Gimblette d'Albi
Confiseries
La gimblette d’Albi est un petit biscuit sec en forme d'anneau (une couronne), parfumé au citron ou à la fleur d'oranger. Sa texture est croquante et sa couleur jaune dorée.
La Gimblette d'Albi, une spécialité de l'Albigeois !
Albigeois
Un peu d’histoire…
La gimblette fait partie d'une grande famille de pâtisseries traditionnelles : les échaudés. Les échaudés sont ainsi nommés parce que la pâte employée pour leur confection est échaudée à l'eau bouillante avant d'être cuite au four, ce qui permet de les garder longtemps.
Ils sont connus sous une multitude de formes et dans de nombreuses régions. Ce type de pâtisserie était surtout associé à toute la période allant du Carême à Pâques, et celles qui affectaient des formes d'anneau ou de couronne étaient portées sur la branche le dimanche des Rameaux pour être bénites.
Les gimblettes tiennent leur nom du gimel qui n’est autre que le rameau liturgique auquel on accrochait ces petits gâteaux, autrefois aussi appelés gimblettos.
A la fin du 20ème siècle, les gimblettes étaient surtout vendues aux touristes qui se baladaient à Albi. Il semble également que, au fur et à mesure, la recette originale des échaudés ait été remplacée par celle d’une pâte briochée, sans plus aucun lien, donc, avec la spécialité albigeoise.
Vertus et bienfaits
Les gimblettes sont des biscuits simples, peu gras, idéaux pour les petits creux.
Comment les consommer ?
Elle se grignote avec un thé ou se trempe dans un verre de vin de Fronton. On la retrouve encore parfois sur les tables locales lors des fêtes religieuses.