Boeuf de Bazas
Viandes
Le Bœuf de Bazas est une viande bovine bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP) et du Label Rouge. Il s'agit d'une viande de bœuf réputée pour sa finesse, son persillage et sa tendreté exceptionnelle, offrant en bouche un subtil goût de noisette. L'IGP ne se limite pas à une seule race. Si la race locale, la Bazadaise, est bien au cœur de la tradition, le Bœuf de Bazas peut également provenir d'autres races comme la Blonde d'Aquitaine et la Limousine, à condition qu'elles soient élevées selon un cahier des charges très strict.
Le Boeuf de Bazas, un produit de l'Albret !
Albret
Origine et histoire
L'élevage des bœufs gras dans la région de Bazas remonte au 13ème siècle. À l'origine, la race Bazadaise était utilisée comme animal de trait pour le travail de la vigne et le débardage du bois. Avec la mécanisation de l'agriculture, cette tradition a failli disparaître dans les années 1970. C'est grâce à la volonté d'éleveurs passionnés et à l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits de qualité que cette filière a pu renaître. La reconnaissance de cette excellence s'est traduite par l'obtention du Label Rouge en 1997, puis de l'IGP en 2007. L'élevage du bœuf gras bazadais est également reconnu en tant que patrimoine culturel immatériel de la France. Une tradition qui perdure avec la célèbre "Fête des Bœufs Gras" qui se déroule chaque Jeudi Gras à Bazas, où les plus beaux spécimens défilent avant un concours.
Territoire de production
Le Bœuf de Bazas est élevé sur une zone géographique bien délimitée, qui s'étend sur l'ensemble du département de la Gironde, une grande partie du département des Landes, et des cantons limitrophes du Lot-et-Garonne et du Gers. Ce terroir est marqué par une alternance de vignobles, de forêts girondines et de landes, un paysage propice à l'élevage extensif. Les animaux sont nés, élevés et engraissés sur ce territoire pour garantir une traçabilité et une qualité irréprochables.
Vertus et bienfaits
L'alimentation des animaux, basée sur des fourrages naturels et des céréales, contribue à la qualité de la viande.Le mode d'élevage du Bœuf de Bazas, qui privilégie le pâturage, est susceptible d'offrir une viande riche en acides gras Oméga-3, des nutriments bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Comment le cuisiner ?
Le Bœuf de Bazas se prête à de nombreuses préparations, sa tendreté et son goût persillé le rendant délicieux qu'il soit grillé, rôti ou braisé. Pour une dégustation optimale, il est conseillé de laisser la viande maturer au minimum 10 jours après l'abattage.
Les pièces nobles comme l'entrecôte, le faux-filet ou le pavé sont idéales pour une cuisson rapide qui mettra en valeur le persillage et la saveur du bœuf. Le bœuf de Bazas se déguste également en rôti, cuit au four pour préserver son moelleux. Les morceaux à braiser sont parfaits pour des recettes de daube ou de pot-au-feu, où la viande va confire et devenir encore plus fondante.