Framboise des bois

Truite de l'Ubaye

Egalement appelé “cabri”, le chevreau de lait est traditionnellement élevé sur l’ensemble du massif alpin, plus orienté sur la production laitière. Le chevreau est donc plutôt un produit “secondaire”.Au Moyen Âge déjà, un grand nombre de familles possédaient, dans cette région au climat sec où le lait de vache était un luxe,, des chèvres qui avaient surtout comme rôle d’apporter à ces familles du lait et la possibilité de fabriquer du fromage.<h2>Une viande traditionnelle</h2>Depuis lors, le chevreau était une viande des jours de fête. Comme le mentionne l’Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France paru en 1995,&nbsp; le chevreau était “présent aux menus de Pâques en remplacement de l’agneau” et “associé à toutes les fêtes votives ou familiales en <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye">Ubaye</a>, dans le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/queyras">Queyras</a>, en <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar">Champsaur</a> ou en <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-vesubie">Vésubie</a>.Dans le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/pays-du-buech">Buëch</a>, lors de la fête de printemps des villages, les habitants ont la coutume d’associer à la blanquette de chevreau une salade de laurige, une feuille des champs qui pousse sur les terres des lavandes.Dans le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/champsaur-et-valgaudemar">Valgaudemar</a>, une variante de cette tradition consiste à cuire la viande de chevreau au pot-au-feu avec des pommes de terre, du chou et des carottes.<h2>Un trésor nutritionnel</h2>Véritable concentré de bienfaits, le chevreau de lait est un aliment riche en nutriments essentiels à l'organisme. Sa viande tendre et savoureuse, d'une couleur rose pâle, est particulièrement appréciée pour sa finesse et son goût délicat.Particulièrement riche en protéines, le chevreau de lait est également une source précieuse de fer, de zinc et de vitamines B. Sa teneur en matières grasses, plus faible que celle d'autres viandes, en fait un choix idéal pour une alimentation saine et équilibrée.<h2>Comment le déguster ?</h2>Aujourd’hui, le chevreau de lait se déguste de mille et une façons : rôti, grillé, en ragoût, sauté ou encore en terrine. Sa viande tendre et savoureuse s'accompagne idéalement de légumes de saison, de riz ou de pâtes.

Chevreau de lait

Un crouzet est une pâte alimentaire élaborée dans les Alpes provençales, avec des variantes hors de cette région. Les crouzets se présentaient comme des disques, étirés et ourlés avec le pouce, comportant entre 7 et 12 plis caractéristiques au centre.&nbsp;<h2>Anecdote gourmande</h2>Saviez-vous que le façonnage des crouzets demandait une grande dextérité ? De ce fait,sa réussite était le signe distinctif des jeunes filles à marier jusqu'au milieu du 20ème siècle.<h2>Un produit qui prend d’autres noms ou d’autres formes selon les terroirs</h2>Si, la tradition ayant été bousculée par les procédés industriels, le crouzet se présente encore comme une pâte ronde et plissée dans la vallée de l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/ubaye">Ubaye</a>, il a pris la forme de lasagnes dans le reste des Alpes-de-Haute-Provence, tandis qu'on le retrouve en Savoie en petits carrés de pâtes sèches à base de sarrasin. Il prend alors le nom de “crozet”.Dans le Var, il est appelé crouisse, et sugelli dans la haute <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya">vallée de la Roya</a>.[Source : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Crouzet_(p%C3%A2te)">Wikipedia</a>]

Crouzets

Croquants de l'Ubaye

Le Tourton du Champsaur, un trésor culinaire des Hautes-Alpes, est un beignet doré, farci d'une préparation savoureuse et enveloppé dans une pâte fine et croustillante. Cette spécialité, ancrée dans les traditions montagnardes, régale les papilles depuis des siècles, faisant la fierté du terroir champsaurin.Le Tourton du Champsaur puise ses racines dans l'histoire pastorale de la région. Autrefois, pendant les rudes hivers, les familles confectionnaient ces beignets nourrissants pour les repas de fête, notamment Noël. Appelé "coussin du petit Jésus", le tourton symbolisait la générosité et le partage.&nbsp;<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>300g de farine</li><li>3 oeufs</li><li>50g de beurre fondu</li><li>3 cuillères à soupe d’huile</li><li>50g de tomme fraîche (ou de carré Gervais)</li><li>750g de pomme de terre cuites à l’eau</li><li>150g de blanc de poireaux en fines lamelles</li><li>25g d’échalote (ou d’oignons)</li><li>Poivre et Sel</li></ul><h2>Recette :&nbsp;</h2><ol><li>Pétrir farine, œufs, un peu d’huile, beurre fondu, sel pour obtenir une pâte ni trop molle (ajouter farine) ni trop dure (ajouter eau). Laisser reposer la pâte en boule.&nbsp;</li><li>Faire revenir à feu doux les blancs de poireaux avec les échalotes et du beurre. Réserver dès que cela blondit.</li><li>Écraser les pommes de terre en purée, saler, poivrer, ajouter à votre goût un peu d’huile. Ajouter les blancs de poireaux et les échalotes. Émietter par-dessus la tomme fraîche et pétrir le tout pour en faire une farce homogène.&nbsp;</li><li>Étaler la pâte au rouleau (assez finement). Découper-la en carrés de 6 ou 7 cm de côté, disposer sur la moitié des carrés de la farce puis couvrir avec un autre carré de pâte. Bien souder les bords, au besoin en les humectant légèrement.&nbsp;</li><li>Faire rissoler des deux côtés à grande friture. L’huile ne doit pas être trop chaude. Servir immédiatement.</li><li></li></ol>Il se déguste généralement en entrée, servi avec une salade verte à l’ail, ou en accompagnement d’une viande.&nbsp;Aujourd'hui, des revisitent originales fleurissent, proposant des garnitures inédites aux noix, aux herbes ou aux légumes, tout en respectant l'esprit du tourton champsaurin. Le Tourton du Champsaur se décline également en version sucrée, avec des farces aux fruits secs, au chocolat ou à la crème de marron.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://tourtons.com/">https://tourtons.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.champsaur-valgaudemar.com/vivre/saveurs-et-terroir/le-tourton/">https://www.champsaur-valgaudemar.com/vivre/saveurs-et-terroir/le-tourton/</a></li></ul>

Tourton du Champsaur

Confitures Nicolas Tron

Productions de la ferme : Agneaux en vente directe (colis demi ou agneau entier). Livraison possible.
Agneau (viande en colis demi ou entier).

Gaec Du Pra Simon

fruits et légumes de saison, produits du terroir


Le Chalet Gourmand

Les Gaillardises De L'ubaye

Pain De Bayasse


Maraîchage (paniers légumes bio), porcs et volailles de plein air.

Scea Jtlm Mon Pais

Perchée à l'extrême nord des Alpes provençales, l'Ubaye est une haute vallée où se rencontrent les couleurs méditerranéennes et les rigueurs de l'arc alpin, en un tableau naturel unique.La gastronomie ubayenne est un joyau des Alpes, mêlant produits du terroir et spécialités culinaires savoureuses. On retrouve des charcuteries paysannes, du foie gras, des confits "maison", de la viande de chevreau et de gigot d'agneau, des tourtons de l'Ubaye, et une variété de champignons et de poissons de torrent.Les fromages, en particulier la tomme de l'Ubaye, et les pâtes locales comme les ravioli, les gnocchi et les taillerins, complètent cette palette gastronomique. Les desserts ne sont pas en reste, avec les matefaims de Barcelonnette, les pommes des Alpes de Haute-Durance et les confitures de baies sauvages.

Ubaye

Digne, station thermale située au confluent de trois rivières, commande un paysage de moyennes montagnes et de vallées luxuriantes. Elle reste ancrée dans l'histoire avec son dédale pentu de ruelles, passages voûtés et escaliers.La gastronomie de la région est variée et riche, de l'agneau de Sisteron à la charcuterie de montagne, en passant par les escargots et la truffe noire de Provence. Les fruits, notamment la pomme des Alpes de Haute-Durance, et les herbes aromatiques, complètent ce tableau.La région est également marquée par des spécialités locales comme la daube provençale, les ravioles de courge d'Annot, la fougasse et diverses douceurs comme le nougat et les pâtes de fruits. L'olive, l'huile d'olive et les miels de lavande sont aussi incontournables.

