Daube de cèpes à la girondine
Champignons
Contrairement à ce que son nom indique, il n'y a pas forcément de viande dans la daube de cèpes ! C'est une façon de préparer les cèpes comme une daube, c’est-à-dire, mijotés au vin rouge.
C’est une variante locale des cèpes en daube.
La Daube de cèpes à la girondine, une spécialité de l'Astarac !
Astarac
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de beaux cèpes
100 g de lardons ou jambon de Bayonne (facultatif mais recommandé)
échalotes, ail
1 verre de vin rouge de Bordeaux
persil
graisse d'oie ou de canard
Préparation
Nettoyer les cèpes et séparer têtes et pieds. Hacher les pieds s'ils sont abîmés, sinon les couper en gros dés.
Faire sauter les têtes dans la graisse chaude pour les saisir. Réserver.
Faire revenir les échalotes et le lard. Remettre les cèpes.
Mouiller avec le vin rouge et laisser mijoter doucement pour que la sauce réduise et nappe les champignons (environ 20 à 30 minutes).
A savoir : Certains ajoutent un peu de fond de veau pour corser la sauce. Ce plat se sert souvent en accompagnement d'une entrecôte aux sarments.