Fagot charentais
Charcuteries et abats
Le fagot charentais est une spécialité proche du pâté et réalisée avec des boulettes de foie de porc, emballées dans de la crépine. Il ressemble à un petit rôti ficelé et, à la coupe, il présente une texture façon pâté de campagne où les morceaux de foie sont largement apparents.
Le Fagot charentais, un produit de l'Angoumois !
Angoumois
Origine et histoire
Le fagot charentais appartient à la même famille de préparation que les “attereaux” de Bourgogne ou les “attriaux” de Savoie. Le nom que porte ce produit en Poitou-Charentes vient sans doute du fait que, à la différence des deux autres spécialités, on y ficelle les boulettes de viande entourées de crépine, comme un fagot de bois. Il semble que ce soit un produit qui date du milieu du 20ème siècle, certains producteurs soutenant qu’il aurait été importé des Alpes à cette époque.
Comment le déguster ?
Le fagot charentais se consomme toujours froid, soit en entrée comme un pâté, soit comme une viande. Il est également très consommé lors de pique-nique.