Bar de ligne

Beurre breton demi-sel

Le turbot, un poisson plat au corps large et ovale, est un véritable joyau de la gastronomie française. En France, sa pêche se concentre principalement sur les côtes bretonnes et normandes, mais aussi en Méditerranée. La Bretagne, avec ses ports de Saint-Malo, Guilvinec et Lorient, est d’ailleurs la première région productrice de turbot sauvage en France.Depuis les années 1980, l'aquaculture a permis de répondre à la demande croissante pour ce poisson noble. La production française d'élevage se situe aujourd'hui autour de 1 500 tonnes par an, principalement en Bretagne et dans les Pays de la Loire.Le turbot est le plus fin et le plus noble des poissons plats, pouvant atteindre 50 cm et 6 kg en moyenne. Il est dit benthique, c’est-à-dire qu'il vit sur les fonds de sable ou de gravier. Comme la plupart des poissons plats, ses 2 yeux se situent du même côté. Sa chair est particulièrement délicieuse, à la structure très ferme. Son goût délicat et sa rareté expliquent son prix de vente élevé.<h2>Les vertus d'un poisson exceptionnel</h2>Le turbot est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras polyinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il est également une bonne source de vitamines B12 et D, et de minéraux tels que le sélénium et le phosphore.<h2>Un poisson pour les grandes occasions</h2>La chair du turbot est blanche, ferme et savoureuse, avec un goût délicat et légèrement iodé. Sa texture moelleuse et sa saveur subtile en font un poisson très apprécié des gastronomes.Le turbot se cuisine de multiples façons : rôti au four, poché, grillé, en papillote, ou encore en meunière. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz, ou des légumes verts.Le turbot est souvent considéré comme un poisson de luxe, idéal pour les grandes occasions. Il est un élément central de nombreux plats raffinés, tels que le turbot au beurre blanc, le turbot rôti aux légumes anciens, ou encore le turbot en croûte de sel.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/turbot">https://www.pavillonfrance.fr/encyclopoisson/turbot</a>

Turbot

De kouign "gâteau" et amann "beurre", en breton. Le story telling et l'excellente promotion des boulangers de Douarnenez en ont fait une spécialité locale de leur ville. En fait toutes les boulangeries-pâtisseries et biscuiteries bretonnes proposent du kouign-amann. Mais quand on s'enorgueillit de connaitre "sa véritable recette, celle qui date de 1860", on fait en sorte de produire ce qui se fait de mieux en la matière. Ce qui semble être le cas vu le succès de ces boulangers au pays de la sardine en conserve. C'est ce qu'a compris Alain Le Berre, fondateur de l' Association du véritable Kouign-amann de Douarnenez. Mais voilà, l'inventaire le plus exhaustif et le plus complet des produits du terroir, en l'occurrence celui de Curnonski et De Croze sur lequel nous nous basons, à l'Observatoire des produits du terroir, ne fait aucune allusion à cette spécialité. Elle apparait cependant dans l'édition consacrée à la Bretagne du CNAC, en 1994. Jacques Thorel, ex-chef étoilé au guide Michelin , auteur culinaire et éminent spécialiste de l'histoire de la cuisine et des spécialités bretonnes a retrouvé la toute première mention de ce gâteau emblématique sur un menu datant de ...1950. Il émet également l'hypothèse que, sans être expressément nommé, ce gâteau devenu célèbre pourrait trouver ses origines à Scaër, toujours en Cornouaille (comme Douarnenez). Voici ce qu'il a confié à un journaliste de Ouest France il y a quelques années : « Bien sûr, ce n’est pas à Scaër que ce gâteau est devenu célèbre, mais je pense que l’origine du kouign amann est bien là. Au départ, ce dessert n’était qu’une pâte à pain, à laquelle on ajoutait beurre et sucre en grande quantité, en malaxant le tout. Son envol, le kouign amann l’a pris à Douarnenez, où un boulanger a eu un jour l’idée d’en faire un gâteau à pâte feuilletée. » CQFD. Et si on n'a pas le loisir d'aller le déguster sur place, il y a une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/cornouaille/producteurs/biscuiterie-francois-garrec-benodet">excellente biscuiterie</a> de Bénodet qui se fera un plaisir de vous l'expédier, où que vous soyez en France !

