fraise, Kiwi
Fruits secs : Noix, Amande, Pistache, Noisette, Tomate séchée
Herbes : Menthe, Basilic, Ciboulette, Yuzu
Epices : Coriandre, Piment d’Espelette, Gingembre, Cannelle, Anis étoilé, Clou de girofle, Baie des Bataks
Desserts : Bergamote
Carnée : Cochon, Agneau
Poissons : Crevette, Saumon, Anchois
Jus : Nectar de fraise, Nectar de framboise
Thés : Bai Mu Dan, Perles de Jade
Vins rosés : Rosé de Provence
Vins blancs : Chardonnay, Pinot blanc, Chasselas, Montlouis-sur-Loire AOC, Montravel AOC, Dézaley
Vins effervescents : Champagne AOC sec, Champagne AOC extra-dry, Crémant-d’Alsace AOC
Bières : Bière au miel, Bière aux fleurs, Double IPA, Gose
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 4/5
Acidité : 4/5
Salé : 2/5
Pâte : 2/5
Puissance : 1/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/