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Coupetade
Coupétado
Douceurs
La coupetade est un dessert rustique et généreux de Lozère. C'est une sorte de gros pain perdu cuit au four : du pain rassis imbibé de lait, d'œufs et de sucre, garni de pruneaux et de raisins, et cuit lentement dans un plat en terre cuite.
Son nom vient du plat creux en terre vernissée utilisé pour la cuisson, le "coupet". Traditionnellement, on la laissait cuire dans le four du boulanger après la cuisson du pain, profitant de la chaleur déclinante pour obtenir une texture confite et caramélisée.
La Coupetade, une spécialité de l'Aubrac !
Aubrac
Ingrédients
Pour 4 personnes :
6 tranches de pain rassis
70 cl de lait
1 gousse de vanille
6 oeufs entiers
250 g de sucre en poudre
12 pruneaux
100 g de raisins secs
Préparation
Faire tremper les tranches de pain rassis dans un peu de lait froid (20 cl environ) pendant 1 heure.
Faire bouillir le reste de lait avec la vanille coupée dans le sens de la longueur.
Battre les oeufs avec le sucre en poudre.
Incorporer hors du feu le lait bouilli à cet appareil.
Mettre le pain trempé dans une terrine, disposer les pruneaux sur le pain ainsi que les raisins secs. Recouvrir le tout avec l’appareil à flan.
Mettre au four (170°C - th 5) dans un bain-marie pendant 30 minutes.
Servir tiède ou froid selon le goût.