Kouign-Amann

voir <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/cornouaille/specialites/cotriade">cotriade </a>

Cotriade Bas-Bretonne

Avant même d'aborder la question du froment ou du sarrazin, doit-on dire crêpe ou galette bretonne ? Cette divergence linguistique n'aurait en fait de réalité que géographique. On parle bien de la même chose, même si tout et son contraire se dit à ce sujet. Une "frontière imaginaire " de Lorient à Saint Brieuc voudrait qu'à l'ouest on nomme cette spécialité emblématique "crêpe", et à l'est, "galette", où ce terme est très souvent associé à celui de saucisse. Pour en avoir le cœur net, voyons dans quelles villes bretonnes Curnonski avait repéré crêpes et galettes : Galettes : Auray, Carhaix, Fougères, Ploërmel, Vannes. Crêpes : Crozon (crêtes dentelles), Malestroit, Ploërmel, Quimper (dentelles). On voit donc que cette petite histoire ne date pas d'hier ! Les différentes spécialités sont décrites en détail selon leur recette originale. voir par exemple <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/cornouaille/specialites/crepes-de-froment">crêpe de froment</a>.

Crêpes bretonnes

Aberdeen Angus Kergouezou

Autour De L'angelique

Bateau De Peche Adycat

Bergerie De Kroaz Min


Crèmerie, (Fromage de chèvre au lait cru, fromage blanc et yaourt)

Biquette Et Barbichette

Brioche;Biscuit;Gâteau;Pâtisserie;Gâteau breton


Biscuiterie Menou

Bleizi Du

Brasserie Des 7 Iles

Brasserie Kerampont

Charcuterie Henriette

Chez Ty Kouign

Conserverie Du Tregor

Daniel Tudoret

Dolmen Et Potager

Produits: blé tendre (dont épeautre), . légumes plein champ, . maraîchage sous abris, . pommes de terre,. Vente à la ferme


Earl Kervellec Alain

Earl Le Bideau

Blé tendre, Légumes, Agriculture Biologique


Earl Tanguy

Elevage Avicole De Leurmin

Ferme De Christine Castel

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme le vendredi de 14h à 19h. Sur les marchés de: Saint-Jean-du-Doigt le jeudi matin. Lanmeur le vendrdi matin.


Ferme De Kerdano

Ferme De Lesneun

Foie Gras, Veau de lait, porc fermier, Volailles


Ferme De Saint-laurent

Ferme Du Wern

Viande de buf / veau, Oeufs, Viande d'agneau / Mouton / Chèvre


Gaec De La Stele Gauloise

Grain De Sail

Gualandi Pierre

Hlb Traiteur

Légumes. Confitures. Conserves de légumes cuisinés . Œufs. Vente à la ferme sur commande et rendez-vous.


Jardin Mod Kozh

L'herberaie

Fromages de brebis, Yaourts, En conversion AB, Vente sur internet


La Bergerie De Penn Krec H

La Chevrerie De Saint Adrien

Produits: blé tendre (dont épeautre), . légumes plein champ, . maïs grain, . pommes de terre. Vente à la ferme


La Ferme De Keredern

Productions de la ferme : Nos animaux sont élevés sur paille et nourris avec nos céréales. La volaille est élevée en plein air. Nous attachons une attention particulière à leur nourriture et à leur bien-être : pas d'OGM, pas d'activateurs de croissance et pas d'antibiotiques. Nous vendons notre production sur les marchés et dans notre boutique de Ploumagoar.
Viande : Charcuterie de campagne (pâtés, saucisse, boudins, jambons maison), viande fraîche de porc au détail ou 1/2 gros, volailles (poulets, pintades, canards). Propose plats traiteur et un plat du jour quotidien

La Ferme De Kerleo Bras

La Pedernecoise

Le Verger De Kernivinen

Epice;Yuzu;Fruit;Huile aromatisée;Légume;Tartinable;Tisane;Condiment;Sauce


Les Ateliers Du Japon

Les Gourmandises De Bellevue

Les Vergers Du Min Ran

Nadine Buet-ohier

Sarl L'ambr 1

Sarl Luximer

Crèmes glacées et sorbets sans colorant, ni conservateur. Dessert glacé. Vente à la ferme le samedi (toute l'année) de 10h à 12h. Le mercredi de 16h à 18h (en juillet, août, septembre et décembre)