Préalpes de Digne

Niché entre le massif des Écrins et le Mercantour, l'Embrunais se distingue par son climat sec et ensoleillé. Avec sa nature verdoyante et son agriculture florissante, le terroir a su préserver son charme authentique.En matière de gastronomie, l'Embrunais est réputé pour sa viande d'agneau et de chevreau de lait, sa charcuterie paysanne et son gibier. Les fruits du terroir, notamment les pommes et les abricots, sont également à l'honneur.En ce qui concerne les spécialités locales, on ne peut passer à côté de la fougasse et des tourtons, salés ou sucrés. Le Haut-Embrunais, quant à lui, offre une large palette de céréales, de fourrages et de fruits.

Embrunais et Haut Embrunais

Le Gapençais, situé entre les collines du Laragnais et les montagnes de l'Embrunais, présente un relief vigoureux et des terres agricoles fertiles, profitant d'un climat à la fois torride et rigoureux.La gastronomie locale est riche, avec une prédominance de l'agneau de Sisteron, du chevreau de lait, des fromages comme la tomme et le bleu, et des fruits tels que la pomme des Alpes de Haute-Durance, la poire et l'abricot. Les ravioles de Gap et les tourtons sont des spécialités incontournables.Pour compléter le repas, la fougasse, les tourtons sucrés et le miel de Provence sont des douceurs typiques. Les spiritueux tels que la liqueur de génépi, de myrtille et de poire sont les incontournables de la région.

Gapençais

Le Queyras, niché dans la vallée du Guil, est reconnu pour son enclavement qui a forgé une identité unique. Il est entouré par des massifs majestueux culminant à plus de 3000 mètres et possède une végétation d'une diversité éclatante.La gastronomie queyrassine est un reflet de son environnement naturel, avec des produits locaux comme la charcuterie paysanne, l'agneau, le chevreau de lait et les poissons des torrents et des lacs. Les croissants à la graisse de porc et le gibier sont des spécialités savoureuses.La fromagerie est également à l'honneur avec le bleu du Queyras, une variété persillée de fromage de chèvre et de vache, et les tommes. Les pommes et le miel de montagne complètent cette palette gastronomique.

Queyras

La vallée de la Tinée, située dans le département des Alpes-Maritimes en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, offre un paysage contrasté. Elle s'étend sur 70 kilomètres, de sa source au col de la Bonette jusqu'à son confluent avec le Var au Pas de la Mescla, alternant entre gorges étroites et vastes bassins. Ses eaux rapides sillonnent une terre fertile, parsemée de villages pittoresques, perchés comme des nids d'aigles.<h2>Terroir et paysage</h2>En contraste avec ce paysage rocheux, la vallée fertile de Valdeblore, avec ses pentes douces, propose un tableau différent. Les champs de blé d'antan ont été remplacés par des prairies et des friches, parsemées de résidences secondaires, tandis qu'une dense forêt de sapins recouvre le versant sud.Au pied des sommets du Mercantour, la haute vallée de la Tinée accueille des milliers d'ovins lors des transhumances. L'habitat alpestre y est préservé, avec des maisons solides en schiste, aux toits de lauzes violacées très pentues pour résister à la neige.La principale ville de la vallée est Saint-Étienne-de-Tinée. Cependant, de nombreux villages perchés, tels que Rimplas, Clans ou Utelle, offrent un charme authentique et témoignent d'une histoire riche.<h2>Histoire et Gastronomie</h2>L'histoire de la vallée de la Tinée est intimement liée à ses habitants, essentiellement des bergers et des cultivateurs. L'isolement géographique a favorisé le développement de traditions culinaires spécifiques, basées sur l'utilisation de produits locaux et de saison.Les produits emblématiques de la vallée sont :<ul><li>Les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/olive-de-nice"> olives de Nice</a> AOC et ses dérivés, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/pate-dolive-de-nice">pâte d’olive de Nice</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/huile-dolive-de-nice">huile d’olive de Nice</a>.</li><li>Les fruits rouges : Mûres, framboises... Provenant des sous-bois, ils sont cueillis à la main et offrent un goût incomparable.</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/produits/miel-de-provence">miel</a> : Produit par les abeilles qui butinent les fleurs des montagnes, le miel de la Tinée est réputé pour sa qualité et sa diversité.</li><li>Les produits laitiers, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/produits/fromage-de-valdeblore">fromage de Valdeblore</a>.</li><li>Les champignons : Cèpes, girolles... Les forêts de la Tinée offrent un terrain de jeu idéal pour les amateurs de cueillette.</li></ul>Les spécialités culinaires de la Vallée de la Tinée sont nombreuses et variées. Parmi elles, citons la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube de boeuf à la provençale</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/soupe-au-pistou">soupe au pistou</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/gateau-des-rois-provencal">gâteau des rois provençal</a>.

Vallée de la Tinée

La Haute Vallée du Var, située au nord du département des Alpes-Maritimes, est une région naturelle caractérisée par ses paysages montagneux spectaculaires, le long du parc national du Mercantour. La principale ville de la région est Entraunes, un village perché offrant un panorama exceptionnel sur la vallée.<h2>Géographie et paysage</h2>Le paysage de la Haute Vallée du Var est marqué par une grande diversité : des forêts de conifères aux alpages, en passant par des falaises abruptes et des cours d'eau tumultueux. Cette variété géographique a une influence directe sur la richesse et la diversité de la production agricole locale.La vallée du Var est également riche en histoire géologique, comme en témoignent les gorges de Daluis et de la Roudoule, qui offrent un aperçu de l'évolution de la Terre sur des millions d'années. Le pays de la Roudoule, quant à lui, est un écrin de nature préservée où les pâturages à moutons côtoient un univers minéral et des villages-sentinelles accrochés à leurs rocs.Enfin, la vallée de l'Estéron, autrefois fertile et prospère, a connu une érosion démographique qui contraste avec la beauté de ses paysages verdoyants et de ses chaînons montagneux arides. Malgré cela, cette région continue de charmer ses visiteurs avec ses oliveraies, ses cultures maraîchères et ses nids d'aigle.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire de la Haute Vallée du Var est étroitement liée à celle des Alpes-Maritimes. Les habitants de cette région ont depuis toujours tiré leur subsistance de l'agriculture et de l'élevage. Les conditions climatiques difficiles et le relief accidenté ont façonné une culture culinaire basée sur des produits simples et authentiques, souvent conservés pour faire face aux rigueurs de l'hiver.<h2>Gastronomie : des produits du terroir aux saveurs uniques</h2>La gastronomie de la Haute Vallée du Var est un véritable reflet de son terroir. Parmi les produits emblématiques, on retrouve les<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/olive-de-nice"> olives de Nice</a> AOC et ses dérivés (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/pate-dolive-de-nice">pâte d’olive de Nice</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/huile-dolive-de-nice">huile d’olive de Nice</a>), les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/produits/framboise">framboises</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haute-vallee-du-var/produits/miel-de-provence">miel</a> ou l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haute-vallee-du-var/produits/agneau-de-sisteron">agneau</a>.Les spécialités culinaires de la Haute Vallée du Var sont nombreuses et variées. On peut citer, côté salé, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-roya/specialites/daube-de-boeuf-a-la-provencale">daube de boeuf à la provençale</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/soupe-au-pistou">soupe au pistou</a>, le gigot d’agneau à l’ail. Pour les amateurs de sucré, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/vallee-de-la-tinee/specialites/gateau-des-rois-provencal">gâteau des rois provençal</a> et merveilles provençales sont à découvrir !Ces plats, préparés avec des produits locaux de saison, sont un véritable délice pour les papilles.

Haute Vallée du Var

Le Haut-Verdon, sous la tutelle des Alpes de Haute-Provence, est une mosaïque de petites unités - Val d'Allos, pays de Colmars, Saint-André, Annot, et Entrevaux - chacune avec son histoire et folklore.En tant que critique gastronomique, il est regrettable que le texte ne fournit pas de détails sur la cuisine du Haut-Verdon, qui aurait sans doute été riche en saveurs alpines.Pour une exploration plus approfondie de la gastronomie de cette région, on se réfèrera à l'article sur les Préalpes de Digne, qui pourrait probablement offrir un aperçu de la gastronomie du Haut-Verdon.

Ubaye

6
Producteurs dont 2 bio

13Communes

972 km²Surface

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