Saveurs Glacees Du Terroir

Sebastien L'hereec

Ti Ma Zud Kozh

Production artisanale de bières. Pour le moment quatre types de bière sont disponibles à la vente. Une Pale Ale, bière anglaise aux arômes de houblon prononcés. Une Stout, bière noire avec des notes de café et de chocolat. Une Ambrée ou le malt est plus présent. La Stermy, notre bière mystère, pour laquelle la recette change en permanence. Boutique ouverte le jeudi et vendredi de 16h30 à 19h. En juillet et août de 16h à 19h


Toutes Directions

Ty Lipous

Le Trégor, s'avançant dans la Manche, est une terre de contrastes où se côtoient granits, schistes et douces vallées. Entre histoire et géographie, ses quatre villes principales incarnent l'âme de ce terroir breton.La gastronomie trégorroise se distingue par la fusion entre produits marins et agricoles. Coquillages, crustacés et poissons du large se mêlent aux variétés légumières locales, offrant une palette de saveurs unique.Les plateaux de fruits de mer, la daube de congre et le pâté breton se savourent aux côtés de la choucroute bretonne, des galettes de blé noir et du far breton. Un véritable voyage gustatif au cœur du Trégor.

Trégor

Le Goëlo, étendu le long de la côte occidentale de la baie de Saint-Brieuc, est un territoire maritime aux riches histoires de goélettes et terre-neuviers. Son paysage alterne entre falaises, plages et cités portuaires.C'est un royaume où règnent mytiliculture et ostréiculture, avec une abondance de coquillages et crustacés. Les poissons, tels le congre et le maquereau, complètent la riche offre marine. L'intérieur des terres, lui, fait partie de la "ceinture dorée", célèbre pour sa production légumière.Les spécialités culinaires sont variées, allant des plateaux de fruits de mer à la morue à la paimpolaise, en passant par la cotriade et les crêpes bretonnes. Les douceurs comme le kouign amann ou les macarons de Saint-Brieuc finissent en beauté cette aventure gustative.

Goëlo

Le Léon, plateau granitique du nord-ouest de la Bretagne, est un paysage sauvage de plages, dunes et îles, contrastant avec l'agriculture intensive de son arrière-pays, cœur de la "ceinture dorée" bretonne.Cette région est un véritable garde-manger, offrant un éventail impressionnant de productions locales : artichauts, brocolis, choux, oignons rosés de Roscoff, carottes, endives, pommes de terre, et même des champignons et des fraises de Plougastel. La mer y apporte sa générosité en poissons, coquillages et crustacés.La cuisine du Léon est à l'image de son riche folklore et de ses traditions vivaces. Les spécialités incluent des plateaux de fruits de mer, des ragoûts de berniques, de la lotte à l'armoricaine, des crêpes bretonnes et du kouign amann.

Léon

Le Poher, cœur historique de l'Argoat, est un paysage aux facettes variées et contrastées, marqué par un passé riche et tumultueux, de la période romaine aux époques de révoltes sociales.La région est réputée pour sa diversité gastronomique, comme le pâté breton, le rôti de porc au cidre, la potée bretonne, le kig-ha-fars, le poulet au cidre breton, ainsi que des délices sucrés tels que le kouign amann, le far breton et le gâteau breton.Enfin, le beurre breton demi-sel, le pain chapeau, le pain plié, la crêpe bretonne, le miel de sarrasin et de bruyère et le cidre breton sont autant de produits du terroir qui témoignent de la richesse et de la diversité de cette terre fertile.

Poher

Niché au cœur de la péninsule bretonne, le Porhöet, terre d'histoire et de géographie complexe, tisse le lien entre la Bretagne septentrionale et méridionale, la Haute et la Basse Bretagne.La gastronomie y est généreuse et variée, avec des spécialités comme le pâté breton, le rôti de porc au cidre, le potée bretonne, et des desserts emblématiques tels que le kouign amann et le far breton.Le terroir est également reconnu pour ses produits laitiers, comme le lait ribot, le beurre breton demi-sel, et les fromages de la trappe de Timadeuc et de Campénéac, qui complètent une riche palette gastronomique.